Chiedete a un ragazzo dal sangue rosso, tutto americano, cosa vuole per cena, ed è probabile che chieda una bistecca o un arrosto. Chiedi una seconda scelta, e potrebbe essere un hamburger o una braciola. Continuate a chiedere, e alla fine potreste arrivare al pollo o al pesce. Ma nonostante le domande insistenti, è improbabile che il nostro signore medio chieda fagioli.

Non deve essere così. I fagioli erano un punto fermo della dieta dei nativi americani, e lo rimangono in gran parte dell’America Latina e in altre parti del mondo. Questo può essere parte del motivo per cui sono trascurati negli Stati Uniti. Poiché i fagioli sono poco costosi, sono stigmatizzati come cibo dei poveri. Nella nostra società benestante, le persone importanti discutono di questioni carnose e i ricchi vivono di tutto punto. Al contrario, le persone ignoranti “non conoscono i fagioli” e le cose senza valore “non ammontano a una collina di fagioli.”