Ora. Sta accadendo. E non c’è momento migliore per approfittarne – di ogni singolo, ultimo, bit(e).
Non c’è davvero momento migliore e più facile dell’anno per mangiare di stagione. La frutta fresca sta letteralmente cadendo dagli alberi e la bontà del raccolto estivo è a pieno regime, esposta ad arte a frotte nei mercati contadini dei piccoli paesi e delle grandi città. Anche i prodotti della drogheria hanno un sapore più fresco e un aspetto migliore. È qui per tutti da assaporare.
Anche questo mese, la mia amica Becky del Vintage Mixer ha pubblicato la sua Seasonal Produce Guide con tutte le star di settembre (la potete trovare qui.)
La sua lista ispiratrice è così abbondante questo mese! È una vera testimonianza di quanto siamo fortunati a vivere in un paese dove il cibo è fresco, abbondante e facilmente disponibile. È il momento di approfittarne, e di indugiare un po’ più a lungo nel ringraziare con ogni boccone di gioia.
Io per primo sono destinato e determinato a fare il pieno. Ho fatto il mio mantra per mangiare più frutta e verdura quest’estate e per mangiare veramente fresco e di stagione, assaporando ogni gusto al suo apice. Mi metto in bocca i pomodorini come se fossero pezzi di liquirizia rossa. E quasi ogni sera c’è una specie di zucca, cetriolo o peperone che tiene banco a tavola.
Questa settimana al mercato contadino i tomatillos avevano un aspetto stellare, e avevo un lotto di peperoncini Hatch che mi erano stati consegnati a mano dalla mia amica Amanda, direttamente dal New Mexico dove sono nati. Questo sì che è un servizio!
Per la ricetta di oggi ho messo insieme 1 + 1 per ottenere questa salsa verde super fresca. Non solo è un antipasto epico tutto per sé, ed è sicuro di farsi strada nelle uova al tegamino di mio marito durante la settimana, ma è anche la base per un’altra ricetta (piccante!) che condividerò giovedì. E domani vi mostrerò la mia scorciatoia per arrostire i peperoncini Hatch per un sapore ottimale con facilità.
Circa la ricetta:
Questa salsa verde ottiene la sua profondità di sapore dalla tostatura delle verdure per sviluppare la loro dolcezza intrinseca. L’arrostimento dei tomatilli attenua anche l’asprezza o l’amarezza che alcuni trovano in questi piccoli cugini dell’uva spina.
Se i peperoncini Hatch non sono facilmente disponibili, sostituite 1 o 2 jalapeños per i peperoncini, a seconda del vostro desiderio di calore. A differenza dei peperoncini Hatch, potete arrostire i jalapeños insieme alla cipolla e all’aglio e rimuovere semplicemente il gambo, lasciando la pelle intatta, prima di frullarli con gli altri ingredienti. Per i peperoncini Hatch, l’arrostimento e la rimozione della pelle rendono il sapore più morbido e ricco che si fonde meglio con la salsa.
Con solo 5 ingredienti principali in questa salsa, assicuratevi che i vostri tomatillos siano sodi, ma non duri. La buccia di carta dovrebbe essere facile da staccare dal frutto, quindi se la buccia è appiccicosa e attaccata al tomatillo rendendone difficile la rimozione, prendetelo come un segnale di avvertimento non proprio fresco.
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Come fare la Salsa Verde
Ingredienti
- 2poundstomatilloshusked e sciacquati
- 1 cipolla gialla media sbucciata e tagliata in quarti
- 4clovesgarlic pelati e schiacciati
- 2-4 peperoncini hatch arrostiti o un jalapeño fresco, stellato
- 1/3 di tazza di foglie di coriandolo confezionate liberamente
- 1 cucchiaio di sale grosso
- formaggiootija per guarnire
Istruzioni
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Preparare il forno a 450 gradi F.
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Spruzza una teglia da forno con spray da cucina e disponi i tomatillos, la cipolla in quarti e gli spicchi d’aglio sulla teglia. Se usi un jalapeño, aggiungilo alla teglia con le altre verdure.
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Fai arrostire le verdure per 20 minuti, girandole allo scadere dei 10 minuti. I tomatillos devono essere leggermente carbonizzati e la cipolla deve iniziare a dorare.
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Trasferisci le verdure arrostite e i peperoncini Hatch arrostiti (o jalapeño) e l’eventuale succo rimasto sulla teglia in un robot da cucina o nel frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto quasi liscio. Aggiungere le foglie di cilantro e il sale kosher e frullare ancora un paio di volte fino ad amalgamare il tutto.
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Servire la salsa condita con formaggio cotija, se lo si desidera, e tortilla chips di mais giallo o bianco da intingere.
#EatSeasonal September
Come negli ultimi mesi, Becky ha riunito un gruppo di noi che oggi pubblica ricette #eatseasonal. Alcune sono appiccicose e appiccicose, altre sono dolci e semplici. Sono tutte buone e sono tutte stagionali e sono elencate qui sotto. Segui l’hashtag #eatseasonal su Instagram, Twitter e Facebook per scoprire altri piatti di stagione.
Honey-Sweetened Peach Lemonade di Simple Bites, ricetta qui.
Frittelle di waffle con frittelle di mele di Completely Delicious, ricetta qui.
Taco di melanzane croccanti con salsa al cilantro da Mountain Mama Cooks, ricetta qui.
Pumpkin Cake and Semifreddo Push Pops di My Name is Yeh, ricetta qui.
Pizza di quinoa con frutta di bosco, peperoncini e Queso Fresco di Café Johnsonia, ricetta qui.
Coconut Macaroon Filled Peaches da Vintage Mixer, ricetta qui.
Ziti al forno con melanzane e peperoni arrostiti da Kitchen Confidante, ricetta qui.
Best Ever Caramel Apple Cinnamon Rolls da Lauren’s Latest, ricetta qui.
Crostini di uva arrostita con Brie e timo da Cookie & Kate, ricetta qui.
Cannella di mais glassata alla tailandese con formaggio Cotija da Climbing Grier Mountain, ricetta qui.
Green Onion & Chive Yogurt Dip da Project Domestication, ricetta qui.
Grazie per aver letto e sostenuto le aziende con cui collaboro, il che mi permette di creare contenuti e ricette più unici per voi. Come sempre, tutte le opinioni sono mie.
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