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Chiles en nogada è un piatto messicano di chiles poblano ripieni di picadillo (un impasto solitamente contenente carne tagliuzzata, aromi, frutta e spezie) condito con una salsa di crema a base di noci, chiamata nogada, semi di melograno e prezzemolo, ed è tipicamente servito a temperatura ambiente.
Verdura ripiena
Main
Messico
Puebla
Temperatura ambiente
chile poblano, picadillo, noci, panna, melograno
Il picadillo di solito contiene mela panochera (manzana panochera), pera di latte dolce (pera de leche) e pesca criollo (durazno criollo). La salsa di crema di solito ha latte, doppia panna, formaggio fresco, sherry e noci. Le noci, che danno il nome alla salsa nogada (nogal in spagnolo significa “albero di noci”) sono tradizionalmente della cultivar nogal de Castilla (noce di Castiglia). In alcuni casi, le noci pecan possono sostituire o integrare le noci.
La stagione tradizionale per preparare e mangiare questo piatto nel Messico centrale è agosto e la prima metà di settembre, quando i melograni appaiono nei mercati della regione e iniziano le feste di indipendenza nazionale. La colorazione del piatto – peperoncino verde, salsa bianca, melograno rosso – rafforza le associazioni patriottiche, poiché questi sono i colori principali della bandiera del Messico.
Il tradizionale chile en nogada è originario di Puebla; è legato all’indipendenza di questo paese poiché si dice che fu preparato per la prima volta per intrattenere il futuro imperatore Agustín de Iturbide quando venne in città dopo la firma del trattato di Córdoba. Questo piatto è motivo di orgoglio per gli abitanti dello stato di Puebla.
Alcuni storici messicani credono che gli inventori di questo piatto furono le Monjas Clarisas, anche se altri pensano che furono le Madres Contemplativas Agustinas del convento di Santa Mónica, Puebla.