Gli involtini primavera appena fritti sono leggeri, croccanti e ariosi.

Il suono scoppiettante del primo morso riporta alla memoria il vivace negozio Dim Sum vecchia scuola che avevo da bambino. Le donne di mezza età che spingevano il carrello dei dim sum si muovevano attraverso lo stretto spazio tra i tavoli sgangherati. Guardare l’alta torre di piroscafi di bambù con involtini primavera, Char Siu Bao, Shumai e ravioli di gamberi è sufficiente a far brontolare la mia pancia.

Vi mostrerò come fare involtini primavera con pelle croccante, ripieni di verdure tenere e croccanti, pollo e gamberi.

Ma perché l’involtino primavera è così popolare?

L’involtino primavera è fatto con ingredienti di richiamo universale, perfetto come antipasto o come dessert per qualsiasi pasto di ispirazione asiatica.

Questo è l’involtino primavera cantonese con un tocco di involtino primavera vietnamita. Puoi prepararli in anticipo e friggerli direttamente dal freezer. Gli involtini primavera sono adatti a quasi tutti i palati, e saranno un vero piacere per i vostri amici e familiari.

Iniziamo.

Otto consigli che devi conoscere per fare degli involtini primavera perfetti

Fare gli involtini primavera non è difficile, ma prima di saltare alla sezione delle ricette qui sotto, prenditi qualche minuto per leggere i seguenti consigli. Sarai in grado di fare involtini primavera di ottima qualità comprendendo i dettagli e i consigli che ho sperimentato dopo anni di preparazione di involtini primavera nel mio ristorante.

Sarà possibile beneficiare dei dettagli e dei consigli che ho sperimentato dopo anni di preparazione di involtini primavera nel mio ristorante.

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Utilizzare involtini primavera sottili

È necessario acquistare gli involtini primavera. Non cercare di farli. Anche i ristoranti che fanno gli involtini primavera non fanno l’involucro da soli.

È possibile ottenere involtini primavera al mercato o nella sezione surgelati di qualsiasi negozio di alimentari in Asia. Se siete in America, Stati Uniti, Europa o Australia, dovrete recarvi nei negozi di alimentari asiatici.

Scegliete l’involucro sottile per involtini primavera. Più è sottile, più gli involtini primavera saranno croccanti. L’involucro spesso produrrà una consistenza gommosa, che non è quello che vuoi.

Nota: gli involtini primavera sono diversi dalla carta di riso per fare involtini di carta di riso. Chiedi al negoziante al momento dell’acquisto se non sei sicuro.

Prova una diversa combinazione del ripieno degli involtini primavera

Cosa contiene un involtino primavera? L’archiviazione di questa ricetta consiste negli ingredienti che uso nel mio ristorante, che sono disponibili e amati dalla gente del posto.

Il fagiolo yam è un elemento che potrebbe non essere disponibile in alcuni paesi. Se non lo trovate, ignoratelo. Per quanto riguarda i vermicelli di fagioli mung, hanno una consistenza croccante che è difficile trovare la sostituzione. Dovrebbe essere disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici.

Esplora le diverse combinazioni di ripieno secondo le tue preferenze. Ecco i miei suggerimenti;
– Usa solo pollo o gamberetti invece di entrambi, o sostituiscili con carne di maiale.
– Ometti sia il pollo che i gamberetti per gli involtini primavera alle verdure
– Sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia leggera per un sapore più cinese. (Questa ricetta è più una versione vietnamita e la salsa di pesce è molto usata nella cucina vietnamita.)
– Omettere il fagiolo yam se è difficile da ottenere.

Crea il tuo set di ripieni

Non esiste una “formula standard” per i ripieni degli involtini primavera. Usa qualsiasi ingrediente locale come sostituto se non ti piace qualche ingrediente nella seguente ricetta o hai difficoltà a procurartelo. Per esempio, il fagiolo yam potrebbe non essere disponibile in ogni parte del mondo. Usate i seguenti consigli per costruire la vostra formula degli ingredienti.

