Per capire se un avocado è cattivo, la prima cosa da fare è controllarlo dall’esterno. Per selezionare l’avocado giusto, dovresti considerare quanto segue:

• Colore: un avocado maturo è verde scuro, con sfumature viola. Un avocado verde brillante sarà acerbo e insapore, mentre un avocado marrone scuro o nero sarà troppo maturo o addirittura marcio.
• Guarda: Controlla la buccia dell’avocado per individuare ammaccature, crepe, rotture e macchie. Questi sono tutti segni di un brutto livido o che l’avocado è cattivo.

Se l’avocado supera questi test – e anche se non lo fa, perché le macchie marroni possono essere un livido innocuo – puoi controllare la sua consistenza. Ci sono molte varietà di avocado di diverse dimensioni e colori, ma la consistenza è sempre un buon modo per capire se un avocado è andato a male.

Tenetelo delicatamente sul palmo della mano e stringete molto, molto delicatamente: non usate il pollice o la punta delle dita, perché lo ammaccherete. Se un avocado è cattivo, cederà troppo facilmente alla pressione, manterrà dei segni, avrà punti molli o vuoti o addirittura cederà. Un avocado duro è acerbo. L’avocado perfetto dovrebbe essere leggermente cedevole, ma non morbido.

Un ottimo consiglio per capire se un avocado è cattivo è provare a rimuovere il gambo o il tappo. Se l’avocado è maturo ma non rovinato, il picciolo verrà via facilmente e rivelerà una polpa verde.

Se vedi del marrone, è troppo maturo; se vedi della polpa nera o molliccia, l’avocado è marcio e dovresti buttarlo via. D’altra parte, se il gambo non si stacca facilmente, è ancora acerbo e dovresti lasciarlo per un paio di giorni. Se non sei sicuro che l’avocado sia cattivo, un modo sicuro per sapere se è avariato è usare gli altri sensi:

• Olfatto: un avocado maturo dovrebbe avere un odore leggermente dolce. Se l’avocado ha un odore muschiato, ammuffito o rancido, è marcio e inadatto al consumo.
• Ascolta: quando un avocado è troppo maturo, la polpa si stacca dal nocciolo. Se lo scuoti e senti un leggero tintinnio, non è più buono.

Se il tuo avocado ha superato tutti questi test, o vuoi essere sicuro, è il momento di aprirlo a metà. Un avocado maturo ha la polpa verde, più scura vicino alla buccia e più chiara intorno al nocciolo. Una polpa marrone o grigiastra significa che l’avocado è cattivo. Comunque, un po’ di scolorimento intorno al nocciolo è normale e non è un segno di marciume.

A volte, la polpa troppo matura o rovinata appare in stringhe o macchie scure, che si sviluppano dall’alto – vicino al gambo – verso il basso, come si può vedere nella foto. Per fortuna, è facile tagliare via quelle parti e godersi il resto dell’avocado di colore verde. Se un avocado è diventato marrone dopo averlo tagliato, è il risultato dell’ossidazione, non del deterioramento. Puoi tagliare via lo strato superiore marrone e salvare il resto.