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Le cipolle verdi sono uguali agli scalogni. Sono strettamente legati a verdure come l’aglio, il porro, lo scalogno e l’erba cipollina. Gli scalogni, che possono essere mangiati crudi o cotti, sono perfetti per aggiungere sapore, colore e consistenza ai tuoi piatti preferiti.
Gli scalogni hanno un sapore pungente, simile alle cipolle normali. Tuttavia, non è così intenso e certamente non ti farà piangere!
Se ami la cucina asiatica, probabilmente hai mangiato la tua giusta quota di scalogni. Queste diverse verdure sono spesso usate in ricette come lo stir-fry, il ramen e le frittelle di scalogno. Funzionano bene come ingrediente principale o come guarnizione.
L’intera cipolla verde è commestibile. Questo include la parte bianca, che è più intensa della parte verde. Molte persone tagliano e scartano le cime e le radici mentre preparano le cipolle verdi.
Continua a leggere per imparare a selezionare, conservare e tagliare le cipolle verdi.
Selezione e conservazione delle cipolle verdi
Acquista scalogni con foglie e radici di un verde brillante ancora attaccate. Evita gli scalogni inconsistenti, viscidi e con scolorimenti.
Conserva in frigorifero una volta tornato a casa. Per ottenere i migliori risultati, metti gli scalogni in un barattolo con qualche centimetro d’acqua. Dovrai assicurarti che i bulbi e le radici siano completamente sommersi dall’acqua.
Con questo metodo di conservazione, gli scalogni si conservano per 1 o 2 settimane in frigorifero.
Come preparare le cipolle verdi
Per preparare le cipolle verdi, lavale sotto l’acqua fredda. Rimuovi tutte le parti danneggiate e appassite.
Posiziona sopra un tagliere. Tagliare la parte superiore da 1 a 2 pollici e scartare.
In seguito, tagliare appena sopra le radici. (Puoi tagliare anche più in basso di come ho fatto io in questa foto.)
Ora che hai preparato le tue cipolle verdi, è il momento di tagliarle.
Diversi modi di tagliare le cipolle verdi
Ci sono diversi modi di tagliare gli scalogni; il metodo migliore dipende dal piatto che stai preparando.
Il primo taglio è semplice. Questa opzione crea piccole “monete” di scalogno, che sono utili come guarnizione o per aggiungere un sapore pop nei piatti cucinati.
Posiziona gli scalogni su un tagliere. Con la mano non dominante, tenere gli scalogni in posizione. Usa la mano dominante per far scorrere un coltello affilato avanti e indietro senza premere. Questo è il modo migliore per evitare di schiacciare gli scalogni.
Quando si usa questo metodo, gli scalogni tagliati dovrebbero essere spessi circa 1/8 di pollice. È possibile regolare le dimensioni in base alle proprie esigenze.
Il secondo metodo fa dei “capelli” di scalogno. Questo taglio funziona bene per le insalate o come guarnizione per il ramen. Poiché i capelli sono così fini, il loro sapore è leggermente meno intenso rispetto ad altri tagli.
Per fare questo taglio, affettare gli scalogni in modo estremamente inclinato. Il coltello deve essere quasi parallelo allo scalogno.
Questi sottili peli di scalogno possono essere spessi o sottili quanto vuoi. Non abbiate paura di sperimentare fino ad ottenere il look che desiderate.
Infine, puoi tagliare gli scalogni in semplici pezzi. Questi pezzi più grandi, che possono essere affettati con un taglio obliquo o dritto, sono i migliori per i piatti saltati in padella.
I pezzi dovrebbero essere lunghi da 1/4 a 1/2 pollice.
Una volta che hai imparato a tagliare gli scalogni, sei pronto per aggiungerli alle tue ricette preferite.
Per congelare gli scalogni tagliati avanzati, metteteli su una teglia di metallo rivestita di carta da forno. Metteteli nel congelatore fino a quando non sono congelati. Conservare in un sacchetto per il congelamento per 10-12 mesi.
Qual è il tuo modo preferito di usare gli scalogni? Facci sapere nei commenti, qui sotto!
Come tagliare le cipolle verdi (scalogni)
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Attrezzatura
Ingredienti
- 1 mazzo di cipolle verdi (scalogno)
Istruzioni
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Lavare le cipolle verdi sotto l’acqua fredda. Rimuovere e scartare le parti danneggiate o appassite.
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Porre sul tagliere. Usando un grande coltello da cuoco, tagliare la parte superiore di 1-2 pollici e scartare.
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Tagliare appena sopra le radici e scartare i pezzi di radice.
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Utilizzando la guida di cui sopra, tagliate secondo la forma e la dimensione che preferite.
Nutrizione
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