Il formaggio feta, noto anche come formaggio in salamoia, è un formaggio greco a pasta molle in salamoia, prodotto con puro latte di pecora o con una combinazione di latte di pecora e capra (e non più del 30% di latte di capra) ed è caratterizzato da pochi o nessun buco, un gusto piccante e senza pelle. La parola “feta”, usata dai greci per descrivere questo formaggio estremamente popolare, deriva dalla parola italiana fetta, che significa “fetta”. Mentre l’Unione Europea ha ora delle qualifiche specifiche per il formaggio feta, è possibile trovare il formaggio “feta” in altre parti del mondo che è fatto con latte di mucca o di bufala.

Originario della Grecia, questo formaggio è diventato un’opzione di base per molti piatti diversi, sia all’interno che all’esterno della cucina greca. Questo formaggio si presenta normalmente in blocchi ed è notoriamente friabile, il che lo rende ideale come condimento per l’insalata. Negli ultimi due decenni, è stato deciso che solo il formaggio feta fatto in certe regioni della Grecia, con metodi tradizionali, può essere chiamato “formaggio feta”. Il gusto di questo formaggio è salato e piccante, e il suo sapore è potente nella maggior parte dei piatti. Il sapore della feta è pungente e tagliente quando è fatto con il latte di pecora, ma più mite quando è combinato con il latte di capra.

La feta è prodotta in blocchi ed è soda al tatto. Tuttavia, può sbriciolarsi quando viene tagliata e ha una sensazione cremosa in bocca. Il suo sapore è piccante e salato, e va dal dolce al piccante. La sua umidità massima è del 56%, il suo contenuto minimo di grasso nella materia secca è del 43% e il suo pH varia solitamente da 4,4 a 4,6. La feta di alta qualità dovrebbe avere una consistenza cremosa quando viene assaggiata, e aromi di latte di pecora, burro e yogurt. In bocca è piccante, leggermente salata e leggermente acida, con un finale speziato che ricorda il pepe e lo zenzero, così come un pizzico di dolcezza.

Tipi di formaggio Feta

Indubbiamente, possono sembrare tutti simili, ma non tutta la feta è creata uguale. E con così tante scelte, può essere difficile distinguerle. Abbiamo analizzato alcuni fatti fondamentali sulla feta per aiutarti a fare la scelta migliore per i tuoi gusti e le tue preferenze di consistenza.

1. Feta bulgara

La feta bulgara autentica è fatta con latte di pecora e ha lo stesso sapore salato della feta greca, ma la sua consistenza è più versatile e indulgente. La scrittrice di cibo dell’Huffington Post Rebecca Orchant la paragona a una “coperta di formaggio cremoso”, che in qualche modo ci rende istantaneamente affamati e pronti per il pisolino.

2. Feta australiana

Se sei un po’ cauto quando si tratta di scegliere il formaggio, potresti voler provare qualcosa proveniente dall’Australia. La feta australiana è di solito marinata. La Yarra Valley Dairy fuori Melbourne, per esempio, fa una feta infusa con timo, alloro, pepe in grani e aglio ed è fortemente influenzata dalla tradizione casearia greca. Di solito è confezionato in olio d’oliva, quindi il risultato è un formaggio cremoso e appiccicoso che aspetta solo un accompagnamento di pane croccante.

3. Feta israeliana

La feta israeliana è un formaggio di latte di pecora pastorizzato che è stato messo in salamoia per circa un mese prima della distribuzione nei negozi. Per quanto riguarda la consistenza, secondo la scrittrice del San Francisco Chronicle Janet Fletcher, è “umida, cremosa e affettabile, non friabile come alcune feta”. Manca molto dell’asprezza della feta greca, ed è un po’ più attraente per le persone che evitano i sapori forti e pungenti.

4. Feta danese

Conosciuta anche come Danish white, questa variante è una versione più cremosa e liscia della feta greca che viene spesso usata nelle insalate e resiste eccezionalmente bene alla griglia. Di solito è fatta con latte di mucca. Puoi trovarla liscia se cerchi bene, e funziona benissimo anche in una marinata.

