In un piatto poco profondo, combinare aceto, 1/4 di tazza di EVOO, aglio, maggiorana o origano, coriandolo e cumino.

Asciugare le bistecche, condire con sale e pepe e dare loro un giro nella marinata. Lasciare marinare 4 ore in frigorifero.

Scaldare una padella a fuoco medio con 2 cucchiai di EVOO. Aggiungere le cipolle, condire con sale e pepe e cuocere fino a quando sono tenere, circa 20 minuti. Deglassare la padella con la birra o il brodo di pollo. Mentre le cipolle cuociono, tirate fuori la carne dal frigo per riportarla a temperatura ambiente prima di cucinarla.

Quando le cipolle sono quasi tenere, scaldate una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Scuotere la marinata in eccesso dalle bistecche e cuocerle a gruppi nella padella calda fino a quando non diventano croccanti, 2 minuti per lato. Tenere le bistecche finite su un piatto caldo mentre si finisce il resto dei pezzi. Quando tutte le bistecche sono cotte, spegnere il fuoco, aggiungere il burro alla padella e farlo sciogliere. Mescolare con prezzemolo e succo di lime.

Servire immediatamente la bistecca condita con le cipolle e il burro al lime, con i fagioli neri e il riso accanto.