Una teglia da jelly roll è simile a una teglia da forno o a una teglia per biscotti, ma ha i lati che di solito sono profondi 1 pollice (2,54 cm). Queste teglie sono comode per molti usi, come per arrostire le verdure e cuocere biscotti, torte al caffè e la parte di torta dei jelly rolls.
Un jelly roll è un sottile pan di spagna che viene arrotolato con un ripieno di gelatina o marmellata. Quando viene tagliato a fette, un motivo circolare si rivela in ogni pezzo di torta. La panna montata e la frutta o le conserve di frutta spesso coprono ogni fetta. L’impasto della jelly roll cake è di solito aromatizzato con vaniglia e/o estratto di mandorle, e la marmellata di lamponi o fragole è di solito usata per il ripieno. Ci sono molte varianti di questo dolce, tuttavia, e mentre una torta al cioccolato con ripieno di panna montata non è tecnicamente un jelly roll, verrebbe comunque fatta sostanzialmente allo stesso modo.
Siccome lo strato esterno della torta sarà visibile nel dolce finito, la teglia per jelly roll è spesso foderata con un pezzo di carta oleata o un tappetino di silicone che viene staccato dalla torta dopo la cottura. Questo metodo tende ad aggiungere un aspetto liscio alla superficie superiore della torta. Girando l’altro lato del rotolo di gelatina in un panno da cucina pulito cosparso di zucchero a velo, o glassa, e poi lasciandolo raffreddare prima di riempirlo può rendere la carta o il tappetino più facile da rimuovere. Poi, una volta che la torta è completamente fredda, il pasticciere può capovolgerla, riempirla e mettere il rotolo su un piatto con la cucitura verso il basso prima di affettarla e servirla.
Una padella per jelly roll è di solito fatta di acciaio alluminato perché questo materiale resiste alla ruggine e permette una distribuzione uniforme del calore, e sono disponibili versioni antiaderenti. Le padelle di qualità commerciale sono realizzate in acciaio di grosso calibro per una maggiore resistenza e per evitare che si pieghino e si deformino. I cuochi possono usare questo tipo per arrostire una grande padella piena di verdure arrostite o per grigliare molti antipasti.
Molti cibi che scivolano fuori da una normale teglia per biscotti possono essere cucinati su una teglia per gelatina, grazie ai bordi. C’è molta meno possibilità che i succhi escano dalla teglia e facciano un pasticcio nel forno. Inoltre, i cuochi possono cuocere dessert come torte al caffè e barrette di granola su questo tipo di teglia piuttosto che solo biscotti.