D’altra parte, il grano è “permesso” per i seguaci della dieta mediterranea, che è spesso annunciata dai medici come il modo più sano di mangiare. Confuso, vero? Ho chiamato Liz Weinandy, RD, una dietista registrata presso l’Ohio State University Wexner Medical Center, per fare chiarezza sul grano.
Parlando di glutine, ecco cosa ha da dire una dietista registrata sul tagliarlo completamente:
Il grano fa male? Non per la maggior parte di noi
Nonostante la sua cattiva reputazione, Weinandy è veloce a dirmi che il grano ha molte caratteristiche positive oltre ad essere economico e facilmente disponibile. “Il grano ha vitamine benefiche come B6, ferro, zinco e selenio, ed è anche una buona fonte di fibre”, dice. Dati i molti benefici di un beneficio ad alto contenuto di fibre (abbassa l’infiammazione, è collegato alla salute ottimale dell’intestino e aumenta il metabolismo), quest’ultimo punto è degno di attenzione.
Ma secondo Weinandy, non tutti gli alimenti con grano sono ugualmente sani. Una dieta ad alto contenuto di carboidrati trasformati, come biscotti, pane bianco e prodotti da forno, non è una grande idea, indipendentemente dai benefici del grano per la salute. “Ma se si mangia grano minimamente trasformato come parte di una dieta che include anche proteine, grassi sani, frutta e verdura, allora è ampiamente considerato un alimento sano a luce verde”, dice. Pensate al pane integrale, che utilizza tutte le parti del grano per assicurarvi fibre e proteine insieme ai carboidrati.
E’ utile eliminare il grano?
La maggior parte delle preoccupazioni sul grano deriva dalla paura del glutine, la proteina del grano che dà la struttura ai prodotti da forno. Evitare questa proteina (e quindi il grano) è essenziale per le persone che hanno la malattia celiaca, dice Weinandy. La malattia autoimmune impedisce alle persone di digerire correttamente il glutine, il che può portare a gravi problemi digestivi a breve termine e a malnutrizione e altre gravi complicazioni di salute se non adeguatamente gestite. Mentre lei dice che i medici e i ricercatori stanno ancora cercando di individuare esattamente il perché, Weinandy dice che alcune persone con problemi di salute che vanno dal disagio digestivo alle eruzioni cutanee, si sentono tremendamente meglio se eliminano completamente il grano. “Penso che impareremo molto di più su questo nel prossimo decennio”, dice. Questo è il motivo per cui il grano – e il glutine in generale – è così comunemente tagliato da molti piani alimentari popolari; se qualcuno sta sperimentando problemi di salute, è un modo per vedere se il grano potrebbe essere il colpevole.
Tuttavia, le persone sane non dovrebbero preoccuparsi di tagliare il grano o il glutine dalla loro dieta solo per il gusto di farlo. “C’è molta paura,” Tracey Lockwood Beckerman, RD, ha detto precedentemente a Well+Good in un episodio di You Versus Food. “Se stai andando senza glutine solo perché, è possibile che tu stia perdendo alcune preziose sostanze nutritive.”
Per le persone che devono evitare il grano, Weinandy offre questo importante consiglio quando si acquistano prodotti senza glutine: “Molti non sono sani, purtroppo, quindi è importante leggere l’etichetta e guardare la lista degli ingredienti”, dice. Poiché il grano è tradizionalmente una buona fonte di fibre, controlla il contenuto di fibre nel prodotto GF che stai guardando per vedere se è paragonabile – e assicurati di dare la priorità ad altre fonti di cibo, come le verdure crucifere e la frutta.