1. Includere alcuni elementi croccanti. Per esempio, carote o fagioli yam
2. Usare alcuni ingredienti elastici. Per esempio, vermicelli di fagioli mung.
3. Aggiungere qualche verdura aromatica: E.g., foglie di coriandolo o scalogno
4. Avere qualche proteina: Per esempio, pollo, gamberetti o tofu per i vegetariani.
5. Un mix di salinità (salsa di pesce, salsa di soia), dolcezza (zucchero) e asprezza (succo di lime o limone)

Tritare le verdure a mano o con una mandolina

La ragione per non usare la grattugia per tritare le verdure (fagioli yam, carote) è per mantenere il ripieno asciutto. La grattugia rilascerà più liquido dalle verdure. Noi vogliamo mantenere il ripieno asciutto. Il ripieno secco significa involtini primavera croccanti.

Si consiglia di tagliare le verdure a julienne fine o con una mandolina di buona qualità.

Mantenere gli ingredienti asciutti

Dobbiamo mantenere il ripieno asciutto come ho detto al punto 3. Ecco altri suggerimenti per ottenere questo risultato:
– Tagliare i vermicelli in strisce corte di 5 cm di lunghezza. Immergerli in acqua fino a quando non sono morbidi, il che richiede circa 15-30 minuti. Metteteli in uno scolapasta o in un colino a rete metallica e lasciateli asciugare.
– Lasciate che la carne cotta e i gamberi si raffreddino prima di mescolarli con gli altri ingredienti per il ripieno. Il ripieno deve essere freddo mentre si avvolge perché il vapore del ripieno caldo bagnerà gli involucri. Gli involtini primavera saranno croccanti se si usano involucri bagnati.

Mantenere il ripieno asciutto è il passo più importante nella preparazione degli involtini primavera, e spesso viene trascurato.

Mantenere umidi gli involtini primavera

Questo punto sembra contraddire il mio precedente punto di mantenere asciutto il ripieno. Tuttavia, se si espongono gli involtini primavera, si asciugheranno rapidamente e diventeranno fragili e duri. Questo è simile all’involucro di tortilla incustodito che si lascia sul tavolo.

Questi sono i passi che ho usato per mantenere gli involtini morbidi e umidi:
– Rimuovere un pacchetto di involtini primavera dal congelatore. (È necessario tenere gli involtini nel congelatore dopo l’acquisto.)
– Lasciarlo a temperatura ambiente per scongelarlo, fino a quando si possono separare gli involtini uno dall’altro senza romperli.
– Mettere uno degli involtini sul tavolo e iniziare ad avvolgere gli involtini primavera.
– Coprire gli involtini inutilizzati con un panno da cucina umido (ma non bagnato) in modo che non diventino secchi e fragili.

Non riempire troppo gli involtini primavera

Quanto ripieno si dovrebbe mettere in un involtino primavera?

Dipende dalla dimensione dell’involucro.s Gli involtini primavera non dovrebbero avere troppo ripieno poiché si possono rompere durante la frittura. D’altra parte, non è gustoso se si usa troppo poco ripieno. (Pensate a fare i deliziosi ravioli!).

La dimensione dell’involucro che uso è 20cm per 20cm. Trovo che la quantità ideale sia tra 20g e 25g di ripieno per ogni involtino primavera.

È bene avere una bilancia da cucina. Se non ce l’avete, fate il miglior giudizio visivamente. Prima di comprare la mia bilancia, mettevo una porzione di ripieno come campione davanti a me come riferimento di quanto ripieno avrei dovuto usare per il resto degli involtini primavera.

Avvolgere strettamente senza sacche d’aria

Non è difficile avvolgere gli involtini primavera. Avvolgere il ripieno strettamente in modo che non ci sia spazio all’interno. L’involtino primavera non ha un bell’aspetto estetico se è parzialmente vuoto. Inoltre, l’olio si infiltra per riempire questo spazio durante la frittura, il che renderà l’involtino primavera dal sapore oleoso.

Congelare disponendo gli involtini primavera in un unico strato

Dopo aver avvolto gli involtini primavera, è possibile conservarli in freezer per usi futuri. Tuttavia, tendono ad attaccarsi insieme facilmente.

Puoi seguire il seguente metodo per evitare questo:
– Metti un foglio di plastica su un grande vassoio.
– Disponi gli involtini primavera ordinatamente sul foglio di plastica, con il lato della cucitura verso il basso. (Aiuta a fissare l’angolo in modo che non salti fuori)
– Congelare gli involtini primavera fino a quando sono abbastanza duri. Una volta congelati, non si attaccheranno più tra loro.
– Conservare gli involtini primavera in un contenitore e congelarli.
– Puoi friggere direttamente gli involtini primavera congelati.

