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Ah, la stagione delle fragole. Il periodo migliore dell’anno! Tempo di frittelle di fragole, fragole nel mio yogurt greco e marmellata di fragole all’antica fatta in casa. L’ultima volta che stavo sfogliando la vecchia scatola delle ricette della mia bisnonna ho notato la sua ricetta scritta a mano della marmellata di fragole e sapevo che dovevo provarla. E così ho fatto. E ora non tornerò mai più a nessun’altra ricetta… questa è la migliore in assoluto!
Questa ricetta di marmellata di fragole all’antica era fantastica. Era così facile da fare e aveva una consistenza perfetta. In più non usa la pectina! Sapevate che non c’è bisogno di usare la pectina per fare la marmellata in casa? Nemmeno io lo sapevo fino ad ora. La pectina non è necessariamente un male per voi, ma preferisco farla alla vecchia maniera e lasciare che la pectina naturale nella frutta faccia il lavoro. Inoltre preferisco una marmellata più morbida a una più gelatinosa.
Hai notato che tutte le ricette di marmellata richiedono sempre una quantità folle di zucchero? Ammetto che mi sconvolge ogni volta. Anche questa ricetta ha tutto quello zucchero, ma il risultato finale vale ogni cucchiaio zuccherato. Amo i 3 semplici ingredienti – fragole fresche, zucchero e succo di limone. Non c’è niente di più semplice.
Questa ricetta è la mia nuova ricetta preferita per la marmellata di fragole. Perché? Perché sono un grande fan della marmellata da freezer, e questa ha lo stesso sapore, come le fragole fresche. Ha la stessa consistenza della marmellata da freezer, ma non devo conservarla nel mio freezer. Ho bisogno di tutto lo spazio del freezer che posso avere per i miei pasti in freezer. Questa marmellata di fragole è inscatolata con il metodo del bagno d’acqua calda, così posso conservarla nella mia dispensa.
Confettura di fragole alla vecchia maniera senza pectina
Prima di tutto lavate i vostri barattoli e i coperchi in acqua calda e sapone. Mettete i coperchi centrali dei vostri vasi in una piccola casseruola e copriteli con acqua, portandola a fuoco lento senza farla bollire.
Poi lavate e togliete i gambi dalle fragole e riducetele in purea o schiacciatele a seconda della consistenza della marmellata che vi piace. Io sono andato avanti e ho fatto la mia purea. Aggiungere lo zucchero e lasciare riposare per 2 ore.
Aggiungere la miscela di fragole in una grande pentola e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Alzare il fuoco a medio-alto e far bollire rapidamente le fragole per altri 5 minuti.
Aggiornamento: Alcuni di voi hanno menzionato nei commenti che la marmellata è fluida. Gene, un lettore di happymoneysaver mi ha mandato un’email dicendomi che se si porta il bollore a 220 gradi F usando un termometro per caramelle, esce perfettamente pronto. Non l’ho provato io stesso… ma volevo farvi sapere che potrebbe essere un’ottima cosa da provare.
Aggiungere il succo di limone e mescolare. Far bollire per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
Versate la deliziosa marmellata di fragole nei barattoli puliti, assicurandovi di pulire il bordo con un panno umido per rimuovere la marmellata che potrebbe impedire la chiusura del coperchio. Oppure prendete un cucchiaio e iniziate a scavare… è così allettante 🙂
Rimuovi i coperchi centrali dall’acqua bollente e aggiungili alle cime dei barattoli, poi mettili sugli anelli e mettili da parte. A questo punto è possibile aggiungere i vasetti a un grande contenitore a bagno d’acqua e far bollire per 10 minuti.
Per le conserve in piccoli lotti come salsa, sciroppi e marmellate, ecc. Preferisco usare il mio Ball® Home Canning Discovery Kit. Questo piccolo aggeggio è così bello perché posso usare una grande pentola invece di tirare fuori la mia gigantesca conserviera. Il piccolo cesto con cui viene fornito può fare solo 3 barattoli alla volta, ma per piccoli lotti è perfetto. È perfetto soprattutto per i principianti. Sono stato molto soddisfatto.
Basta mettere i barattoli nel cestello, abbassare il cestello in una pentola di acqua bollente, mettere il coperchio sulla pentola e far bollire per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, usando il manico del Ball® Home Canning Discovery Kit, estrai il cestello dall’acqua, metti i vasetti su un bancone lontano da mani piccole e lascia raffreddare.
Se i vasetti si sigillano, sentirete un forte schiocco. È praticamente la mia parte preferita dell’inscatolamento. Non so perché. Tutti voi inscatolatori là fuori, lo capite, vero? Se un barattolo non si chiude, mettetelo in frigo e consumatelo nelle prossime due settimane. Questa ricetta ha fatto circa 10 barattoli da mezza pinta per me.
Grazie Grande Nonna Munn per questa meravigliosa ricetta. La preparerò per molti anni a venire.
Sotto c’è la versione stampabile di questa ricetta per te!
Old Fashioned Strawberry Jam
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Ingredienti
- 2 quarti di fragole
- 5 tazze di zucchero a pioggia
- 1/2 tazza di succo di limone
Istruzioni
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Lavare le fragole e rimuovere i gambi.
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Tagliare, schiacciare o ridurre in purea le fragole e mescolare con lo zucchero. Lasciare riposare per 2 ore.
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Aggiungere la miscela di fragole in una grande pentola e cuocere lentamente a fuoco medio fino a quando bolle, mescolando spesso. Poi alzare il fuoco a medio-alto e far bollire velocemente per altri 5 minuti o fino a quando il termometro per caramelle dice 220 gradi F.
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Aggiungere il succo di limone e mescolare. Far bollire ancora 5 minuti.
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Versare la marmellata in vasetti puliti e aggiungere i coperchi. Mettere in un contenitore a bagno d’acqua calda e far bollire per 10 minuti. Togliere dall’acqua e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in un luogo fresco e asciutto fino a 1 anno.
Note
Fa circa 10 vasetti di marmellata da mezza pinta.