Char Kway Teow (anche scritto Char Kuey Teow) è un classico piatto di noodle di riso della Malesia, ma è anche molto popolare in altri paesi del sud-est asiatico come Singapore e Indonesia. Un po’ simile ai tagliolini di riso cantonesi Chow Ho Fun, Char Kway Teow è un piatto sostanzioso che è pieno di carne, verdure e spaghetti gommosi.
Abbiamo alcuni buoni ristoranti malesiani nella zona dei tre stati, ma il mio preferito è una catena chiamata Penang. Il loro Char Kway Teow è delizioso: la quantità perfetta di condimenti e salsa di pesce, spaghetti di riso carbonizzati e “wok hay”. Naturalmente, un giorno presto dovremo andare in Malesia per goderci un bel piatto di Char Kway Teow per strada!
2 elementi più importanti: Wok in acciaio al carbonio & Alto calore
Se hai una dispensa cinese ben fornita o puoi procurarti gli ingredienti e le spezie speciali per questo piatto, allora sei sulla strada per il paradiso del Char Kway Teow.
Questo piatto è difficile da ottenere con omissioni e sostituzioni, ma i fattori più importanti per fare un autentico Char Kway Teow sono probabilmente il wok in acciaio al carbonio e il calore elevato.
Mentre gli chef di street food asiatici potrebbero non avere il beneficio di una cucina completa, la costante è sempre un solido recipiente di cottura e molto calore ruggente. Basta dare un’occhiata ad alcune delle foto del nostro viaggio a Xi’an, dove abbiamo assaggiato molti cibi di strada, per farsi un’idea.
Un grande wok in acciaio al carbonio fornisce una superficie maggiore che può essere surriscaldata per cuocere e carbonizzare i noodles, creando quel sapore wok hei. Se non hai ancora un wok, controlla il nostro post sul miglior wok da comprare per scegliere quello giusto per te. Se possiedi già un wok in acciaio al carbonio, assicurati di controllare il nostro post su Come condire e curare il tuo Wok in acciaio al carbonio.
Se ti piace l’aspetto di questo piatto di spaghetti di riso, prova le nostre ricette Pad Thai ai gamberetti, Pad Kee Mao, o Pad See Ew!
Suggerimenti per cucinare il Char Kway Teow
Prima di iniziare, qualche consiglio veloce per cucinare questo Char Kway Teow:
- Per la maggior parte delle persone che hanno wok più piccoli (il nostro è enorme), è meglio dividere gli ingredienti a metà e cucinare questo piatto in due lotti. I venditori ambulanti di solito cucinano i piatti una porzione alla volta per mantenere il wok super caldo, assicurando quel sapore wok hei e rendendo il piatto più facile da maneggiare.
- Avere tutto preparato in anticipo, perché con il calore elevato, dovrete muovervi molto velocemente per non bruciare il piatto. La brace è buona, la bruciatura è cattiva.
- Siiiate delicati con quegli spaghetti di riso, specialmente se sono freschi, perché si rompono facilmente. Gli spaghetti di riso secchi sono più robusti e più facili da trovare nei negozi di alimentari asiatici.
- La salsa di pesce e la salsa di gamberi o la pasta di gamberi sono i sapori che rendono questo piatto quello che è, ma sono abbastanza salati, quindi seguite attentamente le indicazioni per il primo lotto e sentitevi liberi di adattarvi al gusto per il secondo lotto.
- Servite il vostro Char Kway Teow con salsa di peperoncino all’aglio o olio di peperoncino a parte. Alcune ricette aggiungono il peperoncino al piatto e questo crea un’ustione piccante uniforme. Puoi fare entrambe le cose!
Ok, vai a prendere il tuo wok, e facciamolo!
Istruzioni per la ricetta del Char Kway Teow
Metti a bagno i noodles secchi in acqua calda per 30-45 minuti. Trasferiscili in un colino e lascia scolare l’acqua in eccesso. Se avete spaghetti di riso freschi, tagliateli in strisce larghe 1½ pollici e metteteli da parte. Puoi anche provare a fare i tuoi spaghetti di riso a casa usando la ricetta di Judy per gli spaghetti di riso fatti in casa.
Aggiungi 2 cucchiaini di salsa di soia scura, 2 cucchiai di salsa di soia normale, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di salsa di gamberi o pasta di gamberi, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, ⅛ cucchiaino di pepe bianco macinato, e 1 cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola. Mescolate fino ad ottenere un composto, e mettete da parte.
Scaldate il wok a fuoco medio, e spargete 1 cucchiaio di olio vegetale lungo il perimetro del wok. Aggiungere le salsicce cinesi affettate e soffriggere per 20 secondi. Aggiungere l’aglio.
Con i gamberi…
E il pesce tofu. Continuare a soffriggere per altri 20 secondi.
Ora, girare il wok a fuoco alto. Spargere 1 cucchiaio di vino shaoxing sul perimetro del wok.
