Gli amanti del chili hanno spesso una forte opinione su un ingrediente specifico: i fagioli. La settimana scorsa vi abbiamo chiesto di discutere se i fagioli appartenessero o meno al chili. Oggi diamo un’occhiata ai vostri migliori argomenti.
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Questo post rappresenta come vi sentite
Non abbiamo scritto questo post per condividere le nostre opinioni sulla guerra del chili bean, ma piuttosto per aggregare ciò che voi, i lettori, sentite nel complesso. Questo post tenta di rappresentare entrambi i lati degli argomenti allo stesso modo, ma può essere ponderato più verso un lato o l’altro a causa delle vostre risposte. Per favore tenetelo a mente mentre leggete e condividete i vostri pensieri nelle discussioni.
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Chili Without Beans Is Meat Sauce
Molti lettori pensano che il chili non sia chili senza carne o fagioli. Wolftech fornisce un semplice argomento per i fagioli:
Il chili senza fagioli non è chili. È salsa di carne.
Jas0n_Myers sostiene il contrario, a nome degli amanti della carne:
Chili è l’abbreviazione di CHILI CON CARNE…che in spagnolo significa carne con peperoncino. C’è scritto Chili con carne con frijoles? NO. I fagioli non appartengono al vero chili. Se aggiungi fagioli, non è più chili, è stufato.
Avviso
ArmySheepy fa notare che il chili è stufato indipendentemente dai suoi ingredienti. Inoltre, il nostro compagno di redazione Andy Orin confuta l’argomento di Jas0n_Myer, sostenendo che i fagioli sono un presupposto standard:
La metà di me che è messicana non può comprendere il chili senza fagioli. Che cosa sarebbe? Un impasto di tristezza ben speziato? Poi mi ricordo che il chili come condimento, per esempio sui tuoi cani e le tue patatine, è davvero molto spesso senza fagioli senza perdita di piacere. Dobbiamo colmare questo gap culturale di fagioli!
Avvertenza
Mentre il chili con fagioli si guadagna intrinsecamente il titolo di chili (in alcune culture, almeno), il chili di carne senza fagioli non perde il suo titolo per mancanza di fagioli. Detto questo, alcuni lo considerano un condimento e non un pasto.
Il chili senza fagioli è un abominio
Molti amanti della carne sono fortemente contrari all’inclusione dei fagioli. Infatti, il lettore SilverX2 ha condiviso che un gruppo chiamato International Chili Society. Insistono che il chili rosso tradizionale non può contenere fagioli:
Il chili rosso tradizionale è definito dalla International Chili Society come qualsiasi tipo di carne o combinazione di carni, cucinata con peperoncini rossi, varie spezie e altri ingredienti, con l’eccezione dei FAGIOLI e della PASTA che sono severamente vietati.
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Detto questo, permettono l’inclusione di fagioli in altri tipi di chili. Inoltre, è importante ricordare che l’International Chili Society è composta da persone normali, con opinioni e che si attengono ai loro standard. Come imparerai più avanti in questo post, nessun argomento per l’inclusione o l’esclusione dei fagioli o della carne nel chili tradizionale è storicamente corretto.
I fagioli appartengono al chili del nord, ma non al sud
Alcune ricette di chili cambiano in base alla tua posizione. Il lettore beowulf7777 spiega che i fagioli non appartengono mai al chili texano:
Non nel chili del Texas. Porta quello stufato di fagioli al nord, yankee.
Bogus Maximus è d’accordo che le cose sono un po’ diverse al nord:
Sono un newyorkese e amo i fagioli nel mio chili.
Così, il tuo locale può informare le tue preferenze.
La ricetta originale del Cile si riferisce allo stufato con polvere di peperoncino
Il lettore ecsquared nota che il chili era originariamente un pasto dei poveri, e questo significa che ha bisogno di fagioli:
Sì, il Chili deve avere fagioli. Non credo all’idea che il chili originale fosse solo carne. Il chili, come molti piatti famosi, è nato come “pasto dei poveri”, e i fagioli sono un riempitivo poco costoso… ha solo senso averli nel chili!