Hai bisogno di una salsa di immersione per gli involtini primavera?

Questi involtini primavera scoppiettanti sono così buoni che non hai nemmeno bisogno di una salsa per intingere. Gli involtini primavera cinesi sono serviti senza salsa di immersione. Tuttavia, capisco che ci sono diversi palati e alcuni di voi potrebbero voler fare un tuffo per vedere come sarà diverso.

Si può optare per semplice ketchup o maionese, ma potrebbe non rendere giustizia ai favolosi dolci che avete fatto,

Pertanto, ho incluso la ricetta per la salsa di immersione degli involtini primavera vietnamiti. Siccome quello che ho servito è più vietnamita, la salsa è costituita dai classici ingredienti vietnamiti. È l’amalgama di dolce, acido e salato, più un pizzico di piccante.

La ricetta degli involtini primavera

Tempo di preparazione30 minuti

Tempo di cottura5 minuti

Tempo totale35 minuti

Ingredienti

Per gli involtini primavera

• 75 g di vermicelli di fagioli mung Hoon/ 冬粉
• 100 g di carne di petto di pollo
• 50 g di gamberetti
• 35 g di scalogno
• 100 g di fagioli yam (沙葛 / jicama）
• 25 g di carota
• 10 g di scalogno
• 10 g di foglie di coriandolo
• 1 cucchiaino di sale
• 30 ml di salsa di pesce
• 3 g di pepe bianco macinato
• 1 uova
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 20 pezzi di involtini primavera

Per la salsa

• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 2 pezzi di peperoncino rosso senza semi, tritato finemente
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/4 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di acqua

Istruzioni

Preparare il ripieno degli involtini primavera

1. Mettere a bagno i vermicelli di fagioli mung in acqua fino a quando sono morbidi. Scolare.
2. Tagliare il petto di pollo, i gamberetti e le cipolle in piccoli cubetti
3. Tagliare le carote e i fagioli yam a julienne fine a mano o con una mandolina.
4. Tagliare lo scalogno in piccoli pezzi
5. Riscaldare l’olio in una casseruola o wok, soffriggere la carne di pollo fino a cottura.
6. Aggiungere i gamberetti, e continuare a soffriggere fino a cottura. Togliete dal fuoco.
7. Mescolate i gamberi e il pollo con tutti i restanti ingredienti.

Avvolgete gli involtini primavera

1. Posizionate l’involucro con uno degli angoli vicino a voi, come un diamante, su una superficie pulita e asciutta.
2. Porre circa 20-25 g di ripieno sull’involucro, leggermente fuori centro ma vicino a voi.
3. Piegare l’angolo più vicino a voi sul ripieno. Arrotolalo stretto.
4. Ripiega l’angolo destro e sinistro al centro.
5. Posiziona un cucchiaio di amido di mais o di liquido per le uova sulla punta dell’angolo rimanente.
6. Ripiega l’involtino primavera lontano da te come per fare un burrito. Lasciate che il liquido dell’amido di mais o dell’uovo funga da gomma per assicurare il sigillo alla piegatura.
7. Posizionate un grande pezzo di foglio di plastica su una teglia poco profonda.
8. Posizionate l’involtino primavera con la cucitura verso il basso sul foglio di plastica.
9. Coprirlo con un altro foglio di plastica e tenerlo nel congelatore fino a quando gli involtini primavera sono congelati.
10. Rimuovere gli involtini primavera congelati e conservarli in un contenitore sicuro del congelatore.

Friggere gli involtini primavera

1. Riscaldare l’olio nella friggitrice o nel wok a 350°F/175°C.
2. Friggere gli involtini primavera per 5 minuti finché non diventano dorati.
3. Preparare la salsa di immersione
4. Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino.
5. Riscaldare fino a quando lo zucchero è sciolto.

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Informazioni nutrizionali:

20

Dimensione della porzione:

20 rotoli
Montare per porzione:Calorie: 169Grassi totali: 6gGrassi saturi: 1gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 3gColesterolo: 29mgSodio: 578mgCarboidrati: 21gFibra: 2gZucchero: 2gProteina: 9g

Questi dati sono stati forniti e calcolati da Nutritionix il 5/17/2019