Ho pensato a ciò che riguarda la parte culturale quando ho appena iniziato questo piccolo blog. All’inizio, sto pensando di fornire alcune informazioni reali e utili sulla cucina cinese come riferimento per coloro che sono interessati al cibo cinese. Tuttavia negli ultimi mesi, sono solo occupato con ricette dettagliate. E ho appena deciso di redigere circa 2 post al mese per introdurre seriamente la cultura culinaria cinese.

Oggi, condivido con voi la parte dei dolci – Dessert cinesi e Dim Sum

Quando ero giovane, non ero una ragazza da dolci. Amavo solo gli ingredienti freschi coltivati intorno alla nostra casa e la frutta riempiva il vuoto tra i pasti. Se non lo sapete, sono cresciuta in un piccolo villaggio nelle grandi montagne della provincia del Sichuan. Tuttavia, dopo essermi laureata e aver viaggiato in tutto il paese, ho capito che ogni piatto ha le sue ragioni per esistere. E i dolci cinesi dalle forme meravigliose catturano davvero la mia attenzione. Continuo a cercare, provare, ripetere e gustare.

I dessert cinesi sono cibi e piatti che vengono serviti tra i pasti, con il tè, insieme ai pasti o alla fine dei pasti. Nelle lingue cinesi, sono chiamati come “点心”, letteralmente significa toccare il cuore.

Poiché la Cina ha una lunga storia, ci sono molte varietà di dessert di dolci cinesi in diverse forme. Tuttavia, in generale, ci sono tre tipi principali di dolci cinesi popolari in Cina: i dolci tradizionali di Pechino, il dim sum e i dolci in stile Su.

Tra questi tre, credo che il dim sum goda della massima popolarità nei paesi occidentali. Personalmente sono un grande fan.

Dim Sum in realtà è una collezione di piccoli morsi di dolci cinesi con lo stile cantonese come rappresentante più famoso. Il nome cinese di Dim Sum 点心 che equivale a piccolo dessert. Infatti, il dim sum esiste in quasi tutte le cucine della Cina. Tuttavia, lo stile cantonese è il più famoso e ricco. Di solito il dim sum è fatto in piccole dimensioni solo per uno o due morsi Quei dolci cinesi sono serviti in piccole vaporiere o piccoli piatti.

Secondo la storia, il dim sum (点心) inizia da un generale nella dinastia Jin orientale. Quando vide quanto duramente stavano combattendo i suoi soldati, volle esprimere il suo ringraziamento attraverso alcuni piccoli morsi di cibo. Quindi il significato 点心 che internamente significa “toccare il piccolo cuore” è stato creato. Inoltre l’inglese dim sum è la pronuncia cantonese del cinese 点心.

Ci sono una grande varietà di piatti oltre 2000 nel dim sum, mentre la maggior parte dei piatti adotta i metodi di cottura della cottura al vapore, del soffritto o della frittura. Per maggiori informazioni sui metodi di cottura cinesi, controlla i metodi di cottura cinesi.

Cantonese dim sum

Cantonese dim sum è il più famoso rappresentante della famiglia cinese dim sum. Il nome inglese dim sum è in realtà tradotto dalla pronuncia cantonese del cinese “点心”

In molti ristoranti cantonesi, i clienti possono scegliere liberamente i tipi di dim sum poiché i dim sum cucinati vengono solitamente portati in giro per la sala da pranzo. E di solito ci sono centinaia di dim sum serviti allo stesso tempo.

Nella vita cantonese, il tè del mattino (yum cha) è una delle parti più importanti della cultura alimentare. In cinese, 早茶 o yum cha significa bere il tè al mattino e insieme al tè del mattino vengono serviti i dim sum. La popolarità dello yum cha fa anche sì che il dim sum in stile cantonese diventi eccezionale tra i dim sum sparsi di altre cucine in Cina. Alcuni dei più famosi piatti dim sum cantonesi sono elencati di seguito.

Gnocco ai gamberi (虾饺)-Ricetta di gnocco ai gamberi

Shummai （烧麦-Ricetta di Shummai

Char Siu Baau（叉烧包-Char Siu Bao

Riso in foglie di loto（糯米鸡）

Involtini di spaghetti di riso（肠粉）

Torta di durian croccante （榴莲酥）

Steamed zampe di pollo al vapore (凤爪)

Xiaolongbao (小笼包)

Torta di castagne d’acqua （马蹄糕）

Panino al sesamo （芝麻包）

Riso Noodle Rolls (肠粉)

Torta di uova (蛋挞)

Altri dolci cinesi

Rispetto alle altre due scuole principali di dolci cinesi, Il Dim sum è delicato e con meno olio.

I dessert tradizionali di Pechino hanno otto grandi dessert e otto piccoli dessert. Caratterizzati dall’olio pesante utilizzato, i dessert tradizionali di Pechino sono popolari nella parte settentrionale della Cina.

I dessert in stile Su sono popolari a Shanghai, Zhejiang e Jiangsu. Sono una via di mezzo tra il dim sum e i dolci tradizionali di Pechino. Di solito i dessert in stile Su hanno forme dedicate a frutta, animali e piante. E di solito appaiono negli hotel e nei ristoranti di alta classe.

Ci sono circa 12 sotto-collezioni di dessert cinesi classificati secondo le loro forme, consistenza e gusti.

1. Boazi – panino al vapore con ripieno come il char sui bun o i panini al vapore di Shanghai. Anche il Mantou è un tipo di panino al vapore ma senza ripieno.

2. Canederli tra cui canederli di gamberi, pot sticker, shaomai e canederli da zuppa. Di seguito una foto di pot stickers.

3. Torta come la torta di arachidi, torta di taro e torta di castagne d’acqua. (糕类)

Immagine di un famoso dolce estivo, la torta di fagioli mungo.

4. Palle come palle di riso glutinoso fritte con sesamo, Nuomici ecc.

5. Involtini tra cui involtini di uova, involtini primavera, involtini di spaghetti di riso e involtini di tofu.

6. Pancake(饼) tra cui pancake sottili, torta di scalogno e alcuni dolci della luna. Questa è una foto di Chinese Scallion Pancake.

7. Crisp tra cui torta croccante alle mele e alle noci. Questa è una foto della torta croccante al durian (榴莲酥)

8. Tagliatelle come spaghetti di riso, zuppa di spaghetti e spaghetti fritti

9. Riso come il riso fritto e il riso otto tesori

10. Congee per esempio congee di fette di pesce, congee di uova perse.

11. Pudding: per lo più sono dolci come il tofu alle mandorle e i pudding all’anguria. Questa è una foto del budino di pawpaw.

12. altri come la ciambella cinese e il gnocco di riso