Non è un segreto che la cucina peruviana racchiude alcuni dei più grandi tesori, pronti per essere cucinati e mangiati. Tra questi tesori troviamo il super popolare ají amarillo; questo frutto è stato coltivato nelle culture peruviane negli ultimi 8.000 anni. Già allora era così prezioso che veniva regalato agli dei nelle cerimonie religiose ed era considerato un simbolo sacro.

È affascinante come un semplice ingrediente possa diventare la star principale di relativamente qualsiasi piatto importante della cucina peruviana. Presentato in molti modi e cucinato in molte forme, l’ají amarillo ha dato alla gastronomia peruviana il suo sapore caratteristico.

Ma aspetta… cos’è l’ají amarillo?

L’ají amarillo, conosciuto in inglese anche come Peruvian Yellow Chilli o Peruvian Chile Pepper, è un frutto della famiglia Capsicum; un tipo domestico coltivato principalmente in Perù e Bolivia. Ha una forma conica grande di circa 3 ½” e inizia come verde brillante, quando è maturo diventa di un tono arancione-giallastro brillante.Ají amarillo ha semi bianchi e può essere presentato in due forme:

Ají Amarillo fresco: raccoglie la maggior parte del suo umido naturale e questo è il tipo più usato diají amarillo nella cucina peruviana.

Ají Mirasol: Questo è il nome dato alají amarillo quando lo si lascia asciugare al sole. Il gusto diventa meno piccante ma più forte. Alcune persone combinano entrambi i tipi di ají per ottenere sapori particolari nei loro piatti.

Oltre al suo gusto delizioso, l’ají amarillo ha grandi proprietà medicinali. Uno dei suoi ingredienti principali, la capsaicina, è usato per elaborare antidolorifici. È anche una grande fonte di vitamina A, vitamina B6, vitamina C, ferro, magnesio e potassio.

Pasta o salsa di ají amarillo

Come ogni ingrediente principale, l’ají amarillo può essere usato in diverse presentazioni. La più popolare è la pasta di ají amarillo, che può richiedere un po’ di tempo per essere preparata. Fortunatamente, al giorno d’oggi è possibile trovare la pasta di ají amarillo pronta da usare nei tuoi piatti. Puoi anche trovare questo utile frutto intero e in scatola o anche tagliato in piccoli pezzi per fare altri tipi di ricette.

Che tu lo usi intero o in pasta, l’ají amarillo è un ingrediente essenziale in ogni classico piatto peruviano, che viene usato principalmente come condimento.

Ceviche di pesce con Ají Amarillo

Uno dei migliori piatti da mangiare in una giornata calda è un ceviche peruviano deliziosamente fresco. I migliori tipi di pesce che si possono usare per questa ricetta sono il nasello o la cernia tagliati a filetti; oltre al pesce, l’ají amarillo è la star di questa ricetta. Bisogna affettare l’ají molto sottilmente e ricordarsi di togliere correttamente la parte centrale e i semi per evitare un eccesso di spezie. Ad alcune persone piace anche aggiungere al mix un pastello di ají amarillo come questo per dargli un gusto più forte.

È importante rimuovere correttamente la parte centrale dell’ají perché è da lì che proviene la maggior parte della sua spezia. Alcune persone scelgono di aggiungere un po’ di pasticcio di ají al mix e questo di solito aggiunge un gusto grande e più forte.

Papa a la Huancaína

Questo piatto è un classico della gastronomia peruviana, presente in ogni pasto del sindaco. Si tratta di una ricetta molto semplice che consiste nel bollire patate e uova e nel bagnarle in una speciale salsa gialla brillante fatta, ovviamente, con il gají amarillo. Come in quasi tutte le ricette peruviane, puoi tritare pezzi molto piccoli di ají amarillo che saranno poi mescolati con altri ingredienti per formare la salsa, oppure puoi risparmiare tempo e comprare una confezione molto conveniente di pasta di ají amarillo che avrà lo stesso grande sapore e ti risparmierà la preparazione. Controlla la ricetta completa qui.

Lomo saltado con Ají Amarillo

Questo è uno dei piatti peruviani più popolari e convenienti, perché consiste in un abbondante stufato a base di carne di manzo e molti ingredienti vegetali; incluso naturalmenteají amarillo. Prova ad usare le tue verdure preferite e sperimenta, ma non lasciare ilají amarillo perché è veramente lo spirito del piatto. Per questo piatto avrete bisogno di amarillo amarillo intero o tritato, in modo da poterlo assaggiare e far fluire il suo succo insieme agli altri sapori. Potete leggere la ricetta completa qui.

Ci siamo! Ci sono innumerevoli piatti che puoi preparare con questa superstar gialla, inizia provando quelli che vedi qui e sperimenta con questo ricco ingrediente.

Che cos’è l’Aji de Gallina?

L’Aji de Gallina è un piatto unico, è una combinazione esplosiva di ingredienti che dà alla ricetta un sapore unico ed estremamente delizioso. Consiste in una crema densa fatta con carne di pollo macinata e bollita in brodo e pane inumidito.

Una ricetta unica da condividere con la famiglia.
Anche se il piatto si chiama Aji de Gallina molte volte viene preparato con il pollo.

Origini di Aji de Gallina?

Al tempo della colonizzazione, le famiglie benestanti amavano la carne di pollo che veniva consumata in grandi quantità; gli scarti venivano lasciati ai poveri e raccoglievano i resti della gallina a cui aggiungevano pane e altri condimenti: fu così che nacque la ricetta dell’Aji de Gallina, a cui nel tempo venne aggiunto l’aji amarillo.

Un’altra ipotesi sulla sua origine è che il piatto abbia origini catalane risalenti al XIV secolo. Anticamente appariva come una crema composta da petto di pollo, riso, mandorle e si caratterizzava per il suo sapore leggermente dolce in quanto veniva aggiunto anche dello zucchero. Arrivando in Perù, la ricetta subì un’ulteriore modifica con un tocco di peruanismo l’aji amarillo .

Quindi cosa state aspettando? Cucina lì ricetta peruviana aji de gallina.

Tempo di preparazione: 35 min

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di petto di pollo

½ cucchiaino di palillo (si trova nei negozi etnici, se non lo trovate potete usare la curcuma)

2 aji amarillo (si trovano in qualsiasi negozio etnico interi o in forma di salsa, servono a dare il sapore piccante, quindi se non vi piace il piccante non potete mettere)

5 pacchetti di cracker o 5 fette di pane bianco

4 patate

2 uova sodeuova sode

½ cipolla

1 bicchiere di latte

3 tazze di brodo di pollo

Olio

Sale

Metodo

Per preparare l’aji de gallina dobbiamo bollire il petto di pollo per 15 minuti. Mentre il pollo cuoce, in un’altra pentola dobbiamo cuocