Si ringrazia il National Pork Board per aver sponsorizzato questo post!

Le costolette agrodolci di mamma Lin sono le preferite della famiglia. Nella mia famiglia, è conosciuto come 婆婆排骨 (“le costolette della nonna”, po po pai gwut in cantonese), che è quello che i miei nipoti direbbero quando richiedono il piatto. Mia madre prepara spesso queste costolette per le mie riunioni di famiglia perché sono così facili da preparare e non ne abbiamo mai abbastanza. Le costolette vengono marinate in una miscela di salsa di soia, zucchero e aceto e cotte finché la marinata non si caramellizza intorno alla carne. Le costolette sono così saporite che sono buone da leccarsi le dita.

Sono entusiasta che il National Pork Board mi abbia chiesto di condividere la ricetta delle costolette agrodolci di Mama Lin come parte della loro campagna Pork as a Passport. Questa campagna mette in evidenza la diversità dei piatti a base di maiale di varie cucine in tutto il mondo e come questi piatti giocano un ruolo centrale nelle riunioni di famiglia. Ho già condiviso la mia ricetta cha siu (maiale cinese al barbecue) per questa campagna, e ho voluto evidenziare la versatilità del maiale condividendo una ricetta con le costolette.

La ricetta delle costolette agrodolci di mamma Lin è ispirata a un popolare piatto cinese casalingo chiamato 糖醋排骨 (letteralmente costolette di zucchero e aceto; tang2 cu4 pai2 gu3 in mandarino). Anni fa, un amico di Mama Lin le insegnò una semplice formula per fare le costolette in agrodolce. Dopo un po’ di tempo, Mama Lin fece le sue modifiche alla ricetta, ed è così che siamo arrivati a questa ricetta. Il bello di queste costolette è che si possono servire con una varietà di piatti. Potete farne il centro del pasto servendole con riso fritto all’uovo o con noodles fritti. In alternativa, potete servire le costolette con riso al gelsomino e alcuni contorni, come i fagiolini all’aglio cinesi e le patate tagliate in padella.

Come fare le costolette in agrodolce

Preparare le costolette

Per questa ricetta delle costolette in agrodolce, preferisco usare le costolette posteriori (note anche come baby back ribs) rispetto alle costolette perché le ossa delle costolette posteriori sono più piccole e la carne è più tenera. Le costole posteriori provengono dalle costole intorno al lombo di maiale (essenzialmente, la schiena del maiale). Le spareribs, d’altra parte, provengono dalla zona della pancia e le ossa sono di solito più grandi. Se non riesci a trovare facilmente le baby back ribs, puoi usare le spareribs.

Quando acquisti le baby back ribs, cerca di trovare le costole vendute in lunghe strisce larghe da 1 a 1,5 pollici (vedi foto sopra). Queste strisce di costole sono di solito più facili da trovare nei supermercati asiatici perché molte ricette asiatiche usano costole di maiale più corte. Se riesci a trovare solo costole posteriori vendute in pezzi grandi, chiedi al macellaio di tagliare la carne di maiale in strisce.

Prima di tagliare le costole in pezzi più piccoli, controlla il lato dell’osso delle costole e rimuovi qualsiasi membrana (o pelle d’argento) che copre le ossa. Nella foto sopra, potete vedere che c’è uno strato bianco di membrana che copre la striscia superiore delle costole. Questo strato può diventare coriaceo una volta cotto e può impedire alla marinata di penetrare nella carne. Puoi usare le dita per afferrare quella membrana e strapparla via.

Per tagliare la striscia di costole in piccoli pezzi, tagliate la carne tra le ossa. Poi, trasferire tutti i pezzi di costole in una ciotola.

MARINARE LA CARNE

La marinata utilizza diversi ingredienti: vino di riso, salsa di soia, aceto di Zhenjiang, zucchero, sale e aglio in polvere. L’aceto di Zhenjiang (conosciuto anche come aceto di Chinkiang) è un aceto nero a base di riso con un profilo di sapore maltato. Se non lo trovate facilmente, usate aceto bianco o di riso. Anche se hanno un colore simile, non usare l’aceto balsamico perché è troppo dolce e non c’è abbastanza sapore piccante.

Mescola tutti gli ingredienti per la marinata e versali sulle costolette. Rivestire le costolette con la marinata. Coprire la ciotola e mettere in frigo le costolette per almeno 2 ore. Mi piace mescolare le costolette dopo un’ora per assicurarmi che tutte le costolette siano marinate in modo uniforme.

Cuocere le costolette & DOLCI

Scaldare dell’olio in un wok (o padella) a fuoco alto. Con una pinza, estrarre le costolette dalla marinata e trasferirle nel wok. Soffriggere per circa 1 minuto. Poi, versare la marinata nel wok e coprire con un coperchio. Ridurre il fuoco a medio e cuocere le costolette per 7 minuti.

Scoprite le costolette. Noterete che c’è molto liquido nel wok. Aumentare il calore a medio-alto e cuocere i liquidi fino a quando non si riducono quasi completamente, circa 3 o 4 minuti (vedi foto sotto). Mescolare spesso le costolette per evitare che si brucino.

Spegnere il fuoco e cospargere le costolette di semi di sesamo tostati. A mia madre piace servire le costolette con pezzi di ananas, ma è facoltativo. Trasferire le costolette in un piatto. Guarnire le costolette con scalogni affettati e fiocchi di pepe rosso, se si desidera.

ALTRA CARNE RICETTE

• Padelle di maiale e cavolo
• Involtini primavera croccanti di verdure e maiale
• Cha Siu (Char Siu, Chinese BBQ Pork)

Disclosure: Questo post è stato sponsorizzato dal National Pork Board. Puoi scoprire di più su di loro sul loro sito web, Facebook, YouTube o Twitter.