Ho suonato il violoncello in un’orchestra per sette anni, e la mia mano destra si è abituata a tenere un arco. Più tardi, quando ho iniziato a collezionare vino, mi sono reso conto che il modo corretto di tenere un bicchiere di vino è quasi identico al modo in cui tengo l’archetto del violoncello. Il mio insegnante di musica mi ha insegnato a stringere il pollice e le dita intorno alla base dell’archetto del violoncello, e ad appoggiare leggermente il dito indice più in alto sullo strumento. Anni dopo, quando ho iniziato a bere vino, le mie mani hanno assunto naturalmente questa stessa posizione sul bicchiere. Mantenere la maggior parte delle mie dita sul fondo dello stelo aiutava a mantenere il vino stabile mentre bevevo, mentre il mio dito indice appoggiato mi aiutava a controllare il turbinio e l’inclinazione del bicchiere.

Anche se ho trovato questo metodo il più facile da usare, ci sono altri modi di tenere un bicchiere da vino, a seconda del tipo di vino che state bevendo, l’occasione, e il bicchiere stesso.

Quando tenere il vino per lo stelo

In caso di dubbio, si dovrebbe sempre tenere il bicchiere di vino per lo stelo ed evitare di toccare la coppa. Questo ha tre vantaggi pratici che possono influenzare notevolmente la vostra esperienza di bere il vino.

Lo stelo mantiene la temperatura costante

La ragione principale per cui la maggior parte dei bicchieri da vino hanno steli lunghi è quella di evitare che il calore del vostro corpo entri in contatto con il vino perfettamente freddo. Le tue mani raggiungono una media di 98,6 gradi, tuttavia, la migliore temperatura di servizio per il vino varia da 40 a 65 gradi. Quando il tuo palmo tocca l’esterno della ciotola, il tuo vino sale rapidamente di temperatura, e questo causerà un cambiamento di sapore. Se ci tenete alla temperatura del vostro vino, tenere le dita strette intorno allo stelo è l’unico modo corretto di tenere un bicchiere da vino.

Gli steli facilitano la rotazione

Se avete mai provato a far roteare un bicchiere da vino con le dita avvolte intorno alla coppa, saprete che questo può essere un metodo disordinato. Trovo che ho meno controllo sul liquido all’interno del bicchiere quando metto le mani intorno alla coppa; il risultato è il vino rovesciato. Quando invece fissi le dita intorno allo stelo, sei costretto a fare movimenti più piccoli per far roteare il tuo bicchiere, e non ci vuole tanto sforzo fisico per far muovere il liquido all’interno. Una migliore rotazione significa che più composti aromatici raggiungono la parte superiore del bicchiere dove il tuo naso può rilevarli più facilmente.

Eviti le impronte digitali

Impronte digitali eccessive possono effettivamente oscurare il colore del tuo vino. Quando si degusta un vino, è importante guardare attentamente la gradazione del colore nel bicchiere, ed è per questo che i degustatori professionisti usano solo calici chiari e puliti. Per esempio, un bicchiere maturo di Leroy avrà una grande variazione di colore nel bicchiere, che è un segno di invecchiamento corretto. Avrà un colore rosso-arancione, con un centro opaco e una sottile, più leggera tonalità arancione intorno al bordo del bicchiere. Se le impronte digitali offuscano la vista del vino all’interno, vedere questo sottile cambiamento di colore sarà molto più difficile.

Quando tenere il vino per la coppa

Tenere il vino per la coppa è accettabile se state sperimentando la temperatura del vino. In rare occasioni, potreste raffreddare troppo il vostro vino, il che causerebbe un sapore troppo astringente. In questo caso, è perfettamente accettabile avvolgere i palmi delle mani intorno al vino per riscaldarlo leggermente. Questo è l’unico momento in cui è utile avere un bicchiere da vino, piuttosto che un bicchiere a stelo.

La tua posizione delle mani dipende dai tuoi obiettivi

Il posizionamento specifico delle tue dita dipende da quanto sei comodo in ogni posizione e da cosa vuoi ottenere dal tuo vino. Ecco alcune opzioni:

Il metodo dell’arco

Questa è l’opzione che uso perché ti permette di tenere il bicchiere fermo tra le dita pizzicate. Il dito superiore controlla quanto il bicchiere si ribalta avanti e indietro. Usa questo metodo alle feste che richiedono di stare molto in piedi, dato che puoi facilmente tenere un bicchiere in questa posizione senza stancarti.

Il pizzico alla base

Questa tecnica permette di far roteare il bicchiere più facilmente. Basta stringere il dito indice e il pollice insieme alla base dello stelo. Tieni il bicchiere in questo modo se stai gustando un vino aromatico come Georges Roumier Bonnes Mares.

Il Full Tilt

Questa rara tecnica di tenere il bicchiere consiste nel mettere il pollice sul piede del bicchiere e inclinare l’intero bicchiere fino al naso. Questo metodo funziona meglio se sei seduto, poiché non è terribilmente stabile. Vi permette di vedere più facilmente il colore del vostro vino, il che è utile per i vitigni colorati come lo Chardonnay invecchiato 1992 Leflaive.

Alcuni bicchieri hanno steli lunghi e sottili, mentre altri sono più corti, ma il modo corretto di tenere un bicchiere da vino rimane lo stesso. Finché si evita che le dita tocchino la coppa del bicchiere, è possibile adattare uno qualsiasi di questi metodi a qualsiasi bicchiere si possieda.

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