La polvere di lucuma è una versione essiccata e macinata del frutto di lucuma. Coltivato nella regione andina del Sud America, il frutto fresco è una fonte di energia nutrizionale ed è comunemente usato nei cibi di Cile, Ecuador e Perù. La polvere marrone chiaro è diventata un dolcificante alternativo preferito in tutto il mondo. Spacciata per un “superalimento”, il dolcificante a base di piante con un sapore simile all’acero può essere aggiunto così com’è a bevande, frullati, dessert e alcune zuppe.

Cos’è la polvere di lucuma?

Il frutto della lucuma (chiamato anche lucmo o eggfruit) cresce sull’albero di lucumo, originario del Sud America. Conosciuto come “l’oro degli Incas”, il frutto è coltivato in Cile, Ecuador e Perù. Ha una polpa gialla morbida, una consistenza secca e un guscio esterno verde duro, con un aspetto a metà strada tra un avocado e un mango.

Mentre il frutto di lucuma è ampiamente disponibile in Sud America, può anche essere trovato in forma fresca, congelata o in polpa nei mercati alimentari latini. Altrove, la polvere (o farina) di lucuma è comunemente venduta nei negozi di alimenti naturali, ma può essere costosa. La polvere è fatta disidratando il frutto, poi macinandolo in una polvere fine, un processo progettato per mantenere l’alto valore nutrizionale del frutto. Può essere usata direttamente dalla confezione e mescolata in cibi e bevande.

Come usare la polvere di Lucuma

La polvere di Lucuma è un dolcificante a basso contenuto di zucchero e può essere usata come sostituto dello zucchero. Si abbina bene al caramello, al cioccolato e alla maggior parte dei tipi di frutta. Può essere usata nei dessert e in altri prodotti da forno, e in Cile, la lucuma è il gusto più popolare del gelato.

Molte persone usano la polvere di lucuma come dolcificante nelle bevande, ed è un dolcificante comune nel latte di noci commerciale. Si usa anche per addolcire i frullati – aggiungerne due cucchiai alle ricette di frullati verdi o di frutta. Funziona bene anche nelle bevande calde, come il caffè, il tè e la cioccolata calda. Quando si usa la polvere di lucuma come sostituto della frutta fresca, usare circa 1/4 di tazza di polvere per sostituire 1 tazza di polpa o purea di lucuma.

Usare la polvere di lucuma come sostituto dello zucchero nei prodotti da forno può essere difficile. La consistenza è paragonabile allo zucchero bianco granulato, anche se il gusto è più vicino allo zucchero di canna (usare un rapporto 2:1 per sostituire lo zucchero di canna). Se possibile, trova una ricetta che già lo usa. Per mantenere la consistenza desiderata della ricetta, sostituire qualche cucchiaio di farina con la polvere di lucuma, poi ridurre lo zucchero della stessa quantità.

La polvere di lucuma non trattiene l’acqua come lo zucchero. Per alcune ricette, aggiungere più di un ingrediente liquido (1 cucchiaio alla volta) se la pastella sembra secca fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Di cosa sa?

Naturalmente cremosa e dolce, la lucuma ha una dolcezza più sottile dello zucchero. Il sapore è spesso paragonato a quello dell’acero, del butterscotch o dello zucchero di canna, e alcune marche hanno un sapore di noce.

Ricette con polvere di lucuma

La maggior parte delle ricette con polvere di lucuma sono frullati, budini e dolci. Se non riesci a trovare una ricetta specifica che la richieda, usala come sostituto di miele, zucchero e altri dolcificanti.

• Gelato alla lucuma
• Fumato alla polvere di lucuma
• Pudding alla cannella e datteri di chia (usa da 1 a 2 cucchiai di polvere di lucuma per sostituire il miele)

Dove comprare la polvere di lucuma

I mercati alimentari latini possono avere in stock lucuma fresca o congelata o polvere di lucuma. La polvere è facilmente disponibile online, e molti negozi di alimenti naturali e di salute la portano. Generalmente venduta in sacchetti da 1/2 libbra o 1 libbra, non è economica, ma è paragonabile ad altri integratori alimentari per la salute. È anche comune trovare polvere di lucuma organica.

Conservazione

La polvere di lucuma non richiede refrigerazione. Dopo l’apertura, conservare il prodotto inutilizzato sigillato in un sacchetto con zip o in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio. Molte marche includono una data di scadenza sulla confezione. La maggior parte della polvere di lucuma ha una durata di due o tre anni se conservata a temperatura ambiente o inferiore.

Nutrizione e benefici

La lucuma è una buona fonte di beta-carotene, calcio, ferro, magnesio, vitamina B3 e zinco. Inoltre, contiene proteine, una varietà di antiossidanti e fibre alimentari. Un cucchiaio da tavola contiene 1 1/2 grammi di zucchero, 2 grammi di grassi, 6 grammi di carboidrati e 30 calorie.

Anche se la ricerca è limitata, si ritiene che la lucuma possa rafforzare il sistema immunitario, ridurre l’infiammazione e la pressione sanguigna e promuovere una sana digestione, la pelle e l’invecchiamento.Anche se non è senza zucchero, quando viene usata come sostituto dello zucchero la polvere di lucuma ha un indice glicemico più basso dei dolcificanti tradizionali.

Lucuma Powder vs. Stevia

L’erba stevia è uno dei dolcificanti alternativi più conosciuti, disponibile in forma liquida e in polvere. A differenza della polvere di lucuma, la stevia non ha impatto glicemico ed è priva di calorie e carboidrati. Il gusto della stevia può essere sgradevole per alcuni perché, mentre è dolce, alcune stevia lasciano un retrogusto amaro o metallico. La polvere di Lucuma generalmente non ha questo sapore amaro. Anche se non è così dolce, il suo sapore simile all’acero può essere più attraente per alcune persone.