Come inscatolare la salsa di mele

Mettere in scatola la salsa di mele è la cosa perfetta da fare con tutte quelle mele extra che hai in cucina! Non devi nemmeno limitarti a un solo tipo di mela. Prova a combinare diverse varietà per creare una gustosa salsa di mele.

Ci sono due tipi di metodi di inscatolamento: l’inscatolamento a bagno d’acqua, spesso abbreviato WB, e l’inscatolamento a pressione, spesso abbreviato PC. Prima di iniziare a inscatolare la salsa di mele devi decidere quale metodo usare.

Il metodo migliore per inscatolare la salsa di mele

Nell’inscatolare la salsa di mele hai la flessibilità di decidere se vuoi usare il metodo di inscatolamento a bagnomaria o quello a pressione. Entrambi sono ottimi metodi utilizzati per conservare la salsa di mele. È davvero una questione di opinioni. L’inscatolamento a pressione elaborerà la tua salsa di mele più velocemente, ma se non hai l’attrezzatura e il tempo non è un problema per te, allora ti consiglio di usare il metodo di inscatolamento a bagnomaria.

L’inscatolamento a pressione è l’unico metodo raccomandato per i cibi a basso contenuto acido. Gli alimenti a bassa acidità includono quasi tutte le verdure, alcuni frutti, le carni e il pesce. Per la maggior parte delle vostre gelatine, marmellate e sottaceti userete il metodo del bagno d’acqua. Le mele sono considerate un alimento acido quindi si può scegliere di bagno d’acqua può loro o pressione può il vostro applesauce.

Dopo aver deciso se si desidera bagno d’acqua può o pressione può il vostro applesauce è necessario raccogliere le vostre forniture. L’inscatolamento a pressione richiede un po’ più di attrezzatura e un po’ più soldi che l’inscatolamento a bagnomaria. Sotto sono alcuni degli strumenti che raccomando per entrambi i tipi di inscatolamento così come alcuni libri molto utili da aggiungere alla vostra biblioteca domestica.

Tools che avete bisogno di bagno d’acqua può Applesauce

Water Bath Canning Tools mi raccomando:

Un grande vaso alto. Ci sono un paio di opzioni diverse tra cui scegliere. Un’opzione è quella di andare con una tradizionale palla smalto acqua bagno Canner. Molte persone scelgono questa opzione e include questi 4 strumenti essenziali di cui avrete bisogno: sollevatore di barattolo, sollevatore di coperchio, imbuto e strumento di rimozione delle bolle e spazio di testa. Un’altra opzione che è molto popolare è un conciatore a bagnomaria in acciaio inossidabile. Personalmente amo questa opzione a causa della sua durata e per il fatto che ha un coperchio di vetro in modo da poter vedere se l’acqua è bollente senza sollevare il coperchio e perdere calore.

Norpro Canning Essentials – Se non si acquista la pentola di inscatolamento bagno d’acqua in bundle con strumenti di inscatolamento allora avrete bisogno di prendere alcuni elementi essenziali per l’inscatolamento. Questo kit specifico include pinze lunghe, un sollevatore di barattoli, un sollevatore di coperchio magnetico, un imbuto a bocca larga, una chiave per barattoli e un misuratore di bolle &. Avrete bisogno di tutti questi strumenti per un bagno d’acqua efficiente e sicuro può. Questo kit costa solo circa $10.00. Il mio suggerimento è quello di non lesinare su questi strumenti. Vi salverete da dita bruciate e cibo sprecato spendendo un po’ di soldi su questi strumenti utili.

Libri consigliati per Canning:

The All New Ball Book Of Canning and Preserving – questo è un grande libro perché include istruzioni e ricette per entrambi acqua conserviera e pressione conserviera. Un’altra cosa preferita di questo libro è che ha oltre 350 ricette tra cui una sezione per i pasti in barattolo. Si ottiene il bonus aggiunto di imparare come conservare il cibo attraverso il congelamento, la disidratazione, e la cura e il fumo nei capitoli successivi di questo libro.

