Pan-fried Pork Buns è conosciuto come Sheng Jian Bao in cinese, che significa pan-fried direttamente senza cottura al vapore. Questo è uno spuntino di strada cinese molto popolare in tutto il paese. Tuttavia lo stile Shanghai potrebbe essere la versione più famosa. Se ami i ravioli cinesi, controlla anche lo Xiao Long Bao. Ci sono in realtà diverse versioni popolari in Cina e le differenze sono principalmente nell’involucro. La versione tradizionale ha una consistenza più soffice e un involucro più spesso. Una nuova versione popolare con un involucro più sottile e masticabile è ottenuta con l’impasto di acqua bollente (烫面).
L’impasto dell’involucro dello shengjian è un impasto a semi-fermentazione, simile al pane di Roujiamo (肉夹馍). Quindi è abbastanza veloce da fare rispetto ai tradizionali panini al vapore.
Note del cuoco
- Lavorare l’impasto per molto tempo fino a quando è molto liscio, in modo che anche il liscio dei panini possa essere liscio.
- Lasciare riposare l’impasto assemblato a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di friggere in padella.
- Utilizzare il fuoco lento quando si friggono i panini nel tempo iniziale, poi alzare leggermente il fuoco dopo aver aggiunto l’acqua. Dopo 3-4 minuti di cottura a fuoco lento, rallentare di nuovo il fuoco. Il fondo può essere cotto troppo facilmente, quindi fate attenzione e spostate la padella per un fuoco più uniforme.
- Fate attenzione quando mangiate perché il ripieno può essere estremamente caldo.
Per fare il ripieno
Aggiungi acqua calda allo zenzero, allo scalogno e al pepe di Sichuan per fare l’acqua di scalogno allo zenzero.
Aggiungere il maiale, il sale, il pepe macinato, lo zucchero, la salsa di soia, il vino da cucina e la salsa di ostriche. Frullare per 2-3 minuti fermandosi. Poi aggiungere lo zenzero e l’acqua di scalogno per 2 lotti. Frullare fino a quando l’acqua è completamente assorbita.
Trasferire il ripieno fuori, mescolare con 1 cucchiaio di olio di sesamo. Poi tritare la gelatina di maiale e mescolare bene.
Per fare il wrapper:
Fondere lo zucchero e il lievito in acqua. Mescolare alla farina e combinare bene. Aggiungere un pizzico di sale e olio vegetale da cucina. Usare una mano per spingere l’impasto e poi tirarlo indietro, cambiare un’altra mano per ripetere il processo. Usare le due mani alternativamente. Si dovrebbe usare la forza di tutto il corpo e impastare l’impasto con forza. Dopo 5-8 minuti di impastamento, l’impasto dovrebbe essere abbastanza liscio e brillante nell’aspetto.
Coprire l’impasto e riposare per 15 minuti fino a quando si ammorbidisce leggermente. Tagliare l’impasto a metà. Avvolgere e trasferire l’altra metà in frigorifero. Impastare nuovamente una metà per 2-3 minuti. Modellare l’impasto in un lungo tronco e poi tagliare in 12 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione in grandi involucri e poi assemblare bene. Assicurarsi che i panini siano completamente sigillati. Dopo il montaggio, lasciate riposare i panini per altri 15 minuti.
Aggiungi circa 2 cucchiai di olio in una padella non appiccicosa, e mettici i panini. Iniziate a friggere a fuoco molto lento (il fondo può bruciarsi molto rapidamente) e muovete la padella di tanto in tanto. Dopo 1 o 2 minuti, il fondo sarà indurito e marrone. Comunemente, la plissettatura è verso il basso per ottenere il fondo croccante, ma vi consiglio di provare con la plissettatura verso l’alto poiché il succo potrebbe uscire durante il processo di frittura se il panino non è ben avvolto.
Versare in acqua calda (circa 1/2 tazza) e coprire il coperchio e cuocere a fuoco lento per 6 minuti. Cospargere di sesamo nero e cipolla verde nell’ultimo minuto. 
Trasferire fuori e gustare, fare attenzione al ripieno che scorre. Può essere estremamente caldo. Guarda il ripieno succoso. Attenzione alla lingua.
- 300gall-purpose farina
- 155ml acqua temperatura ambiente
- 2tsp.instant yeast
- 1tbsp.sugar
- 1/4tsp.sale
- 250g di maiale con il 20% di grasso
- 200g di gelatina di maiale o gelatina di manzo o gelatina di pollo
- 1tsp.sale
- 1tsp.zucchero
- 1/2tsp.pepe macinato
- 1tbsp.vino cinese da cucina
- 1.5tbsp.salsa di soia leggera
- 1tsp.salsa di soia scura, opzionale
- 1.5tbsp.salsa di ostriche
- 1tbsp.olio di sesamo
- 1tbsp.zenzero tritato
- 1tbsp.Scalogno tritato
- 1tsp.semi di pepe di Sichuan
- 1/2cupola di acqua bollente
- 1tbsp.olio
- Semi di sesamo nero tostati per guarnire
- Cipolla verde per guarnire
-
In una grande terrina, mescolare il lievito con la farina. Aggiungere l’acqua tiepida. Unire tutti gli ingredienti e poi impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire e far riposare per 15 minuti.
-
Coprire l’impasto e far riposare per 15 minuti fino a quando si ammorbidisce leggermente. Tagliare l’impasto a metà. Avvolgere e trasferire l’altra metà in frigorifero. Impastare nuovamente una metà per 2-3 minuti. Modellare l’impasto in un lungo tronco e poi tagliare in 12 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione in grandi involucri e poi assemblare bene. Dopo l’assemblaggio, lasciare riposare i panini per altri 15 minuti.
-
Aggiungere acqua calda allo zenzero, allo scalogno e al pepe di Sichuan per fare l’acqua di zenzero e scalogno.
-
Aggiungere il maiale, il sale, il pepe macinato, lo zucchero, la salsa di soia, il vino da cucina e la salsa di ostriche. Frullare per 2-3 minuti fermandosi. Poi aggiungere lo zenzero e l’acqua di scalogno per 2 lotti. Frullare fino a quando l’acqua è completamente assorbita. Trasferire il ripieno fuori, mescolare con 1 cucchiaio di olio di sesamo. Poi tritare la gelatina di maiale e mescolare bene.
-
Assemblare i panini secondo questa direzione uno per uno. Spennellare un po’ d’olio sulla padella e trasferire i panini assemblati nella padella. Lasciare un po’ di spazio tra uno e l’altro. Coprire con un coperchio o un panno bagnato e far riposare i panini per circa 15 minuti.
-
Friggere per circa 2 minuti fino a quando il fondo è croccante; versare acqua di amido e coprire il coperchio per cuocere per circa 5-6 minuti fino a quando l’acqua è completamente evaporata in modo che i panini siano cotti completamente. Cospargere di semi di sesamo neri tostati e cipolle verdi.
-
Utilizzare un’affettatrice sottile per rimuovere i panini dalla padella alla ciotola di servizio. Servire direttamente o con la salsa dip se si preferisce.
Se si aggiunge un po’ di amido nell’acqua calda, si ottiene una bella forma di farina sul fondo.
