Questa zuppa di sottaceti e patate vegana e senza glutine è un comfort food di livello successivo! È cremosa, ricca, piena di verdure e una ricetta unica perfetta per ogni amante dei sottaceti.

Questa zuppa vegana di sottaceti all’aneto cambia la vita.

Iperbole?

Forse. Ma forse anche no.

Seriamente, miei cari lettori, ero piuttosto scettica quando mia madre ha proposto per la prima volta l’idea della zuppa di sottaceti, ma sono stata spazzata via da quanto l’ho amata. Anche il mio marito, notoriamente schizzinoso, è rimasto sbalordito. Questa è l’approvazione definitiva!

Se ci pensi bene, l’idea non è poi così folle. Non è che abbiamo preso un mucchio di sottaceti, li abbiamo buttati in un frullatore e l’abbiamo chiamato zuppa. Ci sono molti altri ingredienti (come le patate) per domare il sapore e aggiungere cremosità e gusto.

I sottaceti all’aneto aggiungono la quantità perfetta di piccantezza, acidità e freschezza che fa davvero risaltare questa zuppa. Tutta la nostra famiglia è ossessionata dai sottaceti (specialmente mio padre), quindi abbiamo divorato un doppio lotto in modo imbarazzante e veloce. Consiglio vivamente di provarla!

Ingredienti della zuppa di sottaceti all’aneto

Questa zuppa è un po’ insolita, in quanto implica la preparazione di un lotto veloce di facile purè di patate e poi mescolarlo al resto della zuppa. La zuppa non viene passata, ma abbiamo preferito di gran lunga la consistenza quando le patate sono schiacciate invece che a cubetti, e questa è la ragione del passo in più.

Questo permette di ottenere una base cremosa e spessa che è impossibile da replicare con il solo brodo. Inoltre, puoi fare più cose e preparare le patate mentre prepari il resto della zuppa.

Con questo in mente, ecco cosa vi serve per ogni parte della ricetta:

Patate

• Patate Yukon Gold: la nostra scelta preferita per una zuppa cremosa. Le russet sono un po’ troppo amidacee e le patate rosse non sono una grande scelta per il purè. Noi di solito le sbucciamo, ma dipende da voi. Tagliatele a cubetti e fatele bollire in acqua salata finché sono tenere.
• Panna acida vegana: ci sono tonnellate di fantastiche alternative vegane alla panna acida, fatte con qualsiasi cosa, dalle mandorle al tofu. Abbiamo avuto successo con quasi tutti, quindi scegliete quello che riuscite a trovare.
• Alternativa vegana alla panna: usiamo spesso questa semplice panna vegana nelle ricette salate, ma ci sono alcune altre alternative di panna pesante sul mercato che funzionano bene. Qualunque cosa scegliate, assicuratevi che sia non zuccherata e non aromatizzata!
• Alluminio: fresco o secco entrambi funzionano. Naturalmente preferiamo sempre il fresco, ma non è sempre realistico.

Bollite le vostre patate in acqua salata fino a quando sono tenere, poi scolatele, schiacciatele e mescolatele con la panna acida, la crema e l’aneto. Mentre le patate bollono, iniziate a preparare il resto della zuppa…

Base della zuppa

• Olio di oliva o burro: entrambi funzionano. Noi di solito optiamo per l’olio d’oliva.
• Cipolla: la cipolla gialla o bianca finemente tagliata a dadini funziona meglio. Si può anche sostituire con 1 tazza e mezza di porri tagliati a dadini.
• Carota: la carota tagliata finemente aggiunge così tanto a questa zuppa! Si potrebbe anche aggiungere il sedano, se lo si desidera.
• Sottaceti Kosher Dill: qualsiasi varietà andrà bene, ma più alta è la qualità, meglio è. Abbiamo un debole per qualsiasi cosa da Bubbies – i loro sottaceti kosher sono i MIGLIORI. Hanno anche una salsa di sottaceti all’aneto che è follemente buona.
• Succo di sottaceti dai suddetti sottaceti. Aggiunge la quantità perfetta di acidità.
• Brodo vegetale: abbiamo usato il normale. Se usate un basso contenuto di sodio, potreste voler aumentare leggermente il sale.
• Sale, pepe e salsa piccante opzionale: un pizzico di tabasco o un’altra salsa piccante a base di aceto aggiunge il perfetto tocco finale, IMHO.

