Grazie all’ingegnosità di mio marito, potete fare i vostri cubetti di brodo fatti in casa seguendo questa semplice ricetta. Fatti con gli avanzi del vostro brodo fatto in casa, questi cubetti di brodo salutari sono economici e aggiungono un incredibile strato di sapore a zuppe, sformati, fritture, intingoli e persino ai contorni come il purè di patate! Addio ai quadratini schifosi comprati in negozio!

I dadi da brodo fatti in casa sono semplici da fare, specialmente se sei già abituato a fare il brodo o il brodo in casa. E’ un tale sollievo non dover più comprare quei cubetti di brodo che chissà cosa c’è dentro.

Non so voi, ma io mi sono sempre sentita un po’ a disagio quando ho fatto una ricetta che richiedeva i cubetti di brodo. Era un “ingrediente misterioso” per me – non mi sentivo bene per quello che c’era dentro, ma non pensavo che fosse possibile farlo da sola.

Anche se mi sentivo insicura nell’usare i dadi da brodo comprati in negozio, c’erano così tante ricette che amavo che ne avevano bisogno e non volevo rinunciare a quelle ricette.

Grazie a Dio, mio marito (a.k.a. il re delle zuppe) ha scoperto un processo semplice e delizioso per fare i nostri. Prima di tutto, il perché vuoi fare un sostituto del dado da brodo comprato in negozio.

I dadi da brodo sono salutari?

Sai cosa c’è in quei dadi comprati in negozio? Certo, hanno un ottimo sapore, ma purtroppo hanno alcuni ingredienti davvero disgustosi. Ecco gli ingredienti di un dado di pollo di marca popolare:

Sale, glutammato monosodico, olio di semi di cotone idrogenato, grasso di pollo, proteine idrolizzate di soia/corno, pollo cotto separato meccanicamente disidratato, carne di pollo disidratata, brodo di pollo disidratato, estratto di lievito autolisato, cipolle disidratate & prezzemolo, lattosio, acqua, colore, spezie & estratto di spezie, guanilato disodico, inosinato disodico, acido citrico, acido tartarico, olio di soia idrogenato e solfiti.

(fonte)
Ci sono diversi ingredienti discutibili elencati qui, ma il più allarmante per me è che il glutammato monosodico (MSG) è l’ingrediente numero 2!

Questo significa che un’enorme percentuale di questi cubetti è composta da MSG, che è una nota eccitotossina (sovrastimola il sistema nervoso e causa una risposta infiammatoria). Nelle persone sensibili, provoca sintomi come tensione muscolare, mal di testa, affaticamento, vampate di calore e altro. Ma anche se non sei sensibile, può causare problemi lungo la linea:

Con il tempo, queste risposte infiammatorie ripetitive fanno sì che i nostri nervi inizino a produrre sempre più cellule nervose che sono sensibili a questo tipo di stimolazione. Più cellule nervose troppo sensibili abbiamo, più forte sarà la nostra risposta immediata al MSG.

Food Renegade, MSG is Dangerous – the Science is In
Non so voi, ma io preferisco mangiare ingredienti che posso pronunciare e che sono effettivamente buoni per il mio corpo.

Ingredienti del dado da brodo fatto in casa

Al contrario dei dadi acquistati in negozio, questi dadi da brodo fatti in casa sono salutari! Non solo sono privi di ingredienti tossici, ma sono pieni di ingredienti nutrienti.

Gli unici ingredienti sono verdure, aglio, sale e pezzi di carne di pollo. Riducete tutto in purea con un frullatore a immersione, congelate e il gioco è fatto!

Ecco il processo passo dopo passo per fare i vostri cubetti di brodo!

Passo 1: Fate il brodo fatto in casa

Per prima cosa, fate il brodo di pollo o di manzo fatto in casa come sempre. Aggiungi il pollo intero (o solo le ossa e le verdure), copri con acqua e fai sobbollire per diverse ore fino a un giorno.

Ecco cosa aggiungiamo di solito alla nostra pentola del brodo:

• 1 pollo intero (o una carcassa di pollo/ossa di manzo)
• 2-3 cipolle (lavarle, non togliere lo strato esterno secco – aggiunge sapore e colore)
• 3 gambi di sedano
• 5 carote grandi
• 4-6 bulbi di aglio (il bulbo intero, non solo lo spicchio. Questo è ciò che dà il sapore incredibile.)
• Curcuma (1 cucchiaio in polvere o 1 nocca fresca & grattugiata)
• Sale (5 cucchiai per estrarre il midollo dalle ossa)
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele (aiuta anche a estrarre i nutrienti dalle ossa – opzionale).

Suggerimento extra: tengo un sacchetto con chiusura lampo nel congelatore per gli scarti di verdura quando cucino. Ho usato cavoli, broccoli, cipolle, carote, anche scarti di mele. Aggiungo anche ossa e pelle di polli da rosticceria, ossa di manzo, ecc. Conservare tutti gli scarti riduce i rifiuti e rende il prodotto finale ancora migliore. Una volta che il sacchetto è pieno, puoi aggiungerlo al brodo.

Step 2: Fai i cubetti di brodo

Dopo che il brodo ha finito di sobbollire, inizia il processo di preparazione del brodo. Rimuovere i bulbi d’aglio, mettendoli da parte a raffreddare. Dovrebbero essere ancora intatti.

Mentre filtrate il brodo, raccogliete le verdure: carote, cipolle, sedano e tutti i pezzi di pollo. Potete anche recuperare il fegato, i reni e qualsiasi pezzo grande di verdura e aggiungerli in un barattolo o in una ciotola. Potete fare i cubetti di brodo con o senza carni muscolari/organiche.

Scolare il brodo, salare a piacere e versare in vasetti. Mettete da parte una tazza di brodo da usare per fare i vostri dadi da brodo. Una volta raffreddati, congelare i barattoli per utilizzarli successivamente in zuppe, stufati e salse.

Riprendete il vostro contenitore pieno di bontà con le verdure, i pezzi di pollo e il grasso/marrone.

Ora prendete i vostri bulbi d’aglio raffreddati (la CHIAVE del gusto dei vostri cubetti di boullion) e togliete la pelle. Per fare questo, spremete i singoli spicchi e l’aglio trasuderà come burro.

Aggiungi il sale alle verdure e all’aglio, e aggiungi la tazza di brodo. Ora frullate il tutto con il vostro frullatore a immersione.

Versate il composto nelle vostre vaschette per cubetti di ghiaccio e congelate. Una volta congelati, mettete i cubetti in un sacchetto per il congelatore e il gioco è fatto!

Per le vostre ricette, utilizzate un cubetto di brodo fatto in casa al posto di un cubetto acquistato. Godetevi le vostre ricette ancora di più, sapendo che sono fatte con gli ingredienti più freschi e nutrienti!