Friggere per altri 15 secondi. Aggiungere i noodles. Ripiegare delicatamente sul resto degli ingredienti. Raccogliere tutto al centro del wok per far surriscaldare i lati del wok. Versare la miscela di salsa in modo uniforme sui noodles, e spargere un altro cucchiaio di olio vegetale intorno al perimetro del wok.
Poi, aggiungere l’erba cipollina.
Mescola delicatamente i noodles di riso (per minimizzare le rotture) mentre li spargi lungo il perimetro del wok per ottenere quel “wok hay sear” dai lati surriscaldati del wok. A causa del wok caldo e dell’olio, i noodles di riso non dovrebbero attaccarsi.
Mentre i noodles stanno cuocendo, lavorare velocemente per creare uno spazio sul fondo del wok e aggiungere l’ultimo cucchiaio di olio con l’uovo leggermente sbattuto. Mescolare l’uovo per 15 secondi per cuocerlo e romperlo. Potresti voler precuocere l’uovo la prima volta se sei un cuoco principiante!
Poi aggiungere i germogli di fagioli mung e mescolare delicatamente il tutto per 1 minuto.
Se il vostro Char Kway Teow sembra asciutto, spruzzate 2 cucchiai di acqua sui noodles durante la frittura. Si può anche aggiungere un po’ più di olio vegetale se si vuole. I venditori ambulanti del sud-est asiatico spesso aggiungono altro olio o grasso di maiale proprio prima di impiattare!
Servite il vostro Char Kway teow con pasta di peperoncino all’aglio o olio al peperoncino fatto in casa a parte.
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Char Kway Teow Malaysian Rice Noodle Stir-fry
Ingredienti
- ▢ 8 once di spaghetti di riso secchi o 1 libbra di spaghetti di riso freschi (225g secchi o 450g freschi)
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia scura
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia normale
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di pesce
- ▢ 1 cucchiaino di pasta di gamberi o salsa di gamberi
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ ⅛ cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 3 cucchiai di olio vegetale (diviso)
- ▢ 2 salsicce cinesi (circa 115g, affettate a ⅛ pollici di spessore)
- ▢ 2 spicchi d’aglio (affettati)
- ▢ 4 once di gamberi (115g, da 31 a 40)
- ▢ 4 once di torta di pesce o tofu di pesce, tagliato sottile (115g)
- ▢ 4 once di erba cipollina (115g, tagliata in 2 ½-pollici)
- ▢ 1 cucchiaio di vino shaoxing (opzionale)
- ▢ 1 uovo (leggermente sbattuto)
- ▢ 6 once di germogli di fagioli mung (170g)
Istruzioni
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Mettere a bagno i noodles secchi in acqua calda per 30-45 minuti. Trasferire in uno scolapasta e lasciare scolare l’acqua in eccesso. Se avete spaghetti di riso freschi, tagliateli a strisce larghe 1½ pollici e metteteli da parte. Puoi anche provare a fare i tuoi spaghetti di riso a casa usando la ricetta di Judy per gli spaghetti di riso fatti in casa.
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Aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia scura, 2 cucchiai di salsa di soia normale, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di pasta di gamberi, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, ⅛ cucchiaino di pepe bianco macinato e 1 cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola. Mescolare fino a quando non si combina, e mettere da parte.
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Scaldare il wok a fuoco medio, e spargere 1 cucchiaio di olio vegetale intorno al perimetro del wok. Aggiungere le salsicce cinesi affettate e soffriggere per 20 secondi.
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Aggiungere i 2 spicchi d’aglio affettati, i gamberetti e il tofu di pesce. Continuare a soffriggere per altri 20 secondi.
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Ora, girare il wok a fuoco alto. Spargere 1 cucchiaio di vino shaoxing sul perimetro del wok.
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Friggere per altri 15 secondi. Aggiungere i noodles. Ripiegare delicatamente sul resto degli ingredienti. Raccogliere tutto al centro del wok per far surriscaldare i lati del wok. Versare la miscela di salsa in modo uniforme sui noodles, e spargere un altro cucchiaio di olio vegetale intorno al perimetro del wok.
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Poi, aggiungere l’erba cipollina all’aglio. Mescolare delicatamente i noodles (per minimizzare le rotture) mentre si spargono lungo il perimetro del wok per ottenere quel “wok hay sear” dai lati surriscaldati del wok. A causa del wok caldo e dell’olio, i noodles di riso non dovrebbero attaccarsi.
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Mentre i noodles stanno cuocendo, lavorare velocemente per creare uno spazio sul fondo del wok e aggiungere l’ultimo cucchiaio di olio con l’uovo leggermente sbattuto. Mescolare l’uovo per 15 secondi per cuocerlo e romperlo. Potresti voler precuocere l’uovo la prima volta se sei un cuoco principiante!
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Poi aggiungi i germogli di fagioli mung e mescola delicatamente il tutto per 1 minuto.
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Se il tuo Char Kway Teow sembra asciutto, spruzza 2 cucchiai di acqua sui noodles mentre soffriggi. Puoi anche aggiungere un po’ più di olio vegetale se ti piace. Servite il vostro Char Kway teow con pasta d’aglio chlli o olio di peperoncino fatto in casa sul lato.
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