Cavatelli fatti in casa in 3 semplici passi

I cavatelli sono un tipo di pasta corta che assomiglia a una conchiglia leggermente allungata. La sua cavità cattura perfettamente quasi ogni tipo di sugo, così da poterli usare in tanti modi diversi.

Tipici del Molise e della Puglia, i cavatelli sono conosciuti in tutto il mondo.

Se non li hai ancora provati, puoi farlo in meno di un’ora.

Per fare i cavatelli in casa, tutto ciò di cui hai bisogno è farina integrale, farina di semola (vedi ricetta per i dettagli) e nessuna attrezzatura speciale!

In effetti, ci vuole più tempo a descrivere il processo che ad arrotolare la cosa. Dirò solo che si forma semplicemente una “cavità del guscio” premendo con le dita in piccoli pezzi di pasta pretagliati.

Impastare, arrotolare, modellare è letteralmente ciò che serve per fare deliziosi cavatelli a casa.

Questo è un modo tradizionale, un po’ all’antica ma super SEMPLICE.
Assicuratevi di guardare il video alla fine della ricetta.

Se avete una macchina per cavatelli potete certamente usarla. La ricetta dell’impasto sarà sempre la stessa.

Quale farina devo usare per fare i cavatelli?

La ricetta autentica richiede metà e metà di farina di semola di grano duro e farina 00 (farina italiana “00”).

Ma io trovo che la razione 1:2 faccia i cavatelli MIGLIORI. Non troppo robusti, ma perfettamente al dente grazie alla farina di semola.

Come conservare i cavatelli fatti in casa

I cavatelli freschi possono essere conservati in frigo fino a 5 giorni in un sacchetto per alimenti o in freezer fino a 6 mesi.

Come congelare i cavatelli

Lasciare riposare e asciugare un po’ i cavatelli freschi (15-30 minuti). Disporli su un vassoio rivestito di carta da forno leggermente infarinata.
Non lasciare che i cavatelli si tocchino tra loro.
Porre il vassoio nel congelatore per 30-60 minuti.
Passato questo tempo metteteli in un sacchetto e conservateli nel freezer.

Ricette con i cavatelli

La varietà di sughi è infinita. Dal semplice “al pomodoro”, al tradizionale ragù di carne, alla salsa di verdure arrostite, alla salsa di ricotta e pomodoro.

Uno dei miei modi preferiti di usarli è fare dei deliziosi Cavatelli e Broccoli. Ci vogliono solo 15 minuti per arrivare in tavola.

Un altro dei miei preferiti, di cui sono sicura vi innamorerete dal primo morso, sono i Cavatelli ai carciofi. La salsa di carciofi al limone abbinata ai cavatelli freschi fatti in casa è semplicemente irresistibile!

Ad ogni modo, prima che vi distraiate pensando alla salsa, vediamo come si fanno i cavatelli a mano 🙂

A proposito, cavatelli si pronuncia kah-vah-tell-li.

Ok, ora alla ricetta.

Come fare i cavatelli – Passo dopo passo

Misurare e setacciare entrambe le farine e ammucchiarle sul piano di lavoro della vostra cucina (preferibilmente in legno).
Utilizzando le mani, scavare il centro del mucchio. Aggiungete l’acqua e l’olio extravergine di oliva al centro (foto 1).
Prima con una forchetta poi con le mani iniziate a tirare la farina per unire gli ingredienti e formare l’impasto (foto 2).
Impastate per 5-10 minuti fino a quando non diventa morbido e liscio. Coprire con una pellicola di plastica o un asciugamano di lino rimboccando i bordi. Lasciare riposare per 10-15 minuti sul piano di lavoro per permettere all’impasto di acquisire elasticità (foto 3).

Utilizzando un raschietto taglia un pezzo di pasta (foto 4).
Avvolgerlo in una corda un po ‘più di ⅓ pollici di diametro (foto 5).
Spolverare la superficie di lavoro e la pasta con un po ‘di farina.
Tagliare la corda in ⅓ pollici “cuscini” (foto 6).

Utilizzando il dito indice e medio premere sul “cuscino” arricciandolo verso di sé (foto 7-9).
TIP: Se i pezzi di pasta iniziano ad attaccarsi al dito, spolverare i cavatelli con altra farina.
Ripetere il processo con il resto dell’impasto.

E questo è tutto! Hai appena fatto i tuoi cavatelli fatti in casa.