5. Feta francese

Da qualche parte nei diari dei casari francesi, ci deve essere stato un vecchio mercante che aveva un mucchio di latte di pecora in più dalla sua precedente partita di Roquefort. Non sapeva cosa farne, così, come ogni buon europeo, l’ha riutilizzato. Ed ecco fatto: Feta francese. È delicata e cremosa, ma non c’è dubbio: questa roba ha un sapore notevole.

Benefici per la salute del formaggio Feta

Oltre al puro contenuto nutrizionale, tuttavia, il formaggio feta ha alcune proprietà uniche che lo rendono meritevole di essere chiamato il formaggio più sano. Questi sorprendenti benefici per la salute della feta vi daranno forse il via libera per decidere se aggiungere o meno il formaggio feta alla vostra insalata di oggi a pranzo.

1. Supporta la salute delle ossa

Il formaggio sembra essere la fonte primaria di calcio nelle diete occidentali. Il formaggio Feta è una buona fonte di calcio, fosforo e proteine, tutti elementi che hanno dimostrato di favorire la salute delle ossa. Il calcio e le proteine aiutano a mantenere la densità ossea e a prevenire l’osteoporosi, mentre il fosforo è un importante componente delle ossa.

Ogni porzione di feta fornisce quasi il doppio del calcio rispetto al fosforo, una proporzione che ha dimostrato di avere effetti positivi sulla salute delle ossa. Inoltre, il latte di pecora e capra contiene più calcio e fosforo del latte di mucca. Pertanto, includere formaggi come la feta nella vostra dieta potrebbe aiutarvi a raggiungere la dose giornaliera raccomandata di calcio.(1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)

2. Buono per il vostro intestino

I probiotici sono batteri vivi e amici che possono giovare alla vostra salute. È stato dimostrato che il formaggio Feta contiene Lactobacillus plantarum, che rappresenta circa il 48% dei suoi batteri. Questi batteri possono aiutare a promuovere il sistema immunitario e la salute dell’intestino, proteggendo il tratto intestinale da batteri che causano malattie come E. coli e Salmonella.

Inoltre, sembrano aumentare la produzione di composti che prevengono la risposta infiammatoria, fornendo quindi benefici anti-infiammatori. Infine, ricerche in provetta hanno dimostrato che i batteri e altri ceppi di lievito che si trovano in questo formaggio possono crescere a un pH basso, sopravvivendo a condizioni estreme nell’intestino, come l’acido biliare.(8), (9), (10), (11), (12), (13), (14)

3. Proteggere dal cancro

Il formaggio Feta è abbastanza popolare per i suoi effetti protettivi contro il cancro. Poiché è una meravigliosa fonte di calcio, permette di prendere benefici che suggeriscono che il calcio aiuta a proteggere il corpo contro diversi tipi di cancro. Oltre alla feta, l’alfa-lattalbumina, una potente proteina, si trova anche nel formaggio feta che può avere proprietà antitumorali e antibatteriche.

4. Trattamento dell’anemia

L’anemia è legata a un problema con le cellule di emoglobina che trasportano l’ossigeno nel corpo. Quando il corpo non può ottenere ossigeno sufficiente per i tessuti e le cellule, diventa affaticato e debole. L’anemia può essere trattata naturalmente con alcuni supplementi e cibi di nutrienti carenti. La vitamina B12 trovata nella feta può servire come parte di una dieta ben bilanciata per combattere l’anemia.

5. Aumenta il sistema immunitario

Il formaggio feta consiste in una buona quantità di istidina. Questa proteina è stata inizialmente considerata significativa solo per la salute dei bambini, ma in seguito è stata introdotta come essenziale anche nelle persone adulte. Il formaggio feta ricco di antiossidanti aiuta a proteggere i danni dell’infiammazione e garantisce un sistema immunitario sano pronto a combattere le malattie.