Ball Blue Book Guide To Preserving – Un libro davvero buono per i principianti canners perché include un sacco di informazioni utili conserve come passo dopo passo le istruzioni. Questo libro include anche più di 500 ricette. Consiglio vivamente di acquistare ENTRAMBI questo libro e quello elencato sopra in modo da avere un sacco di informazioni e opzioni di ricette a portata di mano.

Tools You Need to Pressure Can Applesauce

Pressure Canning Tools I Recommend:

All American Pressure Cooker + Tools – Vi consiglio questo perché utilizza sia un regolatore di pressione con pesi di 5, 10, e 15, più un manometro visivo che è facile da leggere. Un’altra grande cosa della All American è che non usa una guarnizione di gomma per sigillare la pentola. È progettata con una guarnizione metallo su metallo e serrature di bloccaggio per creare una chiusura ermetica. Dal momento che non utilizza una guarnizione di gomma non devi preoccuparti che si danneggi o di dover tenere una guarnizione di ricambio a portata di mano per sostituire quella danneggiata.

Norpro Canning Essentials – Questo kit include pinze lunghe, un sollevatore di barattolo, un sollevatore di coperchio magnetico, un imbuto a bocca larga, una chiave per barattolo e un misuratore di bolle &. Avrete bisogno di tutti questi strumenti per un’efficiente e sicura pressione può. Questo kit costa solo circa $10.00. È possibile acquistare questo stesso kit in un bundle con l’All American Pressure Cooker che ho collegato sopra. Il mio suggerimento è di non lesinare su questi strumenti. Vi salverete da dita bruciate e cibo sprecato spendendo un po’ di soldi su questi strumenti utili.

Libri consigliati per l’inscatolamento:

The All New Ball Book Of Canning And Preserving – Questo è un grande libro perché include istruzioni e ricette sia per l’inscatolamento in acqua che a pressione. Un’altra cosa preferita di questo libro è che ha oltre 350 ricette tra cui una sezione per i pasti in barattolo. Si ottiene il bonus aggiunto di imparare come conservare il cibo attraverso il congelamento, la disidratazione, e la cura e il fumo nei capitoli successivi di questo libro.

Ora che sai quale metodo userai per inscatolare la tua salsa di mele e quali strumenti ti servono, ora devi preparare le tue mele per l’inscatolamento. Inscatolare la salsa di mele è semplice e divertente, quindi fai un respiro profondo e rilassati! Ce la puoi fare! 🙂

Come preparare le mele per l’inscatolamento

Step 1: Raccogli le tue mele e sbucciale, togli il torsolo e affettale. Consiglio vivamente questa macchina per le mele a manovella montabile per rendere il tuo lavoro molto più facile! Penso che sarete stupiti di quanto velocemente otterrete attraverso le vostre mele usando questa macchina. Potresti anche farti aiutare perché è un lavoro divertente.

12-13 libbre di mele riempiranno 8-9 vasi da mezzo litro. Questo equivale a circa 36 mele di medie dimensioni.

Fase 2: Metti le mele sbucciate, torsolate e affettate in acido ascorbico per prevenire l’imbrunimento.

Fase 3: Metti le mele scolate in una grande pentola e aggiungi circa 1/2 tazza di acqua. Non c’è bisogno di molta acqua. Quanto basta per non farle attaccare alla pentola.

Step 4: Riscaldare le mele per circa 5-20 minuti, mescolando spesso per evitare di bruciarle. Cuocere fino a quando sono tenere.

Step 5: Trasferire le mele in un mulino per alimenti come questo, che è in acciaio inossidabile e comprende tre diverse dimensioni in modo da poter avere una consistenza fine, media o grossolana. Se vuoi che la tua salsa di mele sia più corposa, salta questo passo.

