I noodles Biang Biang ti mostrano il potere della semplicità. Con un cucchiaio di saporita salsa di soia stagionata e una fresca salsa piccante alle noci, gli spaghetti spessi e carnosi fatti a mano vi porteranno al foodgasm!
Il nome di questo piatto suona abbastanza strano? I noodles Biang Biang sono in realtà un semplice piatto di noodles speziati. I noodles sono appena fatti e abbastanza larghi e spessi. La parola “biang” è un’onomatopea – imita il suono prodotto nel processo di preparazione dei noodles, quando la pasta viene tirata e schiaffeggiata contro la superficie di lavoro.
Il piatto è classificato come cucina dei poveri, poiché è così semplice ed economico. Anche a Pechino, dove un pranzo medio costa di solito dai 4 agli 8 dollari, una grande ciotola di noodles Biang Biang ne costa solo 2.
Questo semplice piatto di noodles è la firma dello Shaanxi, una provincia non molto conosciuta per il suo cibo.
Tuttavia, i noodles Biang Biang sono diventati piuttosto trendy di recente. C’è persino un ristorante di New York che porta il suo nome e lo presenta come piatto d’autore.
Wikipedia dice che il motivo per cui sta diventando di tendenza è che il nome del piatto contiene il carattere cinese più complicato – ha 58 tratti. Pazzesco, vero? Potete vedere come appare nella foto a destra.
Ma se proverai mai questo piatto, anche solo una volta, imparerai che la sua popolarità è dovuta alla sua semplicità e al suo grande sapore.
L’idea dei noodles Biang Biang è davvero semplice ma ci sono infiniti modi di servirli. La versione base del piatto utilizza spaghetti spessi e larghi tagliati a mano, conditi con tonnellate di olio piccante, fiocchi di peperoncino e condimenti a base di salsa di soia. Per le versioni fatte in casa, la gente aggiunge tutti i tipi di condimenti semplici, come germogli di fagioli sbollentati e semplici verdure fritte o crude. Per quanto riguarda la versione da ristorante, spesso si aggiungono elementi di fantasia come pollo, manzo e agnello.
Ho mangiato la migliore ciotola di noodles Biang Biang quando ero in visita a Xi’an (la città d’origine di questo piatto) con Thomas. Non era nemmeno un ristorante famoso o uno con recensioni particolarmente buone, solo un piccolo bistrot casuale che abbiamo incontrato sul lato della strada. La grande ciotola di tagliatelle grasse era condita con pomodoro e uova fritte, una ricca salsa al peperoncino e fiocchi di peperoncino extra. Era così semplice, ma anche ricco e soddisfacente.
Tentando di ricreare a casa la versione di Xi’an di questi noodles, ho provato diversi metodi e alla fine ne ho trovato uno perfetto. L’olio al peperoncino e la salsa di soia condita nella ricetta qui sotto sono stati adattati da Xi’an Famous Hot Rice Ribbons di Lady and Pups. La lista degli ingredienti potrebbe sembrare molto lunga, ma crea la migliore salsa di noodle di sempre, e ve ne innamorerete immediatamente.
Una nota sul servire i noodle: la ricetta dell’olio al peperoncino usa tonnellate di polvere di peperoncino. Aggiungete molto peperoncino in polvere quando servite le tagliatelle. Sì, il piatto sarà molto piccante. Ma il peperoncino in polvere mette in evidenza un sapore molto nocciolato e crea una consistenza spessa che è essenziale per il piatto.
La soluzione definitiva per il pranzo
Questa ricetta genera più olio al peperoncino e salsa di soia di cui avrete bisogno per un pasto (che serve 4 persone). Tuttavia, assicurati di seguire le quantità di questa ricetta per creare salsa extra. Diventerà un’ottima soluzione per cucinare pranzi veloci e deliziosi.
Opzione 1 – Crea una nuova versione dei noodles Biang Biang con diversi condimenti. Ad esempio, uova al pomodoro saltate in padella (classico cinese), pollo scottato o grigliato, manzo alla griglia o pollo macinato saltato in padella. Si può mettere uno qualsiasi di questi condimenti sui noodles appena bolliti e irrorare con olio al peperoncino e salsa di soia condita.
Opzione 2 – Aggiungere una salsa veloce alle noci per fare i noodles al sesamo.
Combinare il burro di arachidi (o la pasta di sesamo cinese), la salsa di soia e l’aceto nero in una piccola ciotola. Il rapporto dovrebbe essere 1:1:1. Mescolare bene.
Si può creare una noodle bowl con:
Noodles appena bolliti + olio di peperoncino + salsa di soia condita + salsa di noci + qualsiasi condimento che preferite (ovvero qualsiasi avanzo che avete in frigo)
Per esempio, ho fatto questo con gli unici avanzi che avevo in frigo ieri. Ho usato un po’ di carote, sedano e funghi a orecchio di bosco per fare un soffritto veloce. Ho tagliato un petto di pollo e l’ho saltato con la cipolla verde. L’ho condito con salsa di soia e sale senza marinarlo. Poi ho usato la formula di cui sopra per combinare tutto insieme. E bam! Due grandi ciotole di noodles super gustosi erano pronti. Facile!
Puoi anche semplificare il processo usando cetrioli affettati (per un piatto vegano), carne avanzata, o qualsiasi verdura sbollentata che ti viene in mente.