6. Previene il mal di testa e l’emicrania

Come una buona fonte di riboflavina e vitamina B2, il formaggio feta è stato usato per molto tempo come un rimedio naturale per il mal di testa e l’emicrania. La dieta ricca di vitamina B2 serve come metodo preventivo per ridurre l’emicrania e altre forme di mal di testa cronico.

7. Prevenire le malattie degenerative degli occhi

Diverse ricerche hanno concluso che gli individui la cui dieta è ricca di vitamina B2 sono a minor rischio di malattie degenerative degli occhi come il cheratocono, il glaucoma e la cataratta.

8. Digeribilità

Molte persone sono intolleranti al lattosio, cioè hanno difficoltà a digerire il lattosio, uno zucchero presente nel latte di mucca. Molti altri non riescono a digerire le proteine dei latticini. Il latte di pecora e di capra con cui si fa la feta contiene meno lattosio rispetto al latte di mucca. Lo zucchero viene ulteriormente scomposto durante il processo di produzione del formaggio. Molte persone si godono la feta quando altri formaggi (di mucca) sono fuori questione. Se hai problemi a digerire il latte di mucca, assicurati di leggere attentamente la confezione della feta per essere sicuro di non essere stato ingannato.

Come mangiare il formaggio feta

La feta può essere una grande aggiunta ai tuoi pasti per il suo sapore e la sua consistenza. Infatti, i greci tradizionalmente la tengono sul tavolo perché la gente la aggiunga liberamente durante i pasti.

Ecco alcuni modi divertenti per aggiungere questo tipo di formaggio al cibo:

• Sul pane: Ricoprite con la feta, irrorate con olio d’oliva e condite con sale e pepe.
• Sulle insalate: Cospargete la feta sbriciolata sulle vostre insalate.
• Alla griglia: Grigliate la feta, irroratela con olio d’oliva e condite con pepe.
• Con la frutta: Create piatti come un’insalata di anguria, feta e menta.
• Sui tacos: Cospargete la feta sbriciolata sui tacos.
• Sulla pizza: Aggiungere feta sbriciolata e ingredienti come pomodori, peperoni e olive.
• Nelle omelette: Unire le uova con spinaci, pomodori e feta.
• Sulla pasta: Usatela insieme a carciofi, pomodori, olive, capperi e prezzemolo.
• Sulle patate: Provala sulle patate al forno o sul purè.

Altri usi culinari

• Il formaggio feta può essere sbriciolato sulle insalate verdi o incluso come parte di un’insalata di pasta o di riso.
• La feta aggiunta a un panino fatto con peperoni arrostiti e melanzane servito in una pita rende un pasto vegetariano con proteine.

Altri fatti

• Il latte di capra non può essere più del 30% della miscela.
• Il latte usato per fare il formaggio è solitamente pastorizzato, ma può anche essere crudo.
• Ogni insalata greca sarebbe incompleta senza l’inclusione della Feta. Sbriciolata o tagliata a cubetti, grigliata o mangiata così com’è, la feta è un’opzione popolare per gli spuntini, non solo nel Mediterraneo.
• Anche le palline di feta e i popper sono spuntini popolari.
• La parola “feta” deriva da una parola greca antica, che significa “fetta”. Omero ne scrive nella sua epopea, l'”Odissea”.
• Ha bisogno di essere conservato in una soluzione salina leggera in modo che non si secchi.
• Possono essere necessari tre mesi o più per la feta per invecchiare completamente, in una combinazione di temperatura ambiente e frigorifero.
• La feta può essere disponibile sia in varietà morbide che solide, con le prime generalmente più economiche ma di qualità inferiore, e il formaggio più solido di solito ha più buchi e una consistenza più friabile.
• La feta è comunemente aggiunta a un piatto per dare sapore, e viene mangiata in insalata; servita con olive e olio; cucinata in torte, grigliate e omelette; e usata anche nei panini.
• Solo quei formaggi prodotti in Macedonia, Tracia, Tessaglia, Grecia continentale centrale, Peloponneso e Lesbo possono essere chiamati ‘feta’.
• I formaggi simili prodotti altrove nel Mediterraneo orientale e intorno al Mar Nero, al di fuori dell’UE, sono spesso chiamati “formaggio bianco”.
• Il formaggio feta diventa più tagliente e salato con l’età.