Ora che conosci il metodo da usare, gli strumenti da raccogliere e come preparare le mele, sei pronto per una ricetta approvata! È molto importante che tu usi una ricetta approvata per evitare che la tua salsa di mele venga sottoposta a una lavorazione insufficiente. Sotto l’elaborazione di cibi in scatola può causare malattie se il cibo viziato viene mangiato.

Ricetta approvata per la salsa di mele in scatola

Step 1: Riportare le mele macinate in pentola. Puoi aggiungere zucchero se vuoi, ma non è necessario. Aggiungere una tazza di zucchero alla volta, assaggiando prima di aggiungere altro.

Step 2: Riscaldare la salsa di mele fino all’ebollizione.

Step 3: Riempire i vasi puliti con la salsa di mele calda, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Qui è dove il tuo imbuto è davvero utile!

Step 4: Usa il tuo bubble popper e il misuratore per rimuovere le bolle extra e assicurarti di avere uno spazio di testa di 1/2 pollice. Entrambi questi elementi sono importanti per la corretta lavorazione della salsa di mele.

Step 5: Pulisci il bordo di ogni barattolo con un panno umido pulito. Posizionare il coperchio e l’anello e stringere fino a quando non si stringe il dito. Non c’è bisogno di metterci tutti i muscoli.

Regolazioni d’altitudine per la salsa di mele a bagno d’acqua

Il tempo di lavorazione aumenterà se vivi ad un’altitudine più alta. Usa questo link per aiutarti se non sei sicuro dell’altitudine in cui vivi. È importante far bollire il tuo cibo per il tempo appropriato per la tua specifica altitudine per uccidere qualsiasi batterio nocivo.

Fase 1: Aggiungi i barattoli all’inscatolatore a bagnomaria pieno di acqua calda. Assicurarsi che i vasetti siano coperti da 1-2 pollici d’acqua.

Step 2: Aggiungere il coperchio alla pentola e portare l’acqua ad una leggera e costante ebollizione.

Step 3: Bollire secondo la tabella assicurandosi di regolare per l’altitudine.

Tabella 1. Tempo di processo raccomandato per la salsa di mele in un contenitore di acqua bollente
		Tempo di processo ad altitudini di
Style of Pack	Quart Size	0 – 1,000 ft	1,001 – 3,000 ft	3,001 – 6,000 ft	Sopra 6,000 ft
Caldo	Pints	15 min	20	20	25
Caldo	Quarti	20	25	30	35

Step 4: Al termine della lavorazione, rimuovere il coperchio e lasciare intatto per almeno 5 minuti in modo che i vasetti possano acclimatarsi.

Fase 5: Rimuovere i vasi dalla conserviera e metterli su un asciugamano pulito. Lasciare indisturbato per 12-24 ore.

Step 6: Dopo 12-24 ore, rimuovere gli anelli e controllare ogni vasetto per assicurarsi che sia sigillato correttamente. Se il barattolo non ha sigillato, puoi scegliere di rilavorarlo o di metterlo in frigo e usarlo subito.

Fase 7: Etichetta ogni barattolo con il nome dell’alimento e la data.

Regolazioni di altitudine per la salsa di mele in scatola a pressione

Le conserviere a pressione devono funzionare diversamente a diverse altitudini quindi è importante conoscere la tua altitudine e regolare i pesi di conseguenza. Usa questo link per aiutarti se non sei sicuro dell’altitudine a cui vivi.

Con l’aumentare dell’altitudine deve essere applicata una pressione maggiore. Leggete il manuale d’uso del vostro inscatolatore a pressione per sapere a quale pressione specifica deve essere tenuto il vostro manometro o comparatore per la vostra altitudine. Se non si usa il peso corretto, potrebbe verificarsi un’elaborazione insufficiente del cibo.

Fase 1: Aggiungete l’acqua al vostro inscatolatore a pressione. Leggi il tuo manuale per determinare quanta acqua dovresti aggiungere al tuo contenitore a pressione.

Step 2: Aggiungi i tuoi barattoli e blocca il tuo coperchio.

