La farina di mais è farina grossolana di mais essiccato o mais. Viene macinata in consistenza fine, media e grossolana, ma non è fine come la farina di grano. La farina di mais macinata finemente è conosciuta come farina di mais negli Stati Uniti. La farina di mais in forma fine è creata dal mais che viene messo a bagno in una soluzione alcalina come l’acqua calcarea usata per fare tortillas e tamales. In Italia, la farina di mais bollita è conosciuta come polenta ed è un piatto tradizionale o un sostituto del pane in Romania. Tradizionalmente, la farina di mais è stata fatta attraverso la macinazione a pietra, conservando parte della buccia e del germe dei chicchi. È più deperibile a causa dell’alto contenuto di grasso. La farina di mais è molto più nutriente. Al giorno d’oggi, il mais viene macinato con rulli d’acciaio che scartano la maggior parte della buccia e del germe.

La farina di mais è generalmente gialla o bianca, a seconda del tipo di mais usato. La farina di mais integrale comprende olio, vitamine, gusci fibrosi ed endosperma amidaceo. Promuove un gusto ricco e pieno e contiene due volte più nutrimento della farina di mais degerminata. Con un alto contenuto di olio, la farina di mais integrale irrancidisce rapidamente.

Tipi

La farina di mais è di vari tipi:

1. Farina di mais blu

La farina di mais blu deriva dal mais blu intero ed è di colore blu chiaro o viola. Possiede un sapore dolce. I chicchi secchi sono essiccati e macinati in consistenza fine e media.

1. Farina di mais gialla macinata all’acciaio

Questa farina di mais è comune negli Stati Uniti. La buccia e il germe dei chicchi vengono rimossi interamente. Se conservata bene in un luogo fresco e asciutto e in un contenitore ermetico, può essere conservata per circa un anno.

1. Farina di mais macinata a pietra

La farina di mais macinata a pietra comprende il germe e la buccia offrendo un sapore e una nutrizione aggiuntiva. Sebbene sia deperibile, può essere conservata più a lungo se refrigerata.

1. Farina di mais bianca

Conosciuta in Africa, la farina di mais bianca si ottiene dal mais bianco. Si usa per fare il pane di mais negli Stati Uniti meridionali.

Usi culinari

• La farina di mais è usata per fare il pane di mais.
• Aggiungi ai biscotti e ad altri tipi di pane per ottenere dolcezza e consistenza.
• Utilizzala per spolverare le superfici di cottura della pizza evitando che si attacchi.
• Utilizzatela come addensante per peperoncini e zuppe.
• Utilizzatela per ricoprire cibi fritti come pesce, pomodori verdi e pollo.
• Utilizzatela come sostituto della farina nell’impasto dei muffin.

Benefici per la salute della farina di mais

La farina di mais è un ingrediente da cucina e da forno formato dalla macinazione di mais secco. La farina di mais, quella gialla si trova comunemente nei negozi di alimentari, ma sono disponibili anche la farina di mais blu e la farina di mais bianca. Tipicamente la farina di mais ha una consistenza grossolana. La farina di mais è ricca di minerali, vitamine e carboidrati.

1. Contenuto calorico

Una porzione di 3 cucchiai offre 110 calorie. La farina di mais viene solitamente aggiunta alle ricette piuttosto che essere consumata da sola. La farina di mais è semplicemente usata per preparare la poltiglia di mais e la polenta. La farina di mais si combina con acqua e sale formando un porridge morbido come piatto. Il burro viene aggiunto per fare la polenta.

1. Nutrienti

La farina di mais offre 24 grammi di carboidrati, cioè il 18,5 per cento della dose giornaliera raccomandata dall’Istituto di Medicina. I carboidrati offrono una varietà di usi nel corpo come la promozione delle funzioni dei reni e del sistema nervoso. È la principale fonte di energia per il corpo. Una porzione di farina di mais offre 2 grammi di proteine.

1. Fonte di vitamine e minerali

La farina di mais offre una buona quantità di acido folico che è necessario per un uso efficiente delle proteine e per prevenire la possibilità di difetti alla nascita. Una porzione di farina di mais fornisce il 10 per cento della dose giornaliera raccomandata. Aiuta anche a ottenere l’8% di tiamina, necessaria per influenzare la salute dei nervi. Una porzione di farina di mais aiuta a soddisfare il 4% del valore raccomandato di riboflavina, ferro e niacina. Il ferro supporta la produzione di globuli rossi e la niacina è benefica per il sistema cardiovascolare.

1. Altri benefici

La farina di mais gialla previene i danni cellulari causati dai radicali liberi. Abbassa anche le possibilità di degenerazione maculare, cancro e malattie cardiache. La ricerca ha dimostrato che la farina di mais ha un alto contenuto di antiossidanti come i carotenoidi che previene le possibilità di varie malattie come le malattie cardiache e il cancro.

Come conservare:

• Conserva in un congelatore o in frigorifero perché è più deperibile.
• conserva la farina di mais degerminata coperta in un contenitore a temperatura ambiente.