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Ma secondo Thom, c’è così tanta carne in Texas che non importa:
Abbiamo avuto un’ampia disponibilità di manzo in Texas per secoli. I fagioli si limitano a diluire il vero chili in modo che i bambini e gli anziani possano digerirlo.
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Toltepeceno nota che il chili è nato in Texas, ma questo non ci dice nulla di specifico su una ricetta originale contenente chili. Il sito web alimentare What’s Cooking America ha deciso di dare un’occhiata alla storia del chili e ha trovato il primo commento relativo al chili del 1926 dell’americano J.C. Clopper:
Quando devono pagare la loro carne al mercato, se ne fa poca per bastare a una famiglia; questa è generalmente in una specie di hashish con quasi tanti peperoni quanti sono i pezzi di carne – il tutto viene stufato insieme.
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Il commento di Clopper si è concentrato sul chile carne di San Antonio, quindi sembra che il chili americano sia nato in Texas e contenga carne. Il chili non richiedeva carne, ma serviva come strumento di distribuzione della carne. Detto questo, What’s Cooking America ha scoperto che lo stufato originale è arrivato in Texas dalle isole Canarie spagnole durante il XVIII secolo:
Il 9 marzo 1731, un gruppo di sedici famiglie (56 persone) arrivò dalle isole Canarie a Bexar, la villa di San Fernando de Béxar (oggi conosciuta come la città di San Antonio). Erano emigrati in Texas dalle isole Canarie spagnole per ordine del re Filippo V. di Spagna. Il re di Spagna sentiva che la colonizzazione avrebbe aiutato a cementare le rivendicazioni spagnole sulla regione e a bloccare l’espansione della Francia verso ovest dalla Louisiana.
Queste famiglie fondarono il primo governo civile di San Antonio che divenne il primo comune della provincia spagnola del Texas. Secondo gli storici, le donne preparavano uno stufato piccante “spagnolo” simile al chili.
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Il chili ha ottenuto il suo nome perché faceva uso del peperoncino in polvere per aggiungere un tocco in più. L’inclusione della spezia sembra essere più importante del fatto che lo stufato contenga o meno carne, fagioli o molto altro.
Puoi fare il chili come vuoi
L’argomento si riduce a questo: il chili può assumere molte forme, e lo puoi fare come vuoi. Nello stesso modo in cui la lingua si evolve e cambia, così fanno le ricette. Anche il caviale, che tradizionalmente si riferisce alle uova fresche di storione selvatico del Mar Caspio e del Mar Nero, ora include altri tipi di uova di pesce e persino piatti completamente estranei. Mentre alcuni potrebbero considerare un cambiamento totale una perversione del piatto, dobbiamo permettere alcuni piccoli cambiamenti con gli ingredienti, poiché nessuna persona gode esattamente dello stesso cibo di un’altra. Il lettore BlueBeard riassume bene questo argomento:
C’è uno strano chili-elitismo in cui le persone insistono che la loro ricetta di chili è l’unica vera ricetta che le domina tutte, e questo è palesemente ridicolo (perché la mia è la migliore, cretini!). Ai vecchi tempi, forse non avevano fagioli a portata di mano e facevano il “bowl o’ red” solo con pomodori e carne – essendo cowboy, si suppone che la carne non scarseggi mai. Poi, per altri, in circostanze diverse, la carne poteva essere troppo costosa e quindi veniva integrata con un’altra fonte di proteine, i fagioli. Chi se ne frega, basta che non ci sia il mais. Questo è semplicemente sbagliato.
Il chili è un pasto completamente egualitario: non c’è quasi nessun modo sbagliato di farlo, purché ti piaccia quello che hai fatto. Personalmente, amo così tanto il mio chili che generalmente finisco per mangiare l’intera pentola per 3 pasti al giorno per una settimana, e ne voglio ancora mentre sto mangiando l’ultima ciotola. Dio, sono in ritardo per un po’ di chili.
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Quindi i fagioli vanno bene nel chili? Solo se ti piacciono.
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