Step 3: Accendi il fuoco e lascia sfiatare per 10 minuti. Questo potrebbe richiedere un po’ di tempo (forse 30 minuti) prima che il tuo contenitore a pressione inizi a sfiatare.

Step 4: Aggiungi il peso in base alla tua altitudine. Ridurre il calore per mantenere la pressione.

Step 5: Quando la pressione è alta, iniziare il timer. Regola il calore per mantenere la pressione. Non lasciare che la pressione scenda o salga troppo.

Tabella 2. Tempi di processo raccomandati per la salsa di mele in una pentola a pressione con manometro
			Pressione della pentola (PSI) ad altitudini di
Stile di confezione	Dimensione del vaso	Tempo di processo (Min)	0 – 2.,000 ft	2,001 – 4,000 ft	4,001 – 6,000 ft	6,001 – 8,000 ft
Caldo	Pints	8	6 lb	7 lb	8 lb	9 lb
Caldo	Quarts	10	6	7	8	9

Tabella 3. Tempi di processo raccomandati per la salsa di mele in una pentola a pressione ponderata
			Pressione della pentola (PSI) ad altitudini di
Stile di confezione	Dimensione del vaso	Tempo di processo (Min)	0 – 1,000 ft	Sopra 1,000 ft
Caldo	Pints	8	5 lb	10 lb
Caldo	Quarti	10	5	10

Step 6: Dopo che il tempo di lavorazione è finito, spegnere il fuoco e lasciare riposare indisturbato fino a quando il quadrante indica zero. Non cercare di forzare l’apertura del coperchio.

Step 7: Ora puoi rimuovere il tuo misuratore di peso e aspettare 10 minuti per permettere al vapore di sfogarsi.

Step 8: Sblocca il coperchio e aprilo lontano dal tuo viso in modo che il vapore non ti bruci.

Step 9: Rimuovi i barattoli dal contenitore a pressione e mettili su un asciugamano pulito. Lasciare indisturbato per 12-24 ore.

Step 10: Dopo 12-24 ore, rimuovi gli anelli e controlla ogni barattolo per assicurarti che sia sigillato correttamente. Se il barattolo non ha sigillato, puoi scegliere di riprocessarlo o di metterlo in frigo e usarlo subito.

Fase 11: Etichetta ogni barattolo con il nome dell’alimento e la data.

Pratiche migliori per la conservazione a pressione

La conservazione a pressione è un po’ più complessa di quella a bagno d’acqua e ci sono alcune cose utili da fare per avere un’esperienza di successo.

Pianifica di stare vicino al tuo contenitore a pressione. Le persone spesso fanno l’errore di lasciare il loro contenitore a pressione quando è in funzione. Ricorda che stai essenzialmente creando una bomba nella tua cucina se non la stai guardando e regolando il calore come necessario. Il mio suggerimento è di mettere da parte un blocco di tempo, senza distrazioni, in modo da non doversi allontanare molto dalla pentola a pressione. Se dovete andarvene o venite chiamati, è meglio toglierla dal fuoco e ricominciare tutto da capo in un momento in cui siete meno distratti.
Utilizzare barattoli e coperchi puliti. Molti di noi sono molto frugali e questo è un grande attributo, ma non siate così frugali da usare barattoli che sono scheggiati o incrinati e coperchi che hanno le guarnizioni danneggiate. È possibile acquistare nuovi vasetti, coperchi e anelli in modo abbastanza economico su Amazon. Vedi questo link per confrontare i prezzi. Se si utilizzano vasetti che hanno anche piccole crepe in loro si può finire con vasetti rotti all’interno della pentola a pressione e devono buttare via tutto per paura di contaminare il resto dei tuoi vasetti.
Non è necessario sterilizzare i vostri vasi e coperchi se sarà inscatolamento per almeno 10 minuti. Molte persone fanno bollire i loro vasi e coperchi in acqua, ma questo è un passo non necessario se si sta andando a essere inscatolamento pressione per almeno 10 minuti. Vorrei dire però, se ti fa sentire a disagio saltare questo passaggio, poi andare avanti e farlo. Nessun danno in entrambi i casi.
Utilizzare olio d’oliva o vaselina lungo il bordo del vostro contenitore a pressione per evitare che il coperchio si attacchi. Leggere il manuale utente che è venuto con il vostro canner per i migliori risultati.
Per prevenire lo scaling sui vostri vasi aggiungere un po ‘di aceto bianco per l’acqua nel vostro canner pressione. Lo scaling è una pellicola bianca che copre i vasi e che è causata da sedimenti nell’acqua. Non fa male al vostro cibo, ma li rende meno attraenti.
Va bene inscatolare vasi di diverse dimensioni in una sola volta o lo stesso cibo, ma utilizzare il tempo più lungo per elaborare tutti i vasi.
Non aprite il vostro contenitore a pressione fino a quando la pressione è scesa fino a zero. Potresti causare gravi danni a te stesso e all’ambiente circostante se non sei paziente.

