Questi hamburger di ceci sono una cena a base vegetale estremamente soddisfacente! Qui sono dipinti con il barbecue e serviti con pancetta vegana e maionese piccante.
Mangiare cibo vegetale non significa rinunciare all’hamburger! Gli hamburger vegetariani possono essere seriamente soddisfacenti, e questo non significa sostituti della carne lavorata. Questi hamburger di ceci vegani pieni di alimenti integrali possono essere il vostro nuovo go-to! Sono croccanti all’esterno e teneri all’interno, con un pizzico di sfumatura dalla paprika affumicata. Dipinti con salsa BBQ e serviti con pancetta di shiitake e maionese piccante, sono davvero gustosi (se lo diciamo noi). Pronti a cucinare?
Cosa c’è in questi burger di ceci?
Storia vera: Alex e io abbiamo provato un hamburger vegano da una di quelle popolari aziende di carne a base vegetale che è nelle notizie in questi giorni. Aveva un buon sapore, ma entrambi ci siamo ritrovati con il mal di stomaco dopo. Qualcosa ci ha fatto male (forse perché non capiamo ancora gli effetti di questo cibo trasformato). Così siamo tornati agli hamburger vegetariani fatti in casa! Non solo questi hamburger sono gustosi, ma sono pieni di cibi sani e integrali.
Ecco cosa c’è in questi hamburger di ceci vegani (niente di strano, promesso!):
- Purè di ceci: si usa uno schiacciapatate o una forchetta per schiacciarli a mano
- Cipolla, carota e cipolla rossa: grattugiatele in modo che si integrino bene; potete usare una grattugia a mano, un robot da cucina o un frullatore ad alta velocità
- Un po’ di farina: è necessaria per tenere insieme questi bambini (fidatevi!). È possibile utilizzare la farina senza glutine, se necessario, o quella universale o integrale.
- Tahini: questa pasta di sesamo tiene tutto insieme! (Cos’è la tahini?)
- Cumino e paprika affumicata. Un grande sapore viene dal cumino, e una sfumatura affumicata di fondo dalla paprika affumicata.
- Salsa BBQ, per dipingere (opzionale). Usate la vostra versione preferita acquistata in negozio o la nostra salsa BBQ fatta in casa. (Controllare l’etichetta per trovare una versione biologica senza sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.)
Sono fritti in padella, poi al forno.
Questi hamburger di ceci sono leggermente fritti in padella per ottenere una crosta croccante, poi al forno per cuocerli. Perché questi due passaggi? Quando li abbiamo provati solo al forno, la consistenza non era proprio quella che volevamo. La frittura in padella aggiunge una bella croccantezza all’esterno dell’hamburger senza che si secchi troppo nel forno.
Quando preparate i vostri hamburger di ceci, dategli la forma di circa 3 pollici di diametro e circa 3/4 di pollice di spessore. Questo li aiuterà a stare insieme durante la frittura in padella e a ottenere una doratura uniforme. Noi avevamo un tagliabiscotti rotondo da 3 pollici che abbiamo usato per dargli questa forma.
Servire con pancetta di shiitake per un extra wow.
È totalmente opzionale, ma avete un po’ di tempo mentre gli hamburger di ceci sono in forno. Perché non preparare un condimento unico? Questo bacon di shiitake è proprio questo: bacon vegano fatto con i funghi shiitake. Sembra un po’ strano, ma una volta assaggiato il sapore salato e affumicato, capirete! Da quando io e Alex l’abbiamo preparato per la prima volta come condimento per una zuppa di patate, non vedevo l’ora di provarlo su un hamburger. Ne vale assolutamente la pena! Sono solo 5 ingredienti, e non è difficile da fare mentre l’hamburger cuoce.
La salsa cremosa fa brillare gli hamburger di ceci! (O qualsiasi veggie burger.)
Questi hamburger di ceci sono resi perfetti da una salsa cremosa. Poiché gli hamburger vegetariani non hanno lo stesso grasso naturale degli hamburger di manzo, possono avere un sapore secco. È davvero necessario aggiungere una salsa cremosa per ottenere la giusta consistenza su un panino. Qui abbiamo usato la Spicy Mayo, che aggiunge anche ricchezza, rendendo l’esperienza complessiva migliore! Ecco alcune altre salse cremose che potresti provare:
- Salsa speciale per hamburger Questo è tutto il tuo condimento preferito in uno: piccante, saporito e irresistibile.
- Salsa Yum Yum Questo dolce condimento salato è incredibilmente gustoso, fatto con mayo, ketchup e spezie. (Yum!)
- Easy Russian Dressing Fondamentalmente = Salsa Big Mac. Questa salsa piccante a base di mayo è fuori dal mondo.
- Guacamole Ci piace usare il guacamole come salsa cremosa e saporita per coprire un hamburger vegano! (Come nel nostro Grillable Veggie Burger.)
Preparazione e istruzioni per il riscaldamento
Questi hamburger vegani di ceci si conservano bene, il che li rende perfetti da preparare in anticipo! Potresti prepararli nel fine settimana e poi metterli in frigo per mangiarli durante la settimana. Ecco cosa vi consigliamo:
- Conservare in frigorifero da 3 a 4 giorni. Quando li riscaldate, metteteli in un forno a 375 gradi e riscaldateli fino a quando non si riscaldano (circa 10 minuti o giù di lì).
