Veloce, facile e delizioso: funghi portobello saltati con aglio, timo e uno spruzzo di vino. Questo semplice contorno crea tenere e carnose strisce di funghi portobello che si cuociono in tempo record.

Puoi fare questi funghi saltati come contorno che si abbina bene a bistecche e pollo oppure puoi usarli come piatto principale e servirli con polenta, riso o quinoa. È il piatto perfetto per qualsiasi giorno della settimana e abbiamo alcuni consigli per aiutarvi a finirlo velocemente.

Funghi di Portobello saltati e carnosi

Questi funghi saltati sono carnosi, dorati e pieni di sapore. Abbiamo iniziato il processo aggiungendo i funghi in una padella calda con del brodo di pollo. Può sembrare una cosa strana da fare all’inizio, ma seguitemi e vi spiegherò la nostra tecnica.

I funghi hanno già molta acqua al loro interno e quando li saltiamo, vogliamo rilasciare tutta questa umidità. Quindi perché dovremmo aggiungere altra umidità alla padella?

Abbiamo imparato da Cooks Illustrated che, aggiungendo liquido alla padella, si inizia con la cottura a vapore dei funghi. La cottura a vapore dei funghi accelera il processo di rilascio dell’umidità dai funghi. Vi aiuterà anche a usare meno burro e olio rendendo questo un contorno più sano.

Una volta che tutto il liquido è evaporato dalla padella, aggiungete il burro e l’olio e saltate i funghi fino a quando non avranno un bel colore marrone dorato. Diventano morbidi, teneri e leggermente caramellati.

Abbiamo aggiunto una spruzzata di vino alla fine per dare ai funghi una glassa ricca e saporita.

Come preparare i funghi portobello.

Strofinare il cappello dei funghi con un tovagliolo di carta bagnato, poi rimuovere i gambi e raschiare le lamelle nere.

Le lamelle scure sul fondo del fungo portobello sono commestibili, ma aggiungono un sapore un po’ “fangoso”, quindi mi piace raschiarle via. Inoltre renderanno il vostro cibo scuro e dall’aspetto tetro perché il colore nero penetra dal fungo e nel resto del cibo.

Non rimuovo sempre le lamelle quando faccio i portobello ripieni perché il colore nero rimane sul posto quando si cucina in quel modo. Tuttavia, raschiare le lamelle darà ai funghi un sapore più “pulito”.

Anche i gambi sono commestibili ma sono un po’ più duri. Noi scegliamo di gettare i gambi questa volta, ma a volte li tagliamo a fette e li aggiungiamo alla padella.

Si possono lavare i funghi? Poiché i funghi assorbono l’acqua come una spugna, è meglio non immergerli. Tuttavia, se li passi sotto l’acqua fredda per togliere i detriti sciolti, poi li metti in una centrifuga per insalata per eliminare l’acqua in eccesso.

Se volete lavare i vostri funghi in acqua, assicuratevi solo di non farlo fino al momento di cucinarli. Se conservi i funghi che hai lavato in acqua, il loro tempo di conservazione si ridurrà.

Quindi la cosa migliore da fare è conservarli non lavati in un sacchetto di carta in frigorifero. Quando sarà il momento di cucinarli, potrete lavarli con un panno umido o passarli sotto l’acqua fredda e poi farli girare nella centrifuga per insalata.

Alcune altre ricette che siamo sicuri vi piaceranno:

Questa insalata di pomodori con formaggio di capra stagionato è un fantastico abbinamento con i nostri funghi portobello saltati. Aggiungete una fetta di pane a lievitazione naturale e avrete un pasto sostanzioso e saziante.

Queste bistecche di filetto di manzo con burro composto all’aglio e alle erbe sarebbero un ottimo piatto principale con i portobello saltati. Diamine, aggiungete un po’ del burro composto ai funghi saltati. Yum.

Questo risotto cremoso ai funghi è pieno di pepite di funghi selvatici. È un ottimo piatto principale o un contorno sostanzioso.

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