Incredibilmente facile maja blanca fatta in casa! In questa ricetta, mostrerò come fare una maja morbida ma soda. Non è troppo dolce e piena di sapore di cocco e mais. Ricopritela di latik secco per mantenerla tradizionale o di formaggio grattugiato per renderla più semplice.
Perché amerete questa ricetta della Maja Blanca
La Maja Blanca è uno dei dolci filippini preferiti di mio marito. Gli piace così tanto che preferisce che sia la sua “torta di compleanno” piuttosto che una vera e propria torta di farina.
Non scherziamo! È un filippino a tutti gli effetti 🙂
Ecco perché amerai anche tu questa ricetta della maja blanca:
- Il budino non è troppo dolce. Usa il latte condensato come dolcificante principale, bilanciato con un pizzico di sale. Lo zucchero aggiuntivo è completamente facoltativo e dipende interamente da voi.
- Si può sentire il sapore del latte di cocco e del mais pur avendo altri ingredienti di latte.
- È morbido, tenero, leggero e non denso, ma soprattutto non cade a pezzi o si rompe quando lo si taglia.
Maja Blanca Ingredienti
Ecco cosa ti serve per fare questo budino di mais filippino:
- Chicchi di mais dolce – per comodità uso il mais in scatola/confezionato.
- Amido di mais – è ciò che rende questo dessert “pudding” e l’unico addensante di cui avete bisogno per prepararlo.
- Latte di cocco – è il sapore principale del pudding e penso che lo renda un vero dessert filippino.
- Latte evaporato e latte fresco – aggiungono un sapore lattiginoso al maja blanca. Si può usare latte evaporato puro o latte fresco puro.
- Latte condensato – è il principale dolcificante di questo pudding.
- Sale – bilancia la dolcezza o come lo chiamo io in filippino “pangtanggal umay”.
Riserva l’acqua del mais in scatola e la usa per fare l’impasto di amido di mais. Questo aumenterà il sapore di mais del budino.
Come fare una Maja Blanca morbida, ma soda (CONSIGLI!)
Fare la maja blanca è incredibilmente facile, ma alcuni piccoli errori possono portare a risultati indesiderati.
Questi sono alcuni consigli per assicurarsi che la vostra maja blanca sia completamente impostata, leggera e non densa.
Combinate tutti gli ingredienti liquidi compresi i chicchi di mais in una pentola fredda. Non accendere ancora il fuoco. Mescolare fino a quando il latte condensato è completamente incorporato al resto degli ingredienti.
Preparare il pasticcio di amido di mais prima di riscaldare gli ingredienti liquidi. Quando gli ingredienti liquidi iniziano a sobbollire (delicatamente a bollire), dare una rapida mescolata e versare il liquame mescolando delicatamente.
Assicurarsi che gli ingredienti liquidi siano caldi e gorgoglianti/sottili prima di aggiungere il liquame di amido di mais. Un liquido caldo che bolle attiva la miscela di amido di mais e la addensa rapidamente! È come una magia!
Mescola lentamente con un cucchiaio di legno finché non si addensa (vedi foto sotto), versa in una teglia unta e lascia raffreddare. Raffreddare per 2 o 4 ore.
Servire e conservare
Tenere in frigo fino al momento di servire. Dovrebbe durare in frigo in un contenitore ermetico per 3 o 4 giorni.
Per servire, tagliare a pezzi e cospargere con latik secco o formaggio grattugiato.
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Maja Blanca (con formaggio o latik)
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 3/4 tazza di amido di mais, vedi nota 1
- ▢ 1/2 tazza di acqua, utilizzare l’acqua di mais dai chicchi di mais
- ▢ 14 oz – 15 oz chicchi di mais dolce in scatola, scolare, riservare l’acqua di mais
- ▢ 2 tazze di latte di cocco, vedi nota 2
- ▢ 1/2 tazza di latte evaporato, vedi nota 3
- ▢ 1/2 tazza di latte fresco
- ▢ 1/2 tazza di latte condensato, vedi nota 4
- ▢ 2-3 cucchiai di zucchero bianco, usare più o meno
- ▢ 1/8 di cucchiaino di sale
Opzioni per i condimenti (sceglierne uno o usarli entrambi):
- ▢ latik secco o cocco cagliato, ottenere la ricetta qui
- ▢ 1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato
Istruzioni
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Spennellare la padella o la pirofilacon burro o olio di cocco. Mettere da parte.
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In una pentola fredda, combinare latte di cocco, latte evaporato, latte fresco, latte condensato, sale e chicchi di mais. Mescolare bene fino a combinare. Assaggiare. Aggiungere lo zucchero bianco a partire da 2 cucchiai e poi assaggiare di nuovo. Aggiungere altro a seconda delle preferenze.
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Combinare amido di mais e acqua/acqua di mais in una terrina. Mescolare e mettere da parte.
-
Posizionare la pentola sul fuoco e impostare il calore a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto fino a quando il liquido è bollente (vedi foto). Abbassare il fuoco.
Dare una rapida mescolata alla farina di mais e poi versarla lentamente sul latte di cocco bollente. Sbattere vigorosamente all’inizio, poi mescolare delicatamente fino a formare una pasta densa e liscia (senza grumi).
Versare il budino nel piatto preparato. Livellare la parte superiore con il dorso di un cucchiaio poi spennellare con olio di cocco o burro. Cospargere con formaggio o latik in cima. Lasciare raffreddare. Coprire con un involucro di plastica e poi mettere in frigorifero per 2 o 3 ore fino a quando non si è completamente ambientato. Tagliare a fette per servire. Servire e gustare!
Note sulla ricetta
- L’amido di mais è anche conosciuto come farina di mais nel Regno Unito. Si prega di non confondere con la farina di mais negli Stati Uniti, che è fatta con chicchi di mais.
- Ho usato latte di cocco in scatola per fare questa ricetta. Se si usa il latte di cocco appena estratto, omettere il latte fresco perché il latte di cocco fresco tende ad essere più liquido di quello in scatola.
- Anche il latte evaporato può essere sostituito dal latte fresco. Maja Blanca avrà un colore più chiaro.
- Nutrizione: formaggio e latik non è incluso nel calcolo
Nutrizione
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