Opzione 3 – Usare la salsa di soia condita e l’olio al peperoncino per creare un’insalata/ contorno fantastico.
Puoi fare cose fantastiche, come il pollo all’olio rosso, con il petto di pollo scottato e queste due salse. Oppure puoi versarle su broccoli sbollentati, cetrioli schiacciati o altre verdure per creare un contorno veloce.
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Biang Biang Noodles (Chinese Hot Sauce Noodles)
Ingredienti
Olio al peperoncino
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 bulbo di aglio , grattugiato
- 2 tazze di olio di arachidi (o un olio vegetale con un alto punto di fumo)
- 1/2 tazza di peperoncino cinese in polvere (o polvere di peperoncino coreano)
- 1/4 di tazza di semi di sesamo bianco
- 2 anice stellato
- 2 foglie di alloro , secco
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino polvere
- 2 cucchiai di pepe di Sichuan macinato
Salsa di soia salsa di soia
- 3/4 di tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro (o zucchero bianco)
- 2 cucchiaini di pepe di Sichuan intero
- 1 anice stellato
- 1/2 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano interi
- 1/3 tazza di aceto Chinkiang
(Opzionale) Salsa di pomodoro (*vedi nota 1)
- 1 cucchiaio di olio di arachidi (o olio vegetale)
- 3 pomodori rom, tritati
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Nodles
- 4 porzioni di noodles freschi fatti in casa (o 7 oz. / 200 g di pasta secca)
- 1 cetriolo, affettato (Opzionale)
- 4 piccoli ravanelli, affettato (facoltativo)
- 2 cipolle verdi , tritate
- 1 gambo di cilantro , tritato (opzionale)
Istruzioni
Fare l’olio al peperoncino
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Combinare salsa di soia e aglio in una piccola ciotola.
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Aggiungere l’olio di arachidi, il peperoncino in polvere, i semi di sesamo bianco, l’anice stellato, l’alloro secco, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere in una grande padella (o un wok).
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Calda a fuoco medio-basso fino a raggiungere un leggero sfrigolio. Girare a fuoco basso. Mescolare costantemente. Continuare la cottura fino a quando il peperoncino in polvere diventa marrone scuro (senza diventare nero), da 3 a 4 minuti. Se l’olio inizia a bollire ferocemente, toglierlo dal fuoco.
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Rimuovere immediatamente la padella dal fuoco e aggiungere il pepe di Sichuan macinato. Mescolare delicatamente alcune volte e lasciare cuocere per 10-20 secondi.
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Aggiungi delicatamente l’aglio e la salsa di soia con un mestolo. L’olio sfrigolerà per un po’ a causa del liquido aggiunto. Quando lo sfrigolio si attenua un po’, mescolare delicatamente con una spatola per mescolare bene il tutto (vedi nota 2). Trasferire il tutto in una ciotola resistente al calore per far raffreddare l’olio più velocemente.
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Quando l’olio al peperoncino si è raffreddato, eliminare le foglie di alloro e l’anice stellato. Lasciare riposare per 2 ore, o fino a una notte, prima di utilizzare.
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Trasferire l’olio al peperoncino avanzato in un barattolo di vetro a tenuta d’aria o in un contenitore di vetro e conservare in frigorifero fino a 1 mese.
Fare la salsa di soia condita
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Aggiungere la salsa di soia, l’acqua, lo zucchero, il pepe di Sichuan intero, l’anice stellato, la stecca di cannella e i chiodi di garofano in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco medio-basso fino a raggiungere il punto di ebollizione. Girare a fuoco basso e lasciare sobbollire per 15 minuti.
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Scolare la salsa ed eliminare le spezie. Aggiungere l’aceto nero e mescolare bene. Lasciare raffreddare prima di utilizzare.
Fare la salsa di pomodoro
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Aggiungere l’olio in una padella di medie dimensioni e riscaldare a fuoco medio fino a quando è caldo. Aggiungere il pomodoro e il concentrato di pomodoro. Tritare e mescolare i pomodori. Cuocere fino a quando i pezzi di pomodoro si rompono e formano una salsa densa, da 5 a 7 minuti. Trasferire in una ciotola.
Montare le tagliatelle
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Bollite le tagliatelle secondo le istruzioni. Scolare e far scorrere l’acqua del rubinetto sui noodles. Scolare di nuovo e trasferire in ciotole di servizio.
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Aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa di soia condita secondo il gusto. Aggiungere abbondante olio al peperoncino con la polvere di peperoncino (*vedi nota 3).
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Coprire i noodles con cetrioli, ravanelli, cipolla verde e cilantro.
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Servire immediatamente come piatto principale.
Note
- È possibile servire questo piatto senza la salsa di pomodoro, ma vi consiglio vivamente di aggiungerla. La salsa di pomodoro aiuta a bilanciare la piccantezza e aggiunge un bel sapore denso alla salsa di noodle.
- Quando stavo facendo le foto passo dopo passo, ho versato l’olio nella ciotola dell’aglio e della salsa di soia. Seguite invece i passi della ricetta. È molto più facile e sicuro in questo modo.
- Io di solito inizio aggiungendo 2 cucchiai di ciascuno. E più salsa di soia per aumentare la salinità o più olio di peperoncino per aumentare il piccante. I noodles dovrebbero essere in grado di essere uniformemente ricoperti di salsa. Aggiungere più salsa di pomodoro se diventa troppo piccante.