Cercate più umami nel vostro cibo? Se stai provando il miso per la prima volta, o semplicemente speri di espandere la tua gamma di miso, è utile conoscere un po’ gli stili là fuori. Ecco una rapida guida. **
Miso bianco (Shiro Miso)
Conosciuto anche come miso “dolce” o “pastoso”, il miso bianco è fermentato per un tempo più breve e con meno sale rispetto alle varietà più scure. Ha un sapore più mite e delicato ed è facilmente adattabile. È ottimo nelle zuppe di stagione calda, nei condimenti e nelle salse leggere, e può anche essere usato al posto dei latticini in alcune ricette (pensate al purè di patate al miso).
Miso giallo (Shinshu Miso
)
Un altro tipo delicato che ha fermentato leggermente più a lungo del miso bianco, il miso giallo va dal giallo chiaro al marrone chiaro, ed è adattabile alla maggior parte delle applicazioni culinarie, dalle zuppe alle glasse.
Miso rosso (Aka Miso)
Un miso a fermentazione più lunga che comprende tutte le varietà rosse e marroni più scure, il miso rosso è generalmente più salato del miso giallo chiaro e bianco e ha un sapore più deciso e pungente. È più adatto a piatti più pesanti come zuppe ricche, brasati e marinate o glasse. Può facilmente sopraffare ingredienti più delicati, quindi usatelo con parsimonia.
Altre varietà che potreste trovare:
Miso d’orzo (Mugi Miso)
Fatto con orzo e soia, il miso mugi di solito ha un processo di fermentazione più lungo della maggior parte dei miso bianchi. Ha un forte aroma di orzo, ma è ancora più mite e leggermente dolce nel sapore.
Miso di soia (Hatcho Miso o Mame Miso)
Fatto solo di soia e invecchiato fino a tre anni, ha un colore molto scuro, una consistenza spesso grossolana e un sapore molto pungente.
Come conservare:
La pasta di miso dovrebbe essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. Le varietà più chiare si conservano per circa 9 mesi e quelle più scure fino a un anno. Si consiglia di controllare la data di scadenza sul contenitore, e cercare di stare lontano dalle varietà con additivi, come il MSG.
Prova un miso più leggero in:
Insalata invernale asiatica
Patate dolci al forno con croccante di sesamo e pancetta
Torta di mele calda
Prova un miso più scuro in:
Filetto di maiale arrosto con glassa di albicocca e miso
Bistecca in crosta di coriandolo con salsa al burro di miso
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