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Ti vedo già lì – a guardarmi come se avessi perso la testa! Bollire la carne degli hamburger? Per quale diamine di motivo dovrei volerlo fare!

Beh, lascia che te lo dica – bollire la carne macinata è un ottimo modo per preparare l’hamburger per i pasti, per ottenere una consistenza più fine, non diversa dalla carne di Taco Bell, e per affrontare il grasso che viene con la percentuale più alta di grasso della carne macinata.

Perché faccio bollire la carne di manzo macinata

A volte, quando non posso rinunciare a un affare sulla carne di manzo macinata (carne macinata per voi inglesi), ne compro molta… e questo significa che devo elaborarla rapidamente se non la congelo intera. Preferisco passare un po’ di tempo a cucinare tutto in anticipo invece di congelarlo. Dopotutto, mi aiuta a costruire la mia dispensa di proposito!

• Tempo efficace – bollire la carne in grandi quantità è più veloce che rosolarla più e più volte, specialmente perché non sarà usata in un hamburger, ma in una salsa condita o in una casseruola.
• Preferisco la consistenza – dà una consistenza più fine alla carne di manzo bollita finale, rompendosi in pezzi più piccoli con meno lavoro da parte mia.
• Pulizia più facile – meno schizzi, meno piatti, E… la cosa più grande – la pulizia del grasso, alla fine, è molto più facile.

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Come bollire la carne di manzo macinata

1. Prepara una pentola d’acqua a bollire. Suggerisco una pentola grande per fare grandi quantità e assicurarsi di avere spazio.
2. Frangere la carne di manzo macinata a pezzi e metterla nella pentola, con attenzione – potrebbe schizzarvi addosso. *
3. Far bollire per circa 6-8 minuti, o fino a completa cottura – senza mostrare il rosa.
4. Utilizzare un ragno per raccogliere il manzo su una rastrelliera di raffreddamento o una padella coperta di carta assorbente per drenare l’acqua

*Se si preferisce, è possibile inserire il manzo prima che la pentola arrivi a bollore. Non mi piace questo metodo perché non posso giudicare il tempo di cottura, ma è una preferenza personale. Basta assicurarsi che la carne non sia rosa.

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Perché non posso sciacquare la carne di manzo bollita nel lavandino?

Il grasso che proviene dalla carne di manzo cotta, che si scola dalla carne, o anche peggio, si estrae dalla padella come facevo io con mia madre, può sembrare che vada bene all’inizio perché lo si sciacqua con acqua calda. Perché rimane calda per tutto il tempo, giusto?

Il problema è che l’acqua calda e il grasso si raffreddano rapidamente nelle tubature di casa e del cortile, e iniziano un accumulo che può presto distruggere il tuo impianto idraulico… e il tuo portafoglio. Anche se siete diligenti con i detergenti per le tubature, perché spendere quei soldi in prodotti chimici aggressivi fermando il problema in primo luogo – non sciacquate la carne degli hamburger nel lavandino!

Con la carne di manzo bollita, potete scremare la carne dalla pentola, scolarla su un giornale, una griglia di raffreddamento o anche tovaglioli di carta, e la maggior parte del grasso rimane nella pentola. Il poco che è ancora nella carne aiuterà ad aggiungere sapore al tuo piatto ed è minimo.

Cosa fare con il grasso di manzo

Hai un paio di scelte. Una volta che hai finito con tutta la carne,

Gettare:

1. Lascia raffreddare la tua pentola per una notte
2. Schiaccia il grasso dalla cima con un cucchiaio, in un contenitore che puoi buttare via
3. Metti un colino nel lavandino, con un vecchio straccio o carta assorbente nel colino, poi versa l’acqua nel lavandino. Quel poco di grasso che rimane nell’acqua viene catturato dal tovagliolo di carta, salvando così il lavandino dall’accumulo.

Salva:

La mia amica, Bunny, di Pond River Farm, suggerisce questo:

“Quando scuoio il grasso di manzo, lo conservo in un barattolo di vetro nel frigorifero. Voglio dire che il grasso di pancetta è ancora il re, ma i grassi di manzo (e di pollo) aggiungono un grande sapore ai piatti e a volte li uso al posto del burro quando devo saltare le verdure.”

Il manzo bollito ha un buon sapore?

Ha il sapore della carne bollita, non molto diverso da quello della carne rosolata senza alcun condimento. Preferisco non condire il manzo perché voglio quella tela bianca per qualsiasi piatto che voglio usare in seguito. Mi assicuro solo di dargli un sacco di tempo per cuocere a fuoco lento e assorbire la bontà del sugo.

Cosa posso fare con la carne di hamburger bollita?

1. Tacos – uno dei miei modi preferiti perché amo quella consistenza fine – molto simile alla carne dei taco di Taco Bell
2. Casseroles
3. Pieni – pomodori, peperoni, zucca, ecc.
4. Tutto ciò che si utilizza altro manzo macinato (diverso dagli hamburger)

Come si conserva il manzo macinato bollito?

In genere, scelgo per quanto tempo ho intenzione di conservare un particolare lotto di carne per hamburger.

Conservazione a breve termine

Posiziona porzioni da pasto di carne bollita per hamburger in un sacchetto con zip da congelatore e assicurati di rimuovere tutta l’aria, poi mettilo nel congelatore piccolo.

Conservazione a lungo termine dell’hamburger bollito

Sottovuoto (io uso un Food Saver simile a questo, ma qualsiasi marca va bene) il tuo manzo bollito in porzioni da pasto, poi mettilo nel tuo congelatore.

TIP – ASSICURATI DI ETICHETTARE! Anche se PENSI di ricordartene, etichetta sempre i tuoi pacchetti per il congelatore!

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