</head>Sì, tutti fanno errori di base in cucina. Come, ad esempio, qualcosa di semplice come cuocere troppo i funghi o tostare i cereali e le spezie. Sotto, il lettore Glen confessa la sua insalata di verdure mal lavate al redattore senior di cibo Rick Martinez. Benvenuti a Effed it Up.
__Dear Rick,__Pensavo di essere un buon giocatore di squadra offrendomi di portare un’insalata al barbecue estivo del mio amico. Ma quando, più tardi, abbiamo iniziato a mangiarla, era granulosa, sabbiosa e disgustosa. Pensavo davvero che mi sarei scheggiata un dente per un sassolino vagante. Ho sciacquato le verdure come pensavo di dover fare, quindi dove ho sbagliato?
Grazie,
Glenn
Caro Glenn,
mi fai male ai denti solo a pensarci. Ho imparato questa lezione nel modo più duro. Quando mi sono laureato alla scuola di cucina, ho lavorato alla postazione garde manger in un ristorante farm-to-table a New York. Nel pieno dell’estate, ero responsabile di 12 insalate sul menu – in altre parole, avevo una barca di verdure da lavare e preparare. Ogni mattina prima del servizio, lo chef ispezionava tutte le verdure. Se non erano all’altezza dei suoi standard, mi mandava in cantina a rilavare. Non volete essere mandati in cantina. Il che è come dire, penso che ci sia una soluzione semplice per le vostre verdure grasse.
Marcus Nilsson
Bagno freddo
Il modo più semplice per pulire le verdure è agitarle e immergerle in una grande quantità di acqua. Al ristorante, questo significava riempire lavandini da 10 galloni con acqua fredda per immergere 20 teste di lattuga alla volta. A casa, basta riempire una grande ciotola o il lavandino della cucina. Separare le verdure e aggiungerle alla grande quantità di acqua fredda.
Il turbinio della lavatrice
Vigorosamente scuotere l’acqua e agitare le verdure. Vuoi che l’acqua in movimento scuota lo sporco dagli angoli e dalle fessure delle foglie. Se prendete le vostre verdure da un mercato contadino, è probabile che ci sia molta più sporcizia aggrappata a loro. Assicurati di ispezionare bene alcune delle foglie, controllando se ci sono macchie di sporco incrostato. Se state lavando intere teste di verdure, inzuppatele e apritele delicatamente, piegando le foglie lontano dal nucleo per permettere all’acqua di entrare tra le foglie e rimuovere lo sporco attaccato al nucleo. Cercate anche lo sporco nel “gomito” nascosto, la zona in cui le foglie si attaccano al gambo.
Peden + Munk
Gravity Is Your Friend
Versati un drink e lascia che la gravità faccia il lavoro per te. Allontanati e lascia che lo sporco si depositi sul fondo della ciotola o del lavandino. Aspetta circa 10 minuti, poi solleva le verdure dall’acqua senza disturbare lo sporco sul fondo. Dai alle verdure una leggera scossa per togliere l’acqua in eccesso.
La centrifuga per insalata
La regola numero uno della centrifuga per insalata è di non sovraccaricare la centrifuga. Non riuscirai mai a far uscire l’acqua se lo fai. Se le vostre verdure sono troppo grandi per entrare nella centrifuga, tagliatele o rompetele in pezzi. Una volta filate, stendete le verdure su un vassoio di asciugamani o di carta e tamponate con altri asciugamani o carta assorbente.
Alex Lau
Teste intere e intatte? Do Not Spin
Se state pulendo teste intere e intatte di verdura (forse le state per grigliare!), non cercate di infilarle in una centrifuga per insalata. Invece, avvolgi un cespo in un asciugamano da cucina asciutto e scuotilo sul lavandino. L’asciugamano assorbirà l’acqua mentre lo scuoti. Se ti senti avventuroso, vai fuori e, con una presa salda sull’asciugamano avvolto nelle verdure, fai oscillare il tuo braccio in cerchio (come se stessi brandendo un flagello medievale) e fai girare le verdure. Se i vostri green sparano sporadicamente acqua come un irrigatore in cortile, lo state facendo bene. Una volta filate, avvolgete le verdure in un tovagliolo di carta e mettetele a testa in giù su una teglia da forno bordata per permettere all’acqua intrappolata di raccogliersi sul fondo del vassoio.
Stoccaggio
Se non usate le vostre verdure immediatamente, conservatele in frigorifero in grandi buste per congelatore con un tovagliolo di carta piegato e asciutto nella borsa. Il tovagliolo di carta assorbirà l’umidità in eccesso e impedirà che le verdure si impregnino d’acqua. Lo stesso tovagliolo di carta reidrata le verdure se le conservi per più di un giorno.
Ecco come pulire le verdure ed evitare di mandarle in cantina.
Love,
Rick
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La tua insalata vuole incontrare la tua griglia.
