Grilled Stuffed Jalapeno Peppers
Ai miei tempi, non avevamo Internet. Usavamo due lattine legate insieme da uno spago. Era così, e ci piaceva!
Mi scuso con Dana Carvey
All’epoca, quando ho iniziato a cercare su Internet informazioni sulle grigliate, non c’era molto. Avevo il Virtual Weber Bullet, il BBQ Forum… e questo era tutto. Ho setacciato quelle bacheche ogni giorno per nuove idee, leggendo tutto ciò che veniva postato.
Sono ancora stupito che ho potuto leggere tutto ciò che è stato postato su Internet su barbecue e grigliate. Al giorno d’oggi? Sarebbe come cercare di bere il lago Erie saltandoci dentro a metà strada verso il Canada con una cannuccia.
Una delle idee che spuntavano nei forum era Dragon Turds – una versione affumicata dei jalapeno poppers.
Sì, dragon turds. I ragazzi del barbecue sono un branco di bambini di otto anni che ridacchiano di battute sulla cacca. Me compreso. Hehehehe – ha detto stronzo.
Poi qualche genio del cortile ha inventato il jalapeno roaster, una piastra di metallo piena di fori per tenere i jalapeno in verticale. Il resto è storia. Ora tutti conoscono i jalapeno ripieni, e ci sono kit per arrostire jalapeno in ogni forma che si possa desiderare, da un peperone jalapeno, a un uovo, o anche il grande stato del Texas. Raccomando una rastrelliera rettangolare perché è più efficiente in termini di spazio sulla griglia.
(Dovrei seguire il mio consiglio – ho comprato una rastrelliera a forma di peperone jalapeño. È carino, e sembra bello in foto, ma occupa molto spazio sulla griglia.)
La maggior parte dei ripieni di jalapeño sono principalmente crema di formaggio. E, non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo, ma a me piace farcire i miei peperoni con formaggio normale. Il risultato fa traboccare i peperoni, lasciando i bordi croccanti e anneriti e pieni di bontà di formaggio fuso.
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Descrizione
Grilled Stuffed Jalapeno Peppers, un antipasto grigliato piccante e formaggioso.
Ingredienti
- 24 peperoni jalapeno (o quanti ne può contenere la tua rastrelliera)
- 8 once di formaggio tagliuzzato (miscela messicana tagliuzzata, cheddar, o Colby jack sono le migliori opzioni)
- 1 cucchiaino di pepe ancho macinato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
Istruzioni
- Farcite i peperoni: Tagliare l’estremità del gambo dei peperoni. Togliere il torsolo ai peperoni, raschiare i semi e le costole con un piccolo misurino. Mescolare il formaggio, il pepe ancho, l’aglio in polvere e il cumino in una ciotola media fino a quando le spezie sono distribuite uniformemente. Riempire i peperoni con il formaggio, facendoli traboccare leggermente, sistemando ogni peperone nel porta peperoni man mano che lo si finisce.
- Impostare la griglia a calore alto indiretto: Imposta la griglia per un fuoco a due zone, con una zona impostata a calore elevato e l’altra senza calore. Per il mio Weber Summit, preriscaldo la griglia con tutti i bruciatori in alto per 15 minuti, pulisco le griglie, poi spengo tutti i bruciatori tranne il #1 e il #2.
- Grigliate i peperoni a fuoco indiretto per 20 minuti: Metti la griglia di peperoni sulla griglia a fuoco indiretto, non direttamente sulle fiamme. Chiudere il coperchio e grigliare fino a quando il formaggio si scioglie e rosola e i peperoni si ammorbidiscono, circa 20 minuti.
- Servire: Rimuovere il rack dalla griglia. (Fai attenzione e proteggiti le mani – la griglia è molto calda). Metti la griglia su una superficie sicura e lascia raffreddare i peperoni ripieni per cinque minuti, poi toglili dalla griglia e servili.
Note
- Guanti per la preparazione dei peperoni: Normalmente, non indosso i guanti quando ho a che fare con i peperoni piccanti. Me ne pento se mi dimentico e mi strofino gli occhi o il naso più tardi… ma, di solito, non è un grosso problema. Questa ricetta è un’eccezione. In questa ricetta maneggio un sacco di peperoni, tagliando, tagliando il corno, farcendo e mettendo le mani su tutto il peperone. Se sei coraggioso (o sconsiderato), puoi saltare i guanti… ma ti consiglio di indossare un paio di guanti in lattice senza polvere mentre ripieni.
- Dimensione della confezione: Controllate la dimensione dei vostri peperoni rispetto alla dimensione della vostra rastrelliera – i fori più piccoli potrebbero non reggere i peperoni più grandi, e i peperoni più piccoli cadranno attraverso i fori una volta che si saranno ammorbiditi nella griglia per un po’. Prendi una rastrelliera che contenga da 18 a 24 peperoni – la maggior parte delle persone può gestire solo due o tre di questi peperoni piccanti prima di gridare allo zio; a meno che tu non stia nutrendo una folla enorme (o un gruppo dedicato di teste di peperoncino), 24 peperoni saranno più che sufficienti.
- Nessuna rastrelliera per arrostire i peperoni? Cuocili di lato facendo delle barchette di jalapeno. Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi e le costole, lasciando l’estremità del gambo. Riempi le metà dei peperoni con il formaggio, poi continua con la ricetta, mettendo i peperoni con attenzione sulla griglia a fuoco indiretto, con il lato del formaggio verso l’alto.
Strumenti
- Grill (io uso un Weber Summit, che adoro, ma è enormemente eccessivo per questa ricetta)
- Jalapeno Pepper Rack
- Categoria: Antipasti e bevande
- Metodo: Grigliatura
- Cucina: Americano
Tagliare il jalapeno
Riempire con il formaggio
Nella rastrelliera e sulla griglia
Fusa e pronta da servire (attenzione, sono bollenti!)
Che ne pensi?
Domande? Altre idee? Lasciale nella sezione commenti qui sotto.
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La mia lista completa di ricette per la griglia
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