L’ananas è uno dei migliori frutti da grigliare. Ha un alto contenuto di zucchero, il che significa che si caramellizza meravigliosamente con il calore elevato, come quello di una griglia a carbone. È super succosa, il che significa che non si secca. E le sue grandi dimensioni e la forma relativamente uniforme lo rendono facile da tagliare in fette piatte e adatte alla griglia. Inoltre, la sua polpa è bella soda, quindi non tende a rompersi mentre la grigliate.
Perché dovresti grigliare l’ananas
La cottura alla griglia produce anche dei segni dove le fette di ananas incontrano la griglia. Questo aggiunge attrattiva visiva e il modo in cui questi segni diventano di un marrone dorato scuro significa che gli zuccheri nell’ananas si sono caramellati, producendo sapori nuovi e meravigliosamente complessi.
Il modo migliore per massimizzare la superficie che entra in contatto con la griglia è quello di affettare l’ananas in dischi orizzontali a forma di moneta.
Tuttavia, affettare l’ananas in questo modo significa che ogni fetta avrà una sezione del nucleo fibroso dell’ananas al suo centro. Il nucleo è commestibile, ma non particolarmente appetibile. Oltre ad essere duro e fibroso, è meno succoso e non è dolce come le parti esterne dell’ananas. Quindi, realisticamente, qualsiasi approccio per servire l’ananas, alla griglia o in altro modo, deve includere la rimozione del torsolo.
Preparare l’ananas
Preparare un ananas per la griglia significa rifilare la parte superiore e inferiore, rimuovere la pelle, poi affettarlo e rimuovere il torsolo (anche se il carotaggio può essere fatto prima di affettarlo).
Per rimuovere il gambo, metti l’ananas di lato sul tuo tagliere e con un coltello da cuoco affilato, taglia semplicemente verso il basso e attraverso la parte superiore dell’ananas. Cercate di non rimuovere più frutta del necessario per rimuovere il gambo. Lasciate l’ananas sul fianco e tagliate il fondo nello stesso modo.
Poi, mettete l’ananas sul tagliere e rimuovete la buccia tagliando verso il basso in una serie di tagli dritti lungo la parte esterna. Di nuovo, cercate di non rimuovere troppa frutta, ma volete tagliare via tutti gli occhietti dell’ananas. Ora hai un ananas a forma di cilindro che è pronto per essere affettato e snocciolato.
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Affettare e snocciolare l’ananas
Ora è il momento di affettare l’ananas in singole fette rotonde. Stendete semplicemente l’ananas sul suo lato e usate il vostro coltello da cuoco per tagliarlo a fette di circa mezzo pollice di spessore. È possibile tagliare il torsolo di ogni singola fetta utilizzando un coltello da cucina, che non è troppo laborioso, e se si dispone di abilità di coltello decente dovrebbe rivelarsi guardando bene.
Un altro approccio è quello di utilizzare un corer ananas. Anche se un corer è estremamente efficace per rimuovere il nucleo dell’ananas, il modo in cui lo fa è un movimento rotatorio che taglia l’ananas in una lunga spirale continua, piuttosto che in singole fette. È quindi possibile utilizzare il coltello per tagliare questa lunga spirale in quasi anelli. A causa della forma a spirale, queste sezioni potrebbero non essere perfettamente piatte sulla griglia, il che non è l’ideale, ma fondamentalmente andrà bene.
Nota che puoi tagliare l’ananas a metà verticalmente (cioè attraverso il gambo e il torsolo), e poi di nuovo a metà, per produrre spicchi, e poi semplicemente tagliare via la sezione del torsolo sulla punta di ogni spicchio. Poi semplicemente grigliate i cunei. Questo approccio non è apprezzabilmente più facile di quello del tagliapasta (o anche della tecnica dello spelucchino), e si traduce in porzioni di ananas che, sebbene gustose, mancano della familiare forma ad anello caratteristica dell’ananas a fette.
Grigliare l’ananas
Si può fondamentalmente grigliare l’ananas su una griglia medio-alta (che è da qualche parte tra 350 e 450 F) per 3 a 6 minuti o fino a quando è ben rosolato e leggermente carbonizzato su un lato, poi girare con le pinze e ripetere.
Comunque, si può anche marinare le fette di ananas prima. Una semplice marinata può consistere solo in un po’ di zucchero di canna o un filo di miele, più un po’ di sale Kosher, un po’ di salsa calda in bottiglia e un po’ di olio extravergine d’oliva. In effetti, una leggera spolverata di sale Kosher aiuterà a far risaltare ancora di più la dolcezza dell’ananas.
In alternativa, si può grigliare così com’è e irrorare con un po’ di miele o con una salsa rinfrescante di yogurt o crème fraîche con succo di lime e foglie di menta tritate. Ma la verità è che l’ananas grigliato richiede ben poco in termini di sapori o condimenti aggiunti. Sia che lo serviate da solo come dessert o che lo incorporiate in altri piatti (pensate a una fetta di ananas grigliato su un hamburger), l’ananas grigliato è una delizia estiva facile e soddisfacente.