Il prodotto finale è una zuppa cremosa, ma non completamente spremuta che è assolutamente piena di sapore!

Come conservare & congelare

Lasciare raffreddare completamente la zuppa a temperatura ambiente prima di trasferirla in un contenitore ermetico. Mettere in frigo per 4-6 giorni o congelare fino a 6 mesi.

Quando sei pronto ad usarla, lascia scongelare la zuppa per una notte in frigorifero. Far sobbollire delicatamente a fuoco basso fino al completo scongelamento. Potrebbe essere necessario aggiungere altro brodo vegetale per scioglierlo.

Suggerimenti per servire

Servire insieme a un’insalata rinfrescante, come questa insalata di cavolo arrostita con barbabietola o questa insalata greca di ceci. Oppure, vai super semplice con verdure leggermente condite. Adoro condire la rucola con olio d’oliva, succo di limone o aceto di vino rosso, sale e pepe. Semplice e delizioso!

In alternativa, rendetevi extra accoglienti con il pane fatto in casa. Abbiamo messo gli occhi su questo lievito naturale fatto in casa da Bella a Ful-Filled!

Altre ricette di zuppe vegane cremose

• Suono di riso al limone
• Suono cremoso di patate al cavolfiore
• Suono di zucca al cocco e curry
• Suono di lenticchie rosse
• Suono cremoso di patate ai broccoli
• Barbabietola arrostita Soup

Se fai questa ricetta vegana e senza glutine di zuppa di sottaceti all’aneto, ci piacerebbe che tu lasciassi un commento e una valutazione qui sotto! Ci piace anche vedere le tue creazioni su Instagram – taggaci su @crowded_kitchen così possiamo vedere cosa hai cucinato.

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Descrizione

Questa zuppa vegana di patate e sottaceti all’aneto è un comfort food di livello successivo! È cremosa, ricca, piena di verdure e una ricetta unica perfetta per ogni amante dei sottaceti.

Ingredienti

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Patate:

• 5-6 patate Yukon gold di medie dimensioni, sbucciate e tagliate in quarti
• ½ tazza di panna acida vegana
• ½ tazza di panna vegana alternativa*
• 1 cucchiaio di aneto fresco o 1 cucchiaino di aneto secco

Base della zuppa:

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla gialla, finemente tagliata a dadini
• 1 tazza di carote a dadini (2-3 carote grandi)
• ¾ di tazza di sottaceti Kosher a dadini fini
• ¼ di tazza di succo di sottaceti dal barattolo
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1-1 ½ cucchiaino di sale
• ¾ cucchiaino di pepe macinato
• Optional: Qualche pizzico di tabasco o un’altra salsa piccante a base di aceto

Istruzioni

1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Sbucciare e tagliare a dadini le patate e aggiungerle all’acqua bollente. Ridurre il calore e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la forchetta è tenera.
2. Scolare le patate e schiacciare grossolanamente. Mescolare in panna acida, panna e aneto tritato.
3. Nel frattempo, scaldare l’olio in una grande pentola a fuoco medio.
4. Aggiungere le cipolle e soffriggere per 5-7 minuti. Aggiungere carote e sottaceti e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere brodo, succo di sottaceti, purè di patate, sale e pepe e mescolare bene. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.

Note

*Utilizziamo spesso questa semplice panna vegana in ricette salate, ma ci sono alcune altre alternative di panna pesante sul mercato che funzionano bene. Qualunque cosa tu scelga, assicurati che sia non zuccherata e non aromatizzata!

• Categoria: Zuppe
• Metodo: Stovetop
• Cucina: Americano

Parole chiave: dill pickle soup