La soia appartiene alla famiglia dei legumi ed è originaria dell’Asia orientale. Sono stati un’importante fonte di proteine in Oriente per oltre cinquemila anni. I semi di soia sono stati introdotti nel mondo occidentale solo a partire dal 20° secolo. La soia cresce su una varietà di terreni e in una vasta gamma di climi, dal Brasile tropicale all’isola innevata di Hokkaido nel nord del Giappone. Quando i semi di soia maturano nel baccello, si trasformano in fagioli duri e secchi. Anche se la maggior parte dei semi di soia sono gialli, ci sono anche rare varietà di colore nero, marrone o verde. Una data area di terreno piantata con la soia può produrre molte più proteine di un terreno piantato con altre colture, o se il terreno fosse usato per allevare bestiame.
Conservazione della soia
La soia fresca, o edamame, dovrebbe essere refrigerata e usata entro due giorni. Gli edamame congelati possono essere conservati nel congelatore per diversi mesi. I fagioli di soia secchi possono essere conservati in un contenitore ermetico per un periodo molto lungo.
Cucinare i fagioli di soia
I fagioli di soia sono più spesso trasformati in altri alimenti come tempeh, tofu, miso, shoyu, latte di soia o altri ingredienti alimentari. Tuttavia, i fagioli di soia cotti possono anche essere usati come ingrediente di zuppe, salse e stufati. Per preparare due tazze di fagioli di soia per la cottura, metteteli a bagno in circa sei tazze d’acqua per circa otto ore. Questo ammollo accorcia il tempo di cottura, migliora la consistenza e l’aspetto dei fagioli e rimuove alcuni degli zuccheri indigesti. Scolare, sciacquare e cuocere i fagioli di soia ammollati in circa sei tazze di acqua fresca. Non aggiungere sale a questo punto o ritarderà l’ammorbidimento dei fagioli di soia. Cuocere a pressione i fagioli di soia ammollati per circa 40 minuti. Quando cucinate i fagioli di soia, fate in modo che ne valga la pena cucinando due o tre volte quello che vi serve e congelando il resto per un uso successivo.
Fonte di proteine
I fagioli di soia interi sono un’eccellente fonte di proteine e fibre alimentari. La proteina di soia è l’unico vegetale con una proteina completa. La proteina di soia ha recentemente attirato molta attenzione per la sua capacità di abbassare i livelli di LDL (colesterolo cattivo). I risultati della ricerca hanno spinto i professionisti della salute a chiedere al governo di dare ufficialmente un timbro di approvazione per gli effetti ipocolesterolemizzanti della soia. La Food and Drug Administration ha approvato il claim salutistico per la soia che abbassa il colesterolo, indicando che il consumo giornaliero di 25 grammi di proteine della soia (6,5 grammi di proteine della soia per porzione) può abbassare il colesterolo LDL.
I semi di soia possono essere consumati crudi?
La soia contiene una sostanza che ritarda la crescita se data agli animali non lavorata?
sheutijjany – 27/11/2013
La soia può essere consumata cruda?
La soia, ma anche altri legumi come arachidi, piselli e fagioli, contengono fattori antinutrizionali, che vengono ridotti dal trattamento termico o dalla fermentazione. Ecco perché la maggior parte dei mangimi per animali contiene farina di soia tostata.
Rob – 27/11/2013
Svantaggi per l’ambiente
Quali sono gli svantaggi per l’ambiente nell’uso della soia? Lo sto facendo per un progetto nella mia scuola.
melissa – 19/12/2013
Svantaggi per l’ambiente
Vuoi dire gli svantaggi ambientali dei prodotti di soia rispetto alla carne e ai latticini? La soia ha una cattiva immagine di sostenibilità perché è legata alla deforestazione dell’Amazzonia. Ma la maggior parte di questa soia è usata come mangime per il bestiame per produrre alla fine carne e latte. Consumare prodotti di soia, come il latte di soia, è in realtà un’alternativa migliore per l’ambiente. Più la gente mangia una dieta vegetariana, meno soia è necessaria per nutrire il bestiame, con conseguente minore deforestazione e un impatto ridotto del nostro consumo alimentare sull’ambiente.
L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura ha recentemente pubblicato un rapporto intitolato “Livestock’s long shadow: environmental issues and options”, mostrando che il 18% delle emissioni di gas serra proviene dal settore dell’allevamento. Questa emissione è alta quanto quella del settore dei trasporti.
Rob – 19/12/2013
QUALCHE CALCIO?
