La ragione per cui è nato il jerky è stata quella di risolvere il problema di mantenere una fonte proteica commestibile per lunghi periodi di tempo quando il cibo non era disponibile. La disidratazione della carne rimuove l’umidità in modo che gli enzimi batterici o fungini non possano reagire con la carne, che a sua volta la preserva dal deterioramento e diventa buona da mangiare per un periodo di tempo più lungo.

Quello che è iniziato come un processo dei nativi americani per conservare la carne per necessità si è evoluto in uno snack di grande gusto.

Jump to:

• Quanto dura il manzo Jerky?
• Come far durare di più il Beef Jerky
• Quanto dura il Beef Jerky dopo l’apertura?

Quanto dura il Beef Jerky?

Una delle domande principali che mi vengono sempre poste è “per quanto tempo rimane buono il Jerky?”

Se si seguono i passaggi seguenti, ci si può aspettare che il Jerky fatto in casa duri tra 1-2 mesi dopo l’imballaggio ermetico iniziale. Se conservata in sacchetti tipo ziplock in una dispensa buia, la carne secca durerà circa 1 settimana; in frigorifero, la carne secca durerà 1-2 settimane.

Come far durare di più la carne secca

Diamo un’occhiata a ciò che influisce sulla durata di conservazione della carne secca e ai passi che potete fare per allungare questo tempo.

1. Carne magra – Il grasso è il nemico quando si tratta di fare carne secca. Il grasso si rovina velocemente e fa irrancidire la carne più velocemente di quanto farebbe se non ci fosse il grasso. Acquista carne magra e taglia tutto il grasso visibile prima dell’asciugatura.

2. Cura – La maggior parte dei produttori commerciali usano una cura a base di nitrito di sodio per estendere la vita della loro carne a 1 anno. Questo previene i batteri che potrebbero sopravvivere nella carne che è solo essiccata e non cotta. Non è un requisito per usare una cura e la maggior parte delle ricette fatte in casa non la includono. Questo è il motivo per cui si riscalda la carne a 160° F, permettendo alla carne di rimanere senza batteri senza una cura.

Se volete includere una cura nella vostra ricetta, una cura popolare che potete acquistare al vostro supermercato locale è Morton® Tender Quick®. Personalmente uso Prague Powder #1 che acquisto online. Questo include il nitrito di sodio che aiuta la conservazione. Quando si usa una cura, si noterà che dà alla carne secca quel colore rosso che spesso si sperimenta nei prodotti acquistati nei negozi. Altera anche il gusto, dandogli quel sapore di carne secca che tutti conoscono.

3. Asciugatura – Più a lungo si asciuga la carne secca, più a lungo durerà. Tuttavia, l’eccessiva essiccazione della carne secca la renderà estremamente gommosa. Quindi, asciugate la carne di manzo fino alla consistenza desiderata e concentratevi sulle tecniche di conservazione elencate di seguito per allungare la vita della vostra carne.

4. Conservazione (mancanza di ossigeno) – Uno dei motivi principali per cui la carne di manzo commerciale rimane buona per così tanto tempo è perché si assicurano che non ci sia ossigeno nella confezione del prodotto finito. Questo è normalmente fatto sparando azoto nelle loro confezioni per stanare l’ossigeno prima di inserire la carne secca e sigillare. Non so voi, ma io non ho azoto in giro per casa per fare la carne secca! Quindi ecco le migliori pratiche che puoi fare quando conservi la tua carne secca per mantenerla fresca più a lungo.

• Lascia raffreddare per diverse ore prima di riporla in contenitori a tenuta d’aria. -Oppure-
• Conservare per un giorno o due in un sacchetto di carta permette alla carne secca di espellere l’umidità esistente che la farà durare più a lungo. Questo può essere fatto prima di riporre in un contenitore a tenuta d’aria.
• Aggiungi assorbitori di ossigeno per alimenti al tuo sacchetto di plastica o barattolo per conserve. Eliminare l’ossigeno nella confezione aiuta a prevenire la crescita dei batteri, estendendo la durata di conservazione della vostra carne secca.
• Usate l’imballaggio sottovuoto per estrarre l’ossigeno al fine di prevenire il deterioramento. I sigillatori sottovuoto possono essere acquistati relativamente poco costosi e funzionano benissimo per conservare la carne secca fatta in casa. Se sei un cacciatore come me, molto probabilmente hai già uno di questi nella tua dispensa. Io uso il mio tutto il tempo per la carne e il pesce. Prolunga davvero la vita delle tue catture.

• Conservare in luoghi bui e freschi come una dispensa. Non lasciare la carne secca alla luce diretta del sole perché questo può causare condensa all’interno del sacchetto che potrebbe provocare muffe. Un po’ di appannamento va bene, ma se appaiono goccioline d’acqua all’interno del tuo sacchetto di carne secca, rimuovi la carne secca e disidratala più a lungo. Le goccioline d’acqua ti fanno sapere che la carne non è stata asciugata abbastanza a lungo.
• Se vuoi conservare la carne per più di 1-2 mesi, puoi congelarla fino a 6 mesi. Il congelamento può alterare il gusto della carne secca e personalmente non lo consiglio. Una pratica migliore è quella di fare piccoli lotti e mangiare entro un mese o due, piuttosto che fare un grande lotto e avere troppa carne secca in una volta sola.

Quanto tempo dura la carne secca dopo l’apertura?

Se si apre un sacchetto ermetico di carne secca, si vuole consumare entro 1 settimana. Anche se può durare 2 mesi in un contenitore sigillato sottovuoto, dopo l’apertura, vorrete mangiare quella carne secca! La maggior parte dei sacchetti commerciali di carne secca recita “consumare entro 3 giorni dall’apertura”.

Per maggiori informazioni, visitate la pagina web dell’USDA su carne secca e sicurezza alimentare.