Il nero di seppia è un’aggiunta abbastanza nuova alla cucina mediterranea e giapponese. Con il suo caratteristico sapore saporito e il suo colore unico, rappresenta un’interessante aggiunta alle ricette. Tuttavia, potresti chiederti cosa sia esattamente il nero di seppia e se abbia dei benefici per la salute. Quindi, in questo articolo, parliamo di questo e altro. Diamo un’occhiata.

Che cos’è l’inchiostro di seppia?

L’inchiostro di seppia o inchiostro di cefalopodi è un inchiostro di colore scuro prodotto da varie specie di cefalopodi. Di solito viene rilasciato da questi animali acquatici come misura protettiva per nascondersi dai loro predatori.

Il composto principale di questo inchiostro è la melanina, che gli dà il suo colore scuro o blu-nero. La melanina è un pigmento presente nella maggior parte degli organismi, responsabile del colore della pelle, dei capelli e degli occhi. Contiene anche vari aminoacidi tra cui l’acido aspartico, l’alanina, la leucina e l’arginina. Il nero di seppia è anche una ricca fonte di taurina che aiuta a migliorare i livelli di energia.

Usage

Per utilizzare il nero di seppia, è possibile estrarlo dalla sacca di un calamaro o acquistare il prodotto confezionato o la bottiglia in un negozio specializzato o online. Tuttavia, se lo state comprando online, assicuratevi di leggere bene l’etichetta perché la maggior parte di questi inchiostri confezionati sono di seppia. Questo è dovuto al sapore più appetibile dell’inchiostro di seppia. Tradizionalmente, questo inchiostro è stato utilizzato per vari scopi tra cui i seguenti:

• Scrittura
• Pittura
• Additivo alimentare
• Cosmetica

Tuttavia, ora il suo uso principale è come additivo alimentare in varie ricette come queste:

• Pasta
• Salsa
• Risotto
• Riso
• Piatti
• Insalate
• Pane piatto

Che sapore ha l’inchiostro di seppia?

Molte persone dicono che il sapore di questo inchiostro è davvero salato, quasi come la salamoia. Altri, che apprezzano maggiormente l’inchiostro, sostengono che sia molto delicato e quasi impercettibile – con molte persone che lo provano solo per il valore sperimentale e di shock (in relazione al suo colore nero scuro).

Il gusto attuale del nero di seppia è un po’ salato o salmastro, ma quando viene usato nella giusta quantità, aggiunge un tocco molto ricco e pulito al piatto, accennando a un sapore molto marino.

Benefici

Questo particolare additivo alimentare può avere alcuni benefici per la salute, grazie al suo ricco profilo nutrizionale. Diamo un’occhiata a questi qui sotto.

Effetti antimicrobici

Secondo una ricerca pubblicata nel 2014, questo inchiostro è noto per aiutare a combattere le infezioni fungine. L’inchiostro di calamaro ha proprietà antimicrobiche contro vari agenti patogeni umani. Questa proprietà antimicrobica aiuta anche a migliorare la durata di conservazione di questo inchiostro. Ci sono anche possibilità di sviluppare il nero di seppia in un farmaco per effetti antimicrobici, anticancro e antiossidanti, secondo uno studio pubblicato sulla rivista Marine Drugs.

Effetti chemioprotettivi

Secondo uno studio su animali pubblicato sulla rivista Marine Drugs nel 2009, il nero di seppia ha aiutato a migliorare i livelli di eritrociti, leucociti ed emoglobina nel corpo che viene colpito dalla chemioterapia. Lo studio ha anche rivelato che ha aumentato le cellule del midollo osseo e la capacità antiossidante della milza tra i soggetti del test.

Effetti antiossidanti

Data la presenza di melanina nel nero di seppia, è noto per avere un grande potenziale antiossidante. Questi antiossidanti aiutano a combattere i radicali liberi e a prevenire i danni ossidativi, riducendo così il rischio di malattie cardiache, diabete e cancro.

Parola finale

Il nero di seppia è sicuro per quanto riguarda gli studi sugli animali e in provetta. Tuttavia, questi sono solo studi di livello preliminare, e sono ancora necessarie ulteriori indagini sui suoi benefici per la salute. Dato che questo inchiostro viene aggiunto al cibo solo in piccole quantità, non presenta alcun rischio per coloro che lo consumano. Una certa dose di cautela è comunque consigliata a chi è allergico ai crostacei o ai frutti di mare in generale.