GRACE MUKOYOGO – 21/11/2014
signora
Sono anni che soffro di vampate di calore notte e giorno ho 67 anni. Recentemente ho provato il latte di soia Alpro e sembra calmare le cose in modo significativo. Sono così sollevata perché stavo diventando depressa per questo. Molte grazie.
G
angela logan – 26/03/2015
pressione alta
Perché i fagioli di soia possono abbassare la pressione sanguigna? Inoltre può essere dato a un bambino di 4 anni come latte?
Grazie
perla – 13/05/2015
conservare i fagioli di soia
per quanto tempo si possono conservare i fagioli di soia in un contenitore ermetico
Guest – 01/08/2015
Conservare i semi di soia
Dipende da quanto vecchi sono già i semi di soia e dal contenuto di umidità. Ma i semi di soia freschi e correttamente essiccati si conservano almeno un anno. Una volta ho usato fagioli di 3 anni e non ho trovato nulla di sbagliato. Ma perché volete conservare i semi di soia in un contenitore ermetico per così tanto tempo? Dovresti usare i fagioli di soia per fare tofu, tempeh, germogli, latte di soia!
Rob – 01/08/2015
Fagioli di soia
I fagioli di soia sono stati a lungo riconosciuti come un alimento vegetale che, se confrontato con altre piante, è relativamente alto in proteine. Le proteine sono la ragione per cui i semi di soia sono stati storicamente chiamati “carne del campo” o “carne senza ossa”. Ma solo recentemente i ricercatori hanno esaminato da vicino il contenuto proteico dei semi di soia e sono giunti ad alcune conclusioni affascinanti. Anche se la proteina della soia è una proteina vegetale e tipicamente più bassa in certi aminoacidi (blocchi di proteine) rispetto alle proteine animali come quelle che si trovano nelle uova di gallina o nel latte di mucca, una volta che sono stati fatti degli aggiustamenti per la digeribilità e altri fattori metabolici, la soia risulta ricevere una valutazione della qualità proteica che è uguale alla valutazione delle uova o del latte di mucca. Insieme a questo crescente interesse per le proteine di soia è arrivata la scoperta di proteine molto piccole e uniche nella soia, tipicamente indicate come “peptidi”. Esempi di peptidi unici nella soia includono defensine, glicinine, conglicinine e lunasin, e tutti sono ora noti per fornirci benefici per la salute, compresi i benefici nelle aree di una migliore regolazione della pressione sanguigna, un migliore controllo dei livelli di zucchero nel sangue e una migliore funzione immunitaria.
Sconosciuto – 14/10/2015
Piantare la soia
sto pensando a come investire nella coltivazione della soia ma non so proprio a chi vendere i prodotti dopo la coltivazione. Sono in Nigeria
james – 24/04/2016
QUESTION
Qual è il nome botanico della soia
femi Joseph – 11/06/2016
QUESTION
Glicina max
Rob – 11/06/2016
carenza di calcio
Attenzione se si dà solo latte di soia a un bambino piccolo non contiene calcio sufficiente per lo sviluppo delle ossa. Conosco qualcuno che è stato alimentato perché aveva un’allergia al latte, lei soffre ossa rotte perché mancava di calcio
Barry – 04/07/2016
inchiesta valore nutrizionale in 400gr soia
Ciao,
per favore qualcuno può darmi l’analisi del valore nutrizionale in 400grammi di soia,
per favore potete inviarmi tramite e-mail a [email protected]
Cletus E Okeke – 20/07/2016
genitore
Può la soia essere data a un bambino di due anni? La soia sarà di qualche beneficio per una persona con il cancro?
Juan Castruita – 11/08/2016
Nuovi sapori di Tofu
Cercando nuovi sapori di Tofu sul mercato. Tutte le industrie alimentari aperte a suggerimenti a tutta la soia biologica, soia.
Matthew – 10/01/2017
Fagioli di soia
Molto educativo
Jake nyarko – 20/01/2017
Glutine nei semi di soia
Fatemi sapere se è senza glutine.
AK – 29/05/2017
offerta di soia non OGM.
Siamo una società nella repubblica del Benin. Siamo in contatto diretto con gli agricoltori del nostro paese e offriamo semi di soia non OGM. La nostra capacità di consegna è di 5000 Mt al mese per un contratto di 12 mesi per il primo anno. Possiamo inviarvi dei campioni se avete un conto con DHL. [email protected]
Yélognisse – 11/10/2017
Soyabean
Cari signori, ho 400MT di soia pronta per l’esportazione.Se volete acquistare per favore, contattatemi a [email protected] il più presto possibile
Tesfaye Melaku
Addis Abeba, Etiopia
Tesfaye – 14/11/2017
lovers – 04/03/2019