Una ricetta per i secoli! Il pollo sudado è un piatto che è ben noto a tutti. Fa parte del menu culinario di diversi paesi con preparazioni simili. E non è strano, perché sono ingredienti che si possono trovare ovunque, in qualsiasi mercato. In Colombia siamo cresciuti con i sudados sulle nostre tavole. Qui negli Stati Uniti, questa ricetta del Sudado de Pollo è conosciuta come “stufato di pollo”.

A casa mia, mia madre ci preparava almeno una volta alla settimana, con pollo o diversi tipi di carne. L’abbiamo mangiato tutti con gusto, ci piaceva da quando eravamo bambini! A volte lo faceva con stufato e patate, a volte con verdure come fagiolini, carote, mais o piselli. Ci sono molti modi e varianti, per esempio, alcuni di noi preferiscono fare lo stufato convenzionale con tutti gli ingredienti tritati. Alcune persone mettono i pomodori, la cipolla, l’aglio e i condimenti in un frullatore, friggono un po’ il pollo e lo mettono in una pentola con la salsa. È un piatto che di solito viene servito a pranzo.

Si può usare il pollo intero ma per questo piatto preferisco la coscia intera o le cosce di pollo. A volte mi piace speziarli un po’ e friggerli leggermente dal lato della pelle fino a quando sono dorati e poi girarli. In questo modo prendono colore, rimangono succosi e non cadono a pezzi nel processo, questo passo è facoltativo. Anche perché quella sostanza che rimane sul fondo della padella con i suoi succhi può essere usata nella preparazione. Ci sono così tanti tipi di sudados che si possono variare quasi tutti gli ingredienti! Sulla costa, per esempio, lo fanno con il pesce e aggiungono gli ingredienti che crescono nella regione, come le patate dolci per esempio. Così si può giocare e provare con diversi tipi di tuberi (patata, yucca, arracacha, c’è anche chi aggiunge cubetti, hibias, chuguas e quegli ingredienti per il cocido boyacense). Anche le pannocchie di mais, anche le foglie di cavolo.

Quello che faccio io è tagliare tutto e soffriggere lo stufato e aggiungere il pollo e gli altri ingredienti tranne la yucca, la cucino separatamente anche se non è necessario, si può fare tutto insieme. La ragione per cui cucino la yucca separatamente è che la maggior parte delle volte, la yucca qui viene fuori molto dura, così la metto un po’ nella pentola a pressione e la aggiungo quando è quasi pronta per sudare. Generalmente, qui si compra congelato, non è molto comune trovarlo fresco e se lo trovi, non è molto buono. Aggiungo le patate un po’ dopo che il pollo è stato saltato, perché se le aggiungo dall’inizio, cadono a pezzi. Ognuno può farlo come gli piace, anche mettendo le patate e la yucca dall’inizio. Io ho messo la coscia di pollo, ma si possono usare anche le cosce, le ali o il pollo intero tagliato a preda.

Questa ricetta riporta alla mente molti ricordi della nostra infanzia! Siamo cresciuti con il suo aroma, che invadeva ogni angolo della casa! In molte regioni della Colombia, lo preparano con gallina ruspante e in forno a legna che gli dà un sapore davvero meraviglioso! Una ricetta facile, semplice ed economica. Godetevi questo delizioso pollo sudado!

4.1 da 10 voti

Sudore di pollo

Preparazione

10 minuti.

Cottura

50 minuti

Totale

1 ora

Una ricetta senza tempo, molto tradizionale! In molte regioni della Colombia, lo preparano con pollo ruspante e il sapore è davvero meraviglioso. Un piatto facile ed economico, basta seguire il passo passo!

