Come arrostire perfettamente una cremagliera di maiale: succosa, tenera e super saporita nessuno? Seguendo questo metodo, otterrete il miglior arrosto di maiale che abbiate mai mangiato. Complimenti garantiti.

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Se state cucinando un tacchino perfetto, una costata, un prosciutto o un arrosto di maiale per le vacanze, sapere come ottenere il massimo del sapore dal vostro taglio di carne è la chiave del successo. Nel post di oggi sto condividendo gli 8 passi su come arrostire perfettamente la cremagliera di maiale.

Ho collaborato con Flirting with Flavor per portarvi il miglior arrosto di maiale di sempre. Quindi, io condividerò i consigli essenziali per ottenere un arrosto ben cotto, e lei condividerà la sua incredibile ricetta. Potete ottenere la ricetta cliccando qui.

Ma anche capire il metodo è importante, perché significa che potete cambiare i sapori che usate e ottenere comunque risultati sorprendenti.

Passo Uno: Mettere in salamoia la cremagliera di maiale

Potreste pensare che sto diventando un po’ ripetitivo con la salamoia, specialmente se avete guardato questo post follemente popolare su come cucinare il tacchino perfetto, ma c’è una ragione. La salamoia aggiunge un’enorme quantità di umidità e sapore alla carne di maiale. Nessuno vuole un arrosto secco, quindi pianificando in anticipo, e mettendolo in salamoia in frigorifero per 24 ore, si ottiene una tonnellata di umidità e sapore e permettendovi di arrostire perfettamente un rack di maiale.

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Step Two: Asciugare e far riposare l’arrosto di maiale

Una volta che il tuo arrosto di maiale è stato in salamoia per circa 24 ore, sciacqualo e asciugalo. Poi mettetelo su una teglia rivestita con una griglia di raffreddamento e lasciatelo riposare per un paio d’ore. Volete che si asciughi all’aria e che arrivi a temperatura ambiente.

L’asciugatura all’aria vi permetterà di ottenere una migliore cottura e una bella crosta dorata. Se è bagnato, invece, andrà a vapore. Blech.

Lasciare che salga a temperatura ambiente lo aiuterà a cuocere uniformemente in modo da non avere aree troppo cotte o poco cotte.

Fase tre: Segnare l’arrosto

Una volta che la carne ha riposato ed è asciutta e a temperatura ambiente, si vuole prendere un coltello affilato e segnare il lato grasso del rack con esso. Ho un set di coltelli Calphalon che ha tutto ciò di cui ho bisogno in un set di coltelli. Amo i miei coltelli a causa della funzione di auto-affilatura così i miei coltelli sono sempre affilati e pronti ad andare quando ne ho bisogno.

Score in un modello di tratteggio trasversale.

Assicurati di tagliare solo il grasso, non la carne. I punteggi poco profondi sono i migliori, ma non saltate questo passo.

Questo passo è davvero importante. Fa un paio di cose diverse, aiuta l’umidità e il sapore, proprio come la salamoia. Ogni passo nel nostro metodo si tradurrà in un sapore e in un’umidità supplementari.

Scheggiare il grasso espone più grasso al calore, il che significa che più grasso viene reso durante il processo di cottura. Questo aggiungerà più sapore alla carne, oltre a mantenerla umida. E segnando il grasso, i vostri condimenti saranno in grado di raggiungere più facilmente il muscolo. Di nuovo, questo significa grande sapore!

Fase quattro: Condire la cremagliera di maiale

I migliori risultati finali vengono dalla stratificazione dei sapori. Abbiamo aggiunto sapore per tutto il tempo mentre salamoiavamo, e ora come stagione con un rub. Se volete il miglior strofinamento di sempre per un arrosto di maiale, ora è il momento di andare su FlirtingwithFlavor.com per prendere la ricetta.

Step Five: Cuocere l’arrosto

Ricordo che abbiamo lasciato asciugare all’aria il nostro arrosto per ottenere quella bella crosta dorata sulla nostra carne. Questo aggiungerà sapore e aiuterà a bloccare l’umidità! Quando la carne colpisce la vostra padella rovente, l’esterno inizierà a caramellare. Questo si traduce in quel colore dorato, e un sacco di sapore delizioso. Mmmmm. Stai già sbavando?

Fase sei: Aggiungere le erbe fresche e arrostire

Ora è il momento di arrostire perfettamente un rack di maiale. Aggiungere delle erbe fresche aggiungerà un’altra dimensione di sapore.

Settimo passo: imbastire e cuocere alla giusta temperatura

Tendo ad essere un cuoco pigro, quindi non sono un grande fan dell’imbastitura in generale perché mi sembra un sacco di lavoro. Tuttavia, con questo arrosto faccio un’eccezione perché lo sforzo in più vale la pena, dando un enorme calcio di sapore, e mantenendo l’arrosto meravigliosamente umido.

Questa imbastitrice è una grande perché viene anche fornito con un ago iniettore di marinata e una spazzola per una facile pulizia.

Così, per tutto il tempo dell’arrosto, imbastisci il tuo arrosto di maiale ogni 10-15 minuti, usando i deliziosi succhi della padella, e stratificando il sapore.

Vuoi assicurarti di cucinare l’arrosto alla giusta temperatura per arrostire perfettamente un arrosto di maiale. Per un arrosto di maiale la temperatura finale dovrebbe essere di circa 145 gradi. Quindi vuoi tirarlo fuori un po’ prima perché durante la fase finale lo lasci riposare, e continuerà a salire di temperatura di circa 5-10 gradi.

Fase otto: Riposo

Dopo che il tuo piatto di maiale raggiunge una temperatura interna di 138-140, toglilo dal forno e lascialo riposare 15 minuti prima di servirlo. Durante il periodo di riposo, la temperatura continuerà a salire, raggiungendo la temperatura perfetta per la sicurezza e la bontà.

Per saperne di più sulle temperature di cottura consigliate sul sito dell’USDA.

Riposare non solo ti aiuta a raggiungere la temperatura perfetta, ma permette anche all’umidità dell’arrosto di riassorbirsi e ridistribuirsi in modo che ogni ultimo morso sia succoso, tenero e delizioso.

Se lo tagli troppo presto, tutti quei bei succhi finiranno nel piatto e ti lasceranno la carne secca.

Se l’arrosto si sta raffreddando troppo in fretta e non vuoi che sia freddo prima di servirlo, puoi coprirlo con un foglio di alluminio. Prendete questa decisione in base alla temperatura all’interno della vostra casa.

Ora sapete come arrostire perfettamente un arrosto di maiale!

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