Considera questa una versione fatta in casa della Panera Fuji Apple Salad with Chicken, una delle mie insalate preferite. È deliziosa, è sana ed è abbastanza carina per l’intrattenimento. A parte fare la mia vinaigrette di mele e usare le mele fresche invece delle chips di mele secche, gli ingredienti sono identici: un mix di lattughe (romaine, rucola e radicchio), cipolla rossa, formaggio Gorgonzola sbriciolato, petto di pollo arrosto e noci pecan.

Per il pollo, ho preso un pollo da rosticceria al mercato e ho fatto a pezzi la carne del petto, perché quando hai un bambino di 4 mesi, prendi la strada più facile quando puoi. (Questo mi ricorda: per quanto tempo pensi che io possa continuare a usare la scusa che ho un bambino? Pensavo a qualcosa come altri 2-18 anni, ma fatemi sapere). Potresti sempre arrostire il tuo pollo a casa!

E se non hai mai fatto la tua vinaigrette prima, questa ricetta sarebbe un ottimo inizio. La base è una vinaigrette classica (aceto, olio d’oliva, senape di Digione, scalogno, sale e pepe), con l’aggiunta di gelatina di mele per un tocco di dolcezza e una sottile nota di mela. Non avete la gelatina di mele? Non preoccupatevi, il miele sarebbe un ottimo sostituto. La vinaigrette si conserva per tre giorni se la coprite e la conservate in frigorifero (basta sbatterla bene prima di usarla o metterla in un barattolo e darle una bella scossa). Si dà anche il caso che migliori più a lungo.