Categoria:Contorno

Cucina:Colombiana

Porzioni: 6 porzioni

Ingredienti

Pollo e patate

• 6presaspollomuslos preferibilmente o gamba-.gamba
• 3 pomodori rossi grandi tritati
• 1 cipolla rossa grande (bianca) tagliata a julienne o cipolla lunga
• 1/2 peperone rosso (opzionale)
• 3 ingredienti tritati o schiacciati
• 3 patate rosse pelate e tagliate a metà o più
• Cumino, colore e pepe a piacere
• 1 cucchiaio di brodo di pollo in polvere o un (1) cubetto (opzionale)
• Sale e pepe a piacere
• Condimento di colore Goya (opzionale a piacere)
• 2 foglie di alloro
• Timo a piacere
• 1/2tbspdi brodo di pollo o più se si asciuga

Yucca

• 6 porzioni di yucca
• 1cdtacholate

• 1cdtacholine

Yucca

1cdpowdered chicken bouillon

3cd ingredientspulled garlic

1/2 limone verde (succo)

1 pezzo di cipolla grande

Istruzioni

1. Ingredienti
   

3. Il pollo può essere spellato e rifilato o si può lasciare la pelle, condire e soffriggere leggermente con poco olio (passo opzionale).

   

5. In questo modo i pezzi prendono meglio il colore e non vanno in pezzi.

   

7. Se lo soffriggete, togliete i pezzi dalla padella e la sostanza rimasta sul fondo deglassate con un po’ d’acqua, mescolate e utilizzatela nella preparazione.

   

8. Pelate i pomodori e tagliateli a quadretti. La cipolla viene tagliata a julienne così come la paprica o può essere grattugiata e l’aglio tritato o schiacciato. Si possono usare anche cipolle lunghe.

   

Pelare le patate, tagliarle a metà e metterle da parte in una ciotola di acqua. Se sono piccoli due o tre per persona.

Fissare la yucca e metterla in una pentola a pressione con acqua, un pezzo di cipolla, tre agli schiacciati, il succo di 1/2 limone e acqua, che li copre un po’, per 12 minuti. Se la yucca è buona e vedi che non ha bisogno di essere cotta in pentola a pressione, cuocila insieme agli altri ingredienti del sudado.

Dopo la cottura, scoprire e lasciare nella pentola, fino al momento di scolarli per integrarli nella preparazione.

Mettere due cucchiai di olio vegetale in una pentola a fuoco medio alto. Aggiungere la cipolla, fino a renderla trasparente. Aggiungere l’aglio tritato o 1 cucchiaio di pasta d’aglio, lasciare soffriggere per 1 minuto.

Aggiungere cumino, colore, sale e pepe a piacere, brodo di pollo in polvere o dado, colore o condimento, pomodori, paprika ed erbe a piacere. Lasciare soffriggere per 5 minuti.

Aggiungere il pollo e il brodo di pollo, abbassare il fuoco a medio, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Incorporare le patate, coprire per altri 25 minuti fino a quando sono morbide.

Aggiungere la manioca precedentemente cotta e scolata. Lasciare tutto insieme fino a quando la patata è morbida.

Con la mezza tazza di brodo e il liquido rilasciato dal pollo è sufficiente ma se diventa secco, aggiungere poco a poco acqua o brodo, che non sia così acquoso.

Servire caldo con la salsa, riso bianco, avocado e coriandolo o prezzemolo tritato. Porta molte farine, ma questo è il modo in cui viene servito tradizionalmente. Se volete consumare meno carboidrati, potete farlo con la yucca o la patata o fare a meno del riso e servire con una bella insalata.

Note sulla ricetta

Il pollo può essere sudato con tutto o si può condirlo un po’ e saltarlo per sigillarlo, in modo che sia più succoso e non si sfaldi durante la cottura, quei succhi che rimangono sul fondo della padella possono essere usati nella preparazione del sudado.

Ci sono stufati per tutti i gusti e si possono variare le carni (pollo, pollo, manzo, maiale, salsicce), si possono includere verdure, diversi tipi di tuberi, pannocchie, foglie di cavolo e anche ingredienti che si usano per lo stufato boyacense (cubi, hibias, chuguas, ecc).

Un consiglio è quello di mettere i sudados, sancochos, lenticchie, fagioli, ecc. un tocco di paprika affumicata in polvere (paprika affumicata), in questo modo prende un sapore molto speciale, come se lo avessimo fatto in un forno a legna. Deve essere molto sottile perché la paprika è potente e può mettere in ombra i sapori naturali dei piatti. Iniziare con 1/4 di cucchiaino.

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