Dubu jorim (두부조림) è un semplice piatto di tofu brasato. È un contorno popolare che tutti amano. Crescendo come un bambino in Corea, questo piatto era uno dei miei pasti scolastici regolari (dosirak, 도시락), che di solito consisteva in riso e qualche contorno.
Come nella maggior parte dei paesi asiatici, il tofu (dubu) è un punto fermo in Corea. Si possono trovare molti piatti fatti con il tofu come ingrediente principale o uno degli ingredienti principali – doenjang jjigae (stufato), sundubu jjigae, dubu con kimchi saltato, e dubu jorim per nominarne alcuni. È anche comunemente usato per completare altri piatti come kimchi jjigae, bukeo guk (zuppa di merluzzo essiccato) e mandu (ravioli).
Quale tofu usare
Ci sono vari tipi di tofu in blocco a seconda di quanta acqua viene pressata fuori dal tofu. Il tofu in blocco coreano è disponibile in 3 tipi – sodo (부침용), morbido (찌개용) e setoso (생식용).
Solido (부침용): Questo tipo di tofu è buono per friggere in padella. Si mantiene abbastanza bene, quindi è tipicamente usato per il dubu jorim. Tuttavia, la differenza tra il morbido (찌개용) e il fermo non è enorme nel tofu coreano, quindi possono essere intercambiabili.
Soft (찌개용): Il tofu morbido è per stufati come kimchi jjigae e doenjang jjigae. Questo è probabilmente equivalente al tofu medio/regolare delle marche non coreane. A seconda della marca, può essere vicino al tofu sodo.
Silken (생식용): Il tofu silken si mangia semplicemente fresco con una salsa, yangnyeomjang (양념장), o si può anche bollire intero prima di servirlo. Anche se il tofu è molto liscio e morbido, può mantenere la sua forma se maneggiato con cura.
Per fare il dubu jorim, bisogna friggere in padella le fette di tofu fino a quando sono leggermente dorate. Poi, brasarle brevemente in una semplice salsa a base di salsa di soia.
Il gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano) aggiunge un po’ di piccantezza. Si può certamente adattare al proprio gusto aggiungendone meno o più. È delizioso, caldo o freddo. Scoprirete che il tofu è ancora più buono il giorno dopo.
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Dubu Jorim (Tofu brasato)
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Ingredienti
- ▢ 1 circa 18-oz di tofu sodo
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale/canola
Per la salsa:
- ▢ 3 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 3 cucchiai di acqua
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso coreano (gochugaru, 고추가루)
- ▢ 1 cucchiaino di semi di sesamo
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 2 scalogni (1 se grande), tritato finemente circa 1/4 di tazza
Istruzioni
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Tagliare il blocco di tofu in pezzi rettangolari spessi 1/2 pollice. Asciugare con un tovagliolo di carta.
Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti.
Scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente, aggiungere con attenzione i pezzi di tofu (il tofu si rompe facilmente) e farli scottare a fuoco medio-alto fino a quando non sono leggermente dorati (circa 3 – 4 minuti per lato).
Cucchiaiare la salsa sui pezzi di tofu. Sollevare leggermente un lato dei pezzi di tofu per far passare la salsa sotto di essi. Far sobbollire per 3 – 4 minuti a fuoco medio-basso. Girateli e fate sobbollire per un altro minuto o due, versando la salsa sui pezzi di tofu. Servire caldo o freddo con una ciotola di riso.
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Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel marzo 2010. Qui, l’ho aggiornata con nuove foto, più informazioni e piccole modifiche alla ricetta.