Come selezionare un ananas fresco

Per cominciare, seleziona un ananas che sia grassoccio e fresco. Le foglie fresche e verdi nella corona sono un buon segno. Il corpo dovrebbe essere sodo, non molle. Più grande è l’ananas, maggiore è la proporzione di frutta commestibile. Questo non significa necessariamente che abbia un sapore migliore o che sia più maturo dei frutti più piccoli. Il colore del guscio non è necessariamente un segno di maturità o maturità.

Un ananas può essere maturo quando è praticamente tutto verde fuori. La piantagione lo chiama “maturo a guscio verde”. Il colore del guscio dei frutti maturi è diviso in sette gruppi o livelli che vanno dal n. 0, tutto verde, al n. 6, tutto giallo. Un ananas non matura ulteriormente – diventa più dolce – dopo la raccolta. È lo zucchero che rende dolce l’ananas dopo la maturazione.

Lo zucchero proviene dalla conversione delle riserve di amido nel ceppo al momento della maturazione. Gli ananas freschi delle Hawaii vengono raccolti alla massima maturazione per essere consegnati ai mercati statunitensi. Prima vengono consumati, meglio è. Se non avete intenzione di usare subito un ananas fresco, conservatelo in frigorifero. Si conserverà meglio e più a lungo.

Non fatevi ingannare:

La facilità nell’estrarre le foglie dalla corona non è un segno di maturità o di buona qualità.

Alcuni consigli sull’uso dell’ananas:

L’ananas fresco contiene bromelina, un enzima protolitico che scompone le proteine in modo simile a quanto accade nella digestione. Per questo motivo, la gelatina fatta con ananas fresco non si rapprende. La ricotta, la panna acida e altri prodotti caseari non dovrebbero essere mescolati con l’ananas fresco fino a poco prima di servire. Ma, è possibile utilizzare l’ananas fresco con grande vantaggio nella marinata della carne per aggiungere un accento di sapore e rendere più teneri i tagli di carne meno teneri.

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