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Gli asparagi sott’aceto sono facili da fare, si conservano per molti mesi, e hanno un sapore assolutamente FAVOLOSO!
Gli asparagi sono qualcosa che aspetto ogni anno. Cotti al vapore e serviti con una salsa Hollandaise, saltati in padella con il burro, aggiunti ai soffritti, trasformati in una zuppa cremosa, arrostiti o grigliati e aggiunti a un’insalata mediterranea… amo gli asparagi in ogni modo. E questo include il decapaggio.
Gli asparagi in salamoia sono deliziosi da mangiare da soli. Ma il mio modo preferito di gustarli è accanto a un tagliere di formaggi e salumi o a un antipasto. Gli asparagi sott’aceto aggiungono sia l’elemento acido/salato che quella consistenza croccante che completa perfettamente i salumi e i formaggi stagionati.
Per sapere tutto quello che c’è da sapere su come fare un tagliere di formaggi e salumi, leggi il nostro post su Come creare un tagliere di formaggi e salumi.
La marinatura è anche un ottimo modo per prolungare la durata degli asparagi. Infatti, è meglio mangiarli almeno una settimana dopo che sono stati messi in salamoia.
Probabilmente vorrete fare un doppio lotto per poterne regalare un po’ a parenti e amici che penseranno che siete le ginocchia dell’ape in assoluto. È anche un ottimo regalo per la padrona di casa.
Iniziamo!
Selezionare gli asparagi più freschi che si possono trovare. Io di solito miro ad asparagi medi e spessi in modo che mantengano la loro croccantezza, ma uso volentieri qualsiasi cosa sia disponibile.
Lavare gli asparagi, tagliare e scartare le estremità, e tagliarli per adattarli alla lunghezza dei vasi che state usando, lasciando 1/4 di pollice di spazio dalla cima del vaso. Se stai usando vasi alti puoi usare lance di asparagi lunghe. Se state usando vasi più corti, come quelli per bambini, potete tagliarli a metà.
Impacchettateli nei vasi sterilizzati il più strettamente possibile. Potresti aver bisogno di tagliare ancora un po’ per assicurarti che ci sia uno spazio di testa di 1/4 di pollice dall’alto.
Puoi combinare le teste e i gambi o tenerli separati in vasi diversi in modo da poter riservare il meglio ai tuoi ospiti.
Per un’ulteriore spinta di sapore di aneto, infilare qualche erba fresca di aneto con gli asparagi.
Per preparare la salamoia, aggiungere tutti gli ingredienti in una casseruola media e portare ad ebollizione. Far bollire per 3 minuti.
Pronto a versare la salamoia calda nei vasi.
Mescolare con cura la salamoia calda nei vasi sopra gli asparagi, facendo attenzione a far entrare un po’ di semi e di aglio in ogni vasetto e lasciando uno spazio vuoto di 1/4 di pollice dalla cima del vasetto.
Avvita i coperchi (solitamente non inscatolo gli asparagi in salamoia perché li rende meno croccanti, quindi uso coperchi di plastica riutilizzabili). Una volta che il liquido si è raffreddato, metti in frigo gli asparagi sott’aceto e lasciali riposare per almeno una settimana prima di usarli. Si conservano in frigo per almeno un mese.
(NOTA: Se volete davvero conservarli a lungo termine, subito dopo aver versato il liquido caldo e sigillato i barattoli, lavorate i barattoli in una scatola a bagnomaria per 10 minuti. Rimuovere i vasi e lasciarli riposare indisturbati per 24 ore prima di spostarli. Scegliere asparagi più spessi. Si conservano fino a un anno.)
Godetevi!
Per altre bontà in salamoia assicuratevi di provare anche il nostro:
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Pezzi di banana in salamoia
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Barbabietole in salamoia
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Rapi in salamoia
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Fagioli Dilly
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Pickled Onions (British Pub Style)
Pickled Asparagus
Kimberly Killebrew, www.daringgourmet.com
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 libbre di asparagi freschi di medio spessore, estremità tagliate e scartate
- Alcuni rametti di aneto fresco
- Per la salamoia:
- 2 1/2 tazze di aceto bianco 5% di acidità
- 2 1/2 tazze di acqua
- 1/4 di tazza di sale marino
- 1 cucchiaio di semi di aneto
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 1 cucchiaino di bacche di pimento
- 2 cucchiai di zucchero di canna (vedi alternativaalternativa senza zucchero ma non usare se si inscatola)
- 4 spicchi d’aglio tritati
Istruzioni
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Tagliare gli asparagi per adattarli alla lunghezza dei vasi che state usando, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice dalla cima del vaso. Imballare gli asparagi nei vasi il più strettamente possibile. Infilare un po’ di aneto fresco tra gli asparagi.
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Per preparare la salamoia, mettere tutti gli ingredienti in una casseruola media e portare a ebollizione. Far bollire per 3 minuti.
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Versare la salamoia calda in vasetti sterilizzati, facendo attenzione a far entrare un po’ di semi e aglio in ogni vasetto e lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice dalla cima dei vasetti. Avvitare i coperchi. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, metterli in frigo per almeno una settimana prima di mangiare. Si conserva in frigo per almeno un mese.
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NOTA: Se volete davvero inscatolare questi per una conservazione a lungo termine, subito dopo aver versato il liquido caldo e sigillato i barattoli, lavorate i barattoli in una conserviera a bagnomaria per 10 minuti. Rimuovere i vasi e lasciarli riposare indisturbati per 24 ore prima di spostarli. Si conserva fino a un anno. Si noti che l’inscatolamento degli asparagi li renderà meno croccanti. Scegliere asparagi più spessi.