Abbiamo preso il treno notturno da Tbilisi a Yerevan. Arrivati in Armenia 11 ore dopo, ci sentivamo disorientati, intontiti e affamati.
Quando io e Shawn ci siamo imbattuti in alcune signore che preparavano pane piatto di lavash in un ristorante vicino al nostro appartamento, ci siamo subito ripresi. Percependo la nostra curiosità sul processo di cottura, un’impiegata ci ha fatto cenno di aspettare al bancone.
Ci ha anche consegnato un piatto con un grappolo d’uva. Un atto di gentilezza appropriato, visto che il vino viene prodotto in Armenia da migliaia di anni.
La pasta lavash è fatta con ingredienti semplici: farina, sale e acqua. Ecco una ricetta di lavash che non richiede un forno d’argilla.
Qualche minuto dopo, la donna ha offerto a Shawn un foglio di lavash. Era ancora caldo quando lui lo divorò. Istintivamente, deve aver saputo che lui perde ogni autocontrollo quando il pane fresco appare sulla scena.
Guardare la preparazione del lavash è un piacere. Tuttavia, è un lavoro duro per la panettiera.
Prima, la panettiera abbassa la parte inferiore del suo corpo in un buco nel terreno e si siede.
Poi prende una palla di pasta e la arrotola in una sfoglia sottile.
Da lì, stende il foglio di pasta elastica su un apparato di cottura che assomiglia a un cuscino o a un cuscino rigido.
Poi, il panettiere usa questo cuscino per sbattere la pasta in un forno sotterraneo chiamato tonir.
In circa 45 secondi, il lavash è leggermente croccante e pronto per essere rimosso dal tonir.
Utilizzando un gancio di ferro, il panettiere estrae il lavash dal forno sotterraneo e lo mette su una pila. Col tempo, la massa di lavash diventa alta, ricordando le pagine di un libro fatto a mano.
Purtroppo, non posso mangiare lavash perché è fatto con farina di grano contenente glutine. Shawn, tuttavia, mi fa da palato durante i nostri viaggi. Dopo una settimana in Armenia, ha concluso che il lavash è particolarmente delizioso se riempito di formaggio bianco, oltre che di erbe come coriandolo, prezzemolo e aneto.
Come gli armeni che abbiamo incontrato, anche a Shawn piaceva usare un foglio di lavash per avvolgere quasi tutti i componenti di un pasto, che fossero verdure o pollo.
La genialità del lavash, ci ha spiegato Shawn, è che è così sottile che non ti riempie. Questo apparentemente ti permette di goderti il resto dei piatti in tavola senza sentirti come se ti fossi trasformato nell’omino Michelin.
Nel 2014, l’UNESCO ha incluso il lavash (in armeno, lavash si scrive Լավաշ) nella sua lista del Patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Vale la pena notare che questo tipo di pane è popolare in molti paesi della regione, tra cui il vicino Azerbaigian, la Turchia e l’Iran.
Incredibilmente, gli archeologi hanno persino scoperto tonir armeni che hanno più di 2.500 anni.
Sono curioso: fai il tuo pane in casa? O ti sei innamorato di un certo tipo di pane durante i tuoi viaggi? Condividi i tuoi pensieri nei commenti qui sotto.
