Le costolette di agnello sono spesso demonizzate come troppo grasse. Beh, spostatevi, perché costolette di agnello = FLAVOR a bizzeffe.
Se avete la fortuna di concedervi il taglio di agnello più basso della spina dorsale, allora, tesoro, è meglio che vi procuriate dei limoni e dell’aglio e facciate questa ricetta perché non c’è niente di meglio di questo.
Per gli addetti ai lavori, le costolette di agnello sono un premio raro. Sono primitive, inaspettate e relativamente convenienti. Un solo morso e potete dimenticarvi di tagliarle in piccole sezioni. Sarete troppo occupati a sedervi al tavolino del caffè e a mangiare direttamente dal rack.
Quindi, nello spirito di usare l’intero animale, perché non sperimentare qualcosa di nuovo? Dopo tutto, i tagli impopolari sono spesso più economici e più saporiti. Per esempio, quella volta che ho cucinato le costolette alla brace e ho finito per AMARE LA VITA. Beh, queste costolette d’agnello sono la stessa cosa. Grandi nel sapore, forse un po’ più masticate di quelle a cui siete abituati, ma alla fine ne vale la pena!
Perciò, in fretta: qual è la differenza tra costolette di agnello e costolette di agnello?
Le costolette di agnello sono più basse sulle costole (pensate lontano dalla spina dorsale) e hanno meno carne in generale. Hanno più tendini e sono spesso scartate. Le costolette di agnello sono più in alto sulle costole (vicino alla spina dorsale) e contengono complessivamente più carne.
Lezioni di costolette: Bassa e lenta o calda e veloce?
Conoscendo le costolette di manzo e maiale, mi chiedevo se le costolette di agnello avrebbero richiesto altrettanto tempo. Di solito cucino le costolette a fuoco lento per più di 6 ore. Con le costolette di agnello arrostite al forno, una costola più spessa tagliata vicino all’osso posteriore, caldo e veloce è la strada da percorrere. In definitiva, ho deciso di cuocere queste costolette sottili a fuoco vivo più a lungo di quanto farei con un rack di agnello, circa 1 ora e 40 minuti a 400 gradi F.
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Il modo migliore per cucinare le costolette di agnello (Spare Ribs)
Dopo aver consultato non meno di 15 fonti, Sono convinto che il modo migliore per cucinare le costolette d’agnello sia tra basso e lento e caldo e veloce, perché la carne ha bisogno di tempo per diventare tenera, ma è anche necessario un po’ di calore caldo e secco per sciogliere il grasso e sviluppare una crosta. Ecco perché ho ritestato e aggiornato questa ricetta per includere una cottura di 3 ore a 300F seguita da un arrosto di 30 minuti a 400F.
Togliete la membrana o tagliate il grasso dalle costole di agnello?
Quando lavoro con le costolette di maiale, spesso afferro la membrana della “pelle d’argento” con della carta assorbente e la tiro via, ma ho scelto di lasciare il grasso e la membrana attaccati. Se avete intenzione di affumicare o grigliare, vi suggerisco di tagliare il grasso e rimuovere la membrana in modo che il fumo possa penetrare attraverso.
Quello che amo di più di queste costolette sono le piccole tasche saporite di umami che è il grasso caramellato che si sposa con la salsa salata di aglio e limone. Potreste trovarvi a lavorare intorno ad alcune tasche di grasso, ma ehi, il grasso è sapore.
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Ingredienti
- 1 ricetta salsa di aglio e limone
- 3 libbre di costolette di agnello 2 rastrelliere
- 2 cucchiaini di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe nero
Istruzioni
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Preparare il forno a 350°F.
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Versare metà della salsa di aglio e limone sulle costolette e marinare a temperatura ambiente per 30 minuti (o mettere in frigo durante la notte).
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Stagionare le costolette da davanti a dietro con sale e pepe e avvolgerle singolarmente con la pellicola. Posizionare su un vassoio rivestito di pellicola per una facile pulizia e cuocere per 3 ore. Rimuovere la pellicola e capovolgere le costole. Applicare un’ulteriore salsa di limone e aglio e aumentare la temperatura a 400°F. Arrostire per altri 30 minuti. Riposare prima di tagliare per almeno 15 minuti. Servire con salsa extra di limone e aglio.
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