Ora che hai preso tutto quel tempo per inscatolare la tua salsa di mele stai andando a volerle conservare nel miglior modo possibile.

Pratiche migliori per conservare la salsa di mele in scatola

Etichetta ogni coperchio con il contenuto e la data in cui l’hai fatto.
Conserva tra i 50-70 gradi F. Sopra i 90 gradi può ammorbidire i sigilli e rovinare la salsa di mele.
Non impilare le lattine. Impilare i barattoli potrebbe danneggiare i sigilli facendo pressione su di essi e danneggiandoli.
Rimuovi gli anelli dopo il raffreddamento per evitare un falso sigillo.
Tieni i barattoli più vecchi nella parte anteriore dello scaffale e usa quelli per primi.

Una delle ragioni per cui conserviamo gli alimenti è per avere una scorta pronta di cibo in tempi in cui il cibo è scarso o non cresce. Per questo motivo dobbiamo sapere per quanto tempo possiamo conservare la nostra salsa di mele prima che vada a male.

Quanto dura la salsa di mele in scatola?

La migliore pratica dice che possiamo mangiare la nostra salsa di mele in scatola per 2-3 anni. Ma possono essere consumate più a lungo, purché siano ancora sigillate e non abbiano un odore strano. Avrete il miglior assaggio di cibo durante il primo anno, ma finché i sigilli sono ancora buoni e non crescono muffe o altre cose disgustose, potete scegliere di mangiarla dopo un anno.

Detto questo, c’è una grande preoccupazione di cui si dovrebbe essere consapevoli quando si inscatola.

Pericolo da evitare quando si inscatola

Botulismo

Il botulismo è una delle preoccupazioni più comuni che la gente ha quando sceglie di inscatolare e per una buona ragione. Il botulismo è un virus potenzialmente mortale causato da un veleno. Se il cibo viene inscatolato in modo improprio può verificarsi il botulismo, ecco perché è così importante usare una ricetta approvata dall’USDA, come quella che vi do in questo articolo, e seguire attentamente le istruzioni. Il botulismo non può essere visto, annusato o assaggiato.

Se il tuo barattolo schizza quando lo apri, butta via tutto, anche il barattolo, il coperchio e l’anello. Se il tuo coperchio si gonfia, butta via tutto. Se il tuo cibo è ammuffito, ha un cattivo odore o è scolorito, butta via tutto. Pulisci il cibo versato con una soluzione di candeggina. È meglio peccare di prudenza ora che dispiacersi più tardi. Non assaggiare mai il cibo per verificare se è sicuro.

Pronto, pronto, via!

Credo che tu sia pronto! Ora ricorda, inscatolare la salsa di mele è un’esperienza divertente! Raccogliete tutti i materiali di cui si è parlato in questo articolo, mettete da parte mezza giornata di tempo indisturbato e senza interruzioni, e divertitevi! Non dimenticate di scattare foto dei vostri prodotti finiti e di condividerli qui con me e con i vostri amici! – Keepsm:)ing!

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