Le lezioni sul vermouth di solito si imparano nel modo più duro. Si lascia una bottiglia di vermouth secco sul bancone del bar per un anno o due, si prova a farci un Martini e si finisce con un bicchiere di rivoltante, acetosa acqua di palude. Mentre bere una bevanda orribile fatta con vermouth scaduto è quasi un rito di passaggio per un bevitore istruito, probabilmente preferiresti saltare le esperienze negative o altrimenti confuse con il vermouth, e iniziare a godere del vino fortificato immediatamente. Ecco le risposte alle domande di base sul vermouth che avevi paura di fare.

Di cosa è fatto il vermouth?

Il vermouth è tradizionalmente basato sul vino bianco fortificato con uno spirito neutro. Può anche essere fatto da mistelle, in cui lo spirito è mescolato con succo d’uva prima della fermentazione. A seconda del tipo di vermouth che viene fatto, può essere aggiunto un qualche tipo di dolcificante, seguito da ogni sorta di aromi ed erbe.

I produttori usano molte cose – dal ginepro alla camomilla allo zenzero al lampone – per creare sapori unici, ma l’assenzio (un membro della specie Artemisia) è il più importante. Il termine vermouth deriva dal tedesco wermut (o la sua figurazione in altre lingue romanze) che significa assenzio, e la legge dell’UE stabilisce addirittura: “Il gusto caratteristico del vermouth è ottenuto con l’uso di sostanze derivate appropriate, in particolare della specie Artemisia, che devono essere sempre utilizzate.”

Dove si fa il vermouth?

Il vermouth rosso storicamente proviene dall’Italia mentre il più secco vermouth bianco è originario della Francia, ma il vermouth può essere fatto ovunque. Diamine, se vuoi puoi farlo nel tuo giardino.

Che differenza c’è tra vermouth secco, dolce, bianco e rosso?

Il “vermouth dolce” è spesso chiamato “vermouth rosso”, mentre il vermouth “bianco” e quello “secco” sono spesso usati in modo intercambiabile (anche se questo diventa un po’ più complicato di seguito). Originariamente la differenza era principalmente che il vermouth rosso era fatto con vino rosso e zuccherato, mentre il vermouth bianco era fatto con vino bianco e rimaneva secco. Oggi entrambi sono tipicamente fatti con vino bianco e la più grande differenza tra i due tipi è che il vermouth rosso è addolcito fino al 15% di zucchero,

Ci sono altri tipi di vermouth?

Oltre al vermouth bianco secco, la Francia offre anche il blanc (chiamato bianco in Italia), che è più dolce del secco ma non così dolce come il rosso. Il vermouth bianco tende ad essere floreale, alla vaniglia e leggermente aromatizzato con spezie come il chiodo di garofano o la noce moscata.

Ci sono anche stili di vermouth di nicchia come l’ambra (simile al vermouth dolce con l’aggiunta di vaniglia e cannella per sapori più profondi), il rosé (fatto con un mix di vini bianchi e rossi), il vermouth di Torino (fatto con uve Moscato e arricchito con note di tabacco, cola, rabarbaro e cuoio) e il western dry style (vermouth di produzione americana con botaniche locali e molto diverse).

Quanto alcol c’è nel vermouth?

Il vermouth si aggira tra il 13 e il 24% di ABV, a metà strada tra il vino (10-14% ABV) e gli alcolici (40-50% ABV).

Come si conserva il vermouth?

Come il vino, il vermouth non ha una percentuale di alcol abbastanza alta da conservarlo sul tuo carrello del bar, quindi dovresti tenerlo in frigo.

Quanto dura il vermouth?

Hai circa quattro o sei settimane per bere una bottiglia aperta di vermouth, ma con i molti, molti cocktail a base di vermouth che puoi fare con una bottiglia decente, non dovrebbe essere un problema.

Come faccio a sapere se il vermouth è andato a male?

Sembra abbastanza semplice pensare che se il vermouth puzza e sa di aceto, è andato a male. Ma non è sempre così semplice. Ci possono essere molti altri sapori che competono e coprono qualsiasi nota stonata simile all’aceto, e l’intera bottiglia non passerà da buona a cattiva in un istante. Provate a degustare una bottiglia che si è spenta un po’ accanto a una fresca, e vi farete un’idea. Una bottiglia leggermente acetosa potrebbe non essere del tutto inutilizzabile (potrebbe portare una nota di arbusto nei cocktail, per esempio), quindi segui il tuo senso del gusto quando verifichi la freschezza.

Posso bere il vermouth liscio?

Prendi nota dai francesi, dagli italiani e dagli spagnoli – aka, i maestri del vermouth del mondo – che bevono tutti il vermouth con ghiaccio con solo un tocco di arancia o limone. Assicuratevi solo di scegliere un imbottigliamento di qualità, come fareste per qualsiasi altra cosa che intendete bere direttamente. Allo stesso modo, si potrebbe provare a versare acqua frizzante su un buon vermouth, con olive e/o una fetta d’arancia.

Quali drink usano più vermouth?

Il vermouth è di solito un giocatore di supporto nella maggior parte dei cocktail classici, ma per quei bevitori che si sono innamorati di questo ingrediente a basso contenuto di alcol, ci sono alcuni drink che presentano un versamento pesante di questa roba. Il Reverse Martini scambia le proporzioni di gin e vermouth nel tipico Martini per dare al vino fortificato il ruolo di protagonista. Si può fare lo stesso con un Reverse Manhattan. Anche drink meno conosciuti come il Chrysanthemum e il Queen Elizabeth usano il vermouth come ingrediente principale.