Quando si pensa al farro, i faraoni potrebbero seguire poco dopo. Circa 10.000 anni fa questo antico cereale fece la sua prima apparizione nell’era egizia vicino alla Mezzaluna Fertile, oggi Italia. È stato trovato in molte tombe di re egiziani come fonte di cibo nutriente per l’aldilà e ha nutrito molti egiziani in quel periodo.

Anche se gli egiziani potrebbero aver scoperto il farro, esso migrò nella dieta dei romani e fu usato principalmente per nutrire le legioni romane fino al crollo dell’impero romano nel 476 d.C. Da lì, il farro ha perso popolarità fino a quando i francesi hanno contribuito alla sua rinascita incorporandolo nei pasti, spesso nelle zuppe.

Ci sono tre diversi tipi di farro: farro, farro e einkorn, con il farro che è il più comune negli Stati Uniti. Il farro è la versione più comune coltivata nel sud della Germania e risale al 4000 a.C., mentre l’einkorn è probabilmente il primo tipo di grano coltivato dall’uomo.

Il farro è confezionato in tre stati diversi a seconda del processo di perlatura, che rimuove lo strato esterno del chicco. Il farro perlato è la forma più comune di farro, dove lo strato esterno di crusca viene rimosso. Con questo processo contiene meno fibre e nutrienti, ma cuoce molto più velocemente. Il farro integrale è il suo stato non lavorato, il che significa che contiene una crusca e un germe intatti. Queste sono le parti di un grano responsabili di fornire nutrienti, proteine e fibre. Con una consistenza simile al riso, mezza tazza contiene fino a 8 grammi di fibre e proteine, ma richiede un ammollo notturno prima della cottura. Il farro semi-piccante si trova nel mezzo. Si cuoce più velocemente di quello integrale, ma contiene più nutrienti della varietà perlata.

In sintesi, il farro integrale contiene la maggior parte dei benefici per la salute rispetto alla varietà perlata. L’aumento delle proteine e delle fibre vi fa sentire sazi più a lungo rispetto ai cereali raffinati come il farro perlato e il riso bianco. Tenete a mente che il farro contiene carboidrati significativi, ma compensa questo offrendo una quantità maggiore di calcio e fornendo più di dieci diverse vitamine e minerali, come magnesio, zinco e molte vitamine del gruppo B. Tutti e tre i cereali del farro (farro, spelta e spelta) sono grandi fonti di polifenoli, carotenoidi e selenio.

Si è notato in studi osservazionali che il consumo a lungo termine di diete ricche di polifenoli vegetali può proteggere dalle malattie, compresi alcuni tumori, malattie cardiache, diabete, osteoporosi e malattie neurodegenerative. Con le malattie cardiache che sono il principale killer negli Stati Uniti, mangiare farro integrale potrebbe essere un’ottima aggiunta per aiutare a combattere questo problema!

Se combinato con altri alimenti a base vegetale come i legumi, il farro offre una fonte proteica completa. Questo significa che fornisce una quantità adeguata dei nove aminoacidi essenziali importanti per la salute umana.

Il farro è un cereale meraviglioso che può essere incorporato nella dieta quotidiana. Ecco alcune ricette che possono aiutare ad aggiungere quella consistenza gommosa e quel sapore di nocciola al vostro pasto.

– Zuppa di farro e scarola

– Farro con pistacchi, erbe miste e uvetta dorata

– Scramble di verdure e cereali

– Grani fritti al kimchi