Cheese Feta fatto in casa

Attrezzatura

• Grande pentola in acciaio inossidabile o altra pentola non reattiva
• Termometro (formaggio, caramelle, o termometri digitali per la carne funzionano tutti qui)
• Coltello da formaggio o altro coltello a lama lunga come un coltello da pane
• Tessuto per il formaggio o mussola per il burro
• Colapasta

*È possibile ottenere la coltura mesofila, il caglio e il cloruro di calcio dai fornitori online di formaggio da casa.

Ingredienti

• 1 gallone di latte (intero; il latte di capra è il migliore se lo si può ottenere)
• 1 pacchetto di coltura mesofila
• 1 1/2 cucchiaino di cloruro di calcio
• ½ compressa di caglio (sciolta in 1/4 di tazza d’acqua in 1/4 di tazza di acqua O 1/2 cucchiaino di caglio liquido)
• 2 litri di acqua (fredda)
• 1/4 di tazza di acqua (fredda)
• 1 a 1 1/4 di libbra di sale (kosher o altro noniodato)
• 2 3/4 cucchiaini di aceto (aceto bianco o di sidro, diviso)

Istruzioni

1. Versare il latte in una grande pentola. Mettete la pentola in un lavandino e riempite il lavandino con acqua calda fino a 3/4 della lunghezza dei lati della pentola. In alternativa, puoi mettere la pentola piena di latte in una pentola ancora più grande di acqua calda. Quello che stai cercando è un effetto doppio bollitore per riscaldare molto gradualmente il latte – non vuoi mettere la pentola di latte a fuoco diretto.
2. Scaldare lentamente il latte fino a 30C (86F).
3. Mescolare delicatamente la coltura di starter mesofilo. Mantenere la miscela a 30C (86F) per 1 ora.
4. Mescolare con 1/4 di cucchiaino di cloruro di calcio.
5. Se si usa la compressa di caglio, schiacciarla e poi scioglierla in 1/4 di tazza di acqua fredda. Aggiungere al latte. Se si usa il caglio liquido, aggiungerlo direttamente al latte. Mescolare delicatamente per 1 minuto.
6. Lasciare la miscela da sola per 1/2 ora, mantenendo la temperatura di 86F (30C) il più vicino possibile. Questo può significare rimetterlo nel lavandino di acqua calda per un paio di minuti se inizia a raffreddarsi troppo.
7. La miscela di latte si stabilizzerà e avrà un aspetto simile allo yogurt. Infila un dito pulito a circa un centimetro di profondità nella cagliata (il composto semisolido del latte) e tira delicatamente il dito verso di te. La cagliata è pronta quando forma una “rottura netta”, separandosi intorno al tuo dito. Sembrerà uno yogurt sodo.
8. Se la cagliata non ha ancora raggiunto la fase di rottura netta, aspettare ancora 1/2 ora.
9. Tagliare la cagliata con un coltello a lama lunga. Tagliate prima da un lato all’altro, facendo delle fette che attraversino tutta la cagliata e che siano distanti circa un pollice l’una dall’altra. Gira la pentola di un quarto di giro e ripeti (il secondo giro di fette attraverserà il primo come un tic-tac-toe).
10. Taglia la cagliata un’ultima volta entrando con il coltello diagonalmente attraverso i quadrati fatti dalle fette precedenti, e con un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie della cagliata. Questo non deve essere esatto. Vuoi finire con circa 1 pollice di pezzi di cagliata.
11. Muovi i pezzi di cagliata molto delicatamente. Rimettere la pentola nel lavandino o in una pentola più grande di acqua calda e aumentare gradualmente la temperatura fino a 35C (95F). Vuoi che ci voglia circa un’ora. La cagliata inizierà a separarsi dal siero, che è il liquido giallastro che vedrai.
12. Fodera un colino con mussola da burro o diversi strati di stamigna. Versare la cagliata e il siero nel colino. Lasciateli scolare per 4 ore a temperatura ambiente.
13. La cagliata si rapprenderà insieme mentre si scola. Tagliare la massa che si è formata in blocchi grezzi di circa 3 pollici di larghezza e lasciarli scolare per un’altra 1/2 ora.
14. Fare una salamoia satura sciogliendo da 1 a 1 1/4 di libbra di sale kosher o altro sale non iodato in 1/2 gallone di acqua. Aggiungere il sale un po’ alla volta e smettere di aggiungere sale quando non si scioglie più. Aggiungere 1 cucchiaino di cloruro di calcio e 2 1/2 cucchiaini di aceto.
15. Immersione dei blocchi di feta nella salamoia satura per 10-12 ore. Nota: non lasciarli più a lungo di così.
16. Scolare la feta. Lasciarla scoperta a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni. Trasferire la feta in contenitori coperti.
17. conservare in frigorifero o in una cantina fresca o in un garage.

