Avrete sentito parlare delle friggitrici ad aria e vi sarete meravigliati delle affermazioni dei produttori che producono cibi croccanti con meno grassi della frittura e più velocemente di un forno convenzionale. È possibile una cosa del genere? Diamo un’occhiata a come funziona questo elettrodomestico di tendenza per aiutarti a capire se vale la pena spendere soldi (e spazio sul tuo piano di lavoro già pieno).
Come funziona una friggitrice ad aria?
Prima di tutto, le friggitrici ad aria non friggono davvero. Invece, il cibo va in un cestello perforato e la macchina cucina il cibo soffiando aria calda intorno ad esso. La forza dell’aria produce un effetto di convezione che cuoce e rosola l’esterno del cibo nel cestello. Finché la temperatura dell’aria raggiunge più di circa 320 F, gli alimenti impanati come le offerte di pollo congelate o gli articoli amidacei non impanati come le patatine fritte o le crocchette di patate, diventeranno in effetti marroni.
Cosa si può cucinare in una friggitrice ad aria?
Uno svantaggio della friggitrice ad aria è che non si possono cucinare cibi immersi nella pastella liquida, come gli anelli di cipolla o il pollo fritto. La pastella semplicemente cola attraverso i fori del cestello e fa un gran casino, né si possono cucinare cibi pastosi come ciambelle o beignet. Quindi sei limitato agli articoli impanati o stagionati a secco.
Sei anche limitato in termini di dimensioni delle porzioni, ma ne parleremo un po’ più avanti. Verso la fine di questo articolo parleremo anche di un compito particolare che le friggitrici ad aria fanno eccezionalmente bene. Ma prima, esaminiamo i presunti benefici per la salute delle friggitrici ad aria.
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Le friggitrici ad aria sono più salutari?
Uno dei principali argomenti di vendita delle friggitrici ad aria è che i cibi cucinati in esse sono più sani di quelli cucinati in una friggitrice, perché una friggitrice ad aria usa meno olio.
Diamo quindi un’occhiata a questo. Per cominciare, sappiamo che tutti gli oli da cucina sono abbastanza sani. Finché non si friggono i cibi con accorciamento vegetale o strutto, non c’è niente di particolarmente malsano nell’olio che va in una friggitrice.
Ovviamente, l’olio ha calorie e mentre le calorie stesse non sono malsane, se si sta cercando di tagliare le calorie, usare meno olio potrebbe essere una buona idea. Giusto?
Beh, dipende. Quando sono cotti alla giusta temperatura (tra 350 e 375 F), i cibi fritti assorbono davvero poco olio. Infatti, uno studio comparativo ha scoperto che le patatine fritte cotte nell’olio hanno tra le 14 e le 40 calorie in più per porzione da 4 once rispetto alle patatine al forno, a seconda del tipo di olio usato e se le patatine hanno un rivestimento stagionato o meno. Per riferimento, 40 calorie sono circa mezza banana. Le patatine fritte sono semplicemente un cibo molto calorico, che siano cotte nell’olio o meno.
Non solo, ma le istruzioni per la friggitrice ad aria richiedono di buttare le patatine non cotte in 1 o 1 1/2 cucchiaio di olio prima della cottura. Sono da 120 a 180 calorie di olio extra. Anche diviso in due porzioni, che è un lotto tipico per una friggitrice ad aria, c’è ancora tanto olio sulle patatine fritte della friggitrice ad aria quanto ce n’è nelle patatine fritte della friggitrice convenzionale.
In ogni caso, nessuno può plausibilmente sostenere che le patatine fritte sono un cibo salutare, non importa come sono cucinate. Quindi, in un certo senso, propagandare i benefici per la salute di un apparecchio progettato per cucinare le patatine fritte (o le ali di pollo o le crocchette di patate) potrebbe non essere così significativo.
Le friggitrici ad aria rendono il cibo gustoso?
Quello che è più significativo è se il cibo cucinato in una friggitrice ad aria ha un buon sapore. La risposta? Dipende. Se il cibo che ci va dentro è gustoso, sarà gustoso. Ma di nuovo, il problema con cibi come le patatine fritte, le ali di pollo e le crocchette di patate non è mai che non abbiano un buon sapore.
Il problema con questi cibi, nella misura in cui c’è un problema, ha più a che fare con la salute, oltre che con la convenienza. Friggere potrebbe essere il modo migliore per cucinare i cibi fritti convenzionali, ma trafficare con l’olio non è poi così conveniente.
Le friggitrici ad aria sono convenienti?
Allora, diamo un’occhiata alla convenienza. Un problema con le friggitrici ad aria è la loro capacità. Poiché funzionano attraverso il principio della convezione, ci deve essere uno spazio adeguato tra i singoli articoli affinché l’aria calda scorra uniformemente intorno ad essi. Pertanto, per ottenere cibo ben rosolato, non sarà possibile riempire il cestello. E questo significa cucinare piccoli lotti alla volta.
Questo non è necessariamente un problema, a meno che non si debba nutrire più di due persone alla volta. Inoltre, a seconda del cibo, il tempo di cottura può avvicinarsi ai 30 minuti per lotto (con frequenti scuotimenti del cestello per assicurare una cottura uniforme), quindi si spera che quelle due persone non siano super affamate (o almeno che abbiano qualcos’altro da mangiare mentre aspettano).
Un compito per cui le friggitrici ad aria sembrano essere adatte è riscaldare cibi precedentemente fritti. A differenza del forno o del microonde, che rendono le cose croccanti mollicce, l’effetto caldo e convettivo di una friggitrice ad aria è la cosa giusta per riscaldare i cibi croccanti in modo che restino tali. È una ragione sufficiente per possederne una? Questo dipende da voi. Anche se le sue effettive capacità di cottura potrebbero non stupirti, è rassicurante sapere che c’è almeno una cosa che una friggitrice ad aria fa bene.