- Congelare per 1 o 2 mesi. Questi hamburger si congelano bene, quindi metteteli in un contenitore sigillato e conservateli per qualche mese. Puoi anche fare una doppia ricetta se sai che vorresti degli avanzi e fare l’opzione di congelamento. Lasciateli scongelare in frigorifero e poi riscaldate come sopra.
Come servire gli hamburger di ceci
Non è necessario servire questi hamburger con salsa barbecue, naturalmente! Ci sono un sacco di ottimi suggerimenti di condimento: ecco alcuni modi a cui abbiamo pensato:
- Stile mediterraneo. Se mangi qualche latticino, condiscilo con Tzatziki, cipolla rossa e feta.
- Stile messicano. Coprire con guacamole e salsa piccante al chipotle. Oh e Jalapenos sottaceto per più calore.
- Stile ranch. Aggiungi ravanelli sottaceto, lattuga, e spalma il panino con Healthy Ranch o Vegan Ranch.
Questa ricetta è…
Vegetariana, vegana, vegetale e senza latticini. Per il senza glutine, usare farina senza glutine.
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Descrizione
Questi burger di ceci sono una cena a base vegetale estremamente soddisfacente! Croccanti all’esterno, sono dipinti con il barbecue e conditi con pancetta vegana e maionese piccante.
Ingredienti
Per gli hamburger di ceci*
- 15-once can chickpeas (1 1/2 cups cooked)
- 1 large carrot
- ½ red onion
- 2 garlic cloves
- 1/4 cup all purpose, farina integrale o senza glutine
- 2 cucchiai di tahini
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di tazza di olio d’uva o vegetale, per friggere
Per servire
- La vostra salsa BBQ preferita (opzionale; controlla l’etichetta per trovare una versione biologica senza sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio)
- Lattuga, pomodoro e cipolla rossa
- Pancetta di Shiitake (opzionale ma raccomandata!)
- Mayo piccante (o salsa speciale per hamburger, salsa Yum Yum, salsa russa o mayo all’avocado)
- 4 panini per hamburger
Istruzioni
- Preparare il forno a 400°F.
- Scolare e sciacquare i ceci. Usare uno schiacciapatate o una forchetta per schiacciarli in una ciotola fino a ridurli per lo più in purea con qualche pezzetto. Usare una grattugia di grandi dimensioni per grattugiare la cipolla e la carota, poi grattugiare finemente l’aglio OPPURE mettere tutto in un robot da cucina e lavorare fino a tritare finemente. Aggiungeteli alla ciotola con i ceci. Mescolare il tahini, la farina e le spezie. Mescolare con un cucchiaio e poi con le dita fino a formare un impasto appiccicoso. Formare 4 polpette rotonde e metterle su un tagliere, circa 3 pollici di larghezza per circa 3/4 di pollice di spessore (avevamo un taglia biscotti circolare da 3 pollici, che si potrebbe usare se ne avete uno).
- In una padella media, scaldare 1/4 di tazza di olio a fuoco medio. Aggiungere con attenzione le polpette alla padella. Se ne avete uno, in cima con uno schermo splatter. Friggere per circa 3 o 4 minuti fino a doratura su un lato. Girate e friggete per altri 3 o 4 minuti fino a doratura, abbassando il fuoco se necessario.
- Trasferite le polpette su una teglia rivestita di pergamena. Infornare per 20 minuti fino a doratura e cottura completa.
- Rimuovere le polpette dal forno e lasciarle raffreddare per almeno 15 minuti per farle rassodare. Spennellare liberamente con la salsa BBQ. Ricoprite con le guarnizioni (assicuratevi di avere una guarnizione cremosa e ricca come la Spicy Mayo per esaltare i sapori e le consistenze. Gli hamburger si conservano bene in frigorifero, quindi sono ottimi da fare in anticipo e mangiare durante la settimana. Si congelano anche bene!
Note
Se vuoi più porzioni, raddoppia gli ingredienti e friggi in padella, poi cuoci 8 hamburger sulla stessa teglia. Gli hamburger si conservano bene in frigorifero o congelati (vedi punto 6).
- Categoria: Piatto principale
- Metodo: Al forno
- Cucina: Americano
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Chi sono gli autori
Sonja Overhiser
Cookbook Autore e scrittore
Sonja Overhiser è autore di Pretty Simple Cooking, nominato uno dei migliori libri di cucina sana del 2018. È conduttrice del podcast alimentare Small Bites e fondatrice del food blog A Couple Cooks. Presentata dal TODAY Show a Bon Appetit, Sonja cerca di ispirare il mangiare avventuroso per rendere il mondo un posto migliore un morso alla volta.
Alex Overhiser
Autore di libri di cucina e fotografo
Alex Overhiser è un acclamato fotografo e autore di cibo che vive a Indianapolis. È conduttore del podcast gastronomico Small Bites e fondatore del sito web di ricette A Couple Cooks. Presentato dal TODAY Show a Bon Appetit, Alex è autore di Pretty Simple Cooking, nominato uno dei migliori libri di cucina vegetariana da Epicurious.