Potenziali svantaggi del formaggio Feta

Il formaggio Feta è una buona fonte di nutrienti. Tuttavia, a causa di come è fatto e dei tipi di latte utilizzati, potrebbe avere alcuni svantaggi.

1. Elevate quantità di sodio

Durante il processo di produzione del formaggio, viene aggiunto sale alla cagliata. Inoltre, durante la conservazione, il blocco di formaggio deve essere immerso in una salamoia che contiene fino al 7% di sale. Il prodotto finito è un formaggio ad alto contenuto di sodio. Infatti, il formaggio feta contiene 312 mg di sodio in una porzione da 1 oncia (28 grammi), che può rappresentare fino al 13% della tua RDI. Se sei sensibile al sale, un modo semplice per ridurre il contenuto di sale di questo formaggio è sciacquare il formaggio con acqua prima di mangiarlo.

2. Contiene lattosio

I formaggi non stagionati tendono ad avere un maggiore contenuto di lattosio rispetto ai formaggi stagionati. Poiché la feta è un formaggio non stagionato, ha un contenuto di lattosio più alto di altri formaggi. Le persone allergiche o intolleranti al lattosio dovrebbero evitare di mangiare formaggi non stagionati, compresa la feta.

3. Le donne incinte dovrebbero evitare la feta non pastorizzata

Listeria monocytogenes è un tipo di batterio che si trova nell’acqua e nel suolo e che può contaminare i raccolti e gli animali. Di solito si raccomanda alle donne incinte di evitare di consumare verdure e carni crude, così come latticini non pastorizzati, perché hanno il potenziale di essere contaminati da questi batteri. I formaggi fatti con latte non pastorizzato hanno un rischio maggiore di portare i batteri rispetto ai formaggi fatti con latte pastorizzato. Allo stesso modo, i formaggi freschi hanno un rischio maggiore di portarlo rispetto ai formaggi stagionati, a causa del maggiore contenuto di umidità. Quindi, il formaggio feta fatto con latte non pastorizzato non è raccomandato alle donne incinte.

4. Allergie

Le allergie al formaggio sono simili a quelle al latte, in quanto sono causate dalle proteine presenti nella sostanza, comunemente caseina o siero di latte. Anche se probabilmente siete già a conoscenza di un’allergia al latte/formaggio, il formaggio feta può causare orticaria, affanno, mal di stomaco, pelle pruriginosa e persino anafilassi in casi estremi.

5. Salute del cuore

Circa 2/3 dei grassi presenti in questo formaggio sono grassi saturi. Mentre questo va bene in piccole quantità, mangiare una quantità eccessiva di questo formaggio (1/2 tazza o più al giorno) potrebbe compromettere i livelli di colesterolo e la salute generale del cuore.

https://en.wikipedia.org/wiki/Feta