Le Isole BaleariModifica

Tra le varianti dell’ensaimada le più comuni sono:

• Llisa (letteralmente semplice) senza ingredienti extra.
• Cabell d’àngel (letteralmente capelli d’angelo), i filamenti arancioni che si trovano all’interno delle zucche vengono cotti con lo zucchero per fare un ripieno dolce che viene arrotolato all’interno della pasta.
• Tallades (letteralmente affettato) ricoperto di sobrassada e zucca, ottenendo un sapore agrodolce. È tipico dei giorni di Carnevale, poco prima della Quaresima, quando la carne (incluso il lardo e la sobrassada) non dovrebbe essere mangiata.
• Crema (letteralmente crema) con crema fatta con le uova.
• Riempita con crema dolce, cioccolato o pasta turrón.
• Coperta con albicocca.

Le FilippineModifica

Filippine ensaymadas

Le Filippine hanno anche adottato l’ensaïmada maiorchina (comunemente scritta ensaymada nelle lingue filippine). Colonia spagnola per oltre 300 anni, la variante filippina si è evoluta nel corso dei secoli ed è forse una delle prelibatezze più comuni del paese. La pasta localizzata è una brioche cotta con burro invece di strutto e condita con formaggio grattugiato e zucchero e si può trovare in quasi tutte le pasticcerie di quartiere. Altre versioni sono condite con crema di burro, fette di uova salate e un tipo di formaggio Edam appositamente stagionato chiamato queso de bola. La ensaymada di Pampanga è caratterizzata da un impasto molto ricco con strati di burro e formaggio.

È consuetudine mangiare la ensaymada con cioccolata calda fatta con la tablea nativa durante il periodo natalizio filippino.

A causa della sua estrema popolarità come spuntino in tutte le isole, anche le popolari catene di panetterie come Goldilocks, Red Ribbon, Julie’s e Kamuning Bakery offrono ensaymada con la loro ricetta.

Porto RicoModifica

A Porto Rico, altra colonia spagnola fino al 1898, l’ensaïmada si chiama pan de mallorca e si mangia tradizionalmente a colazione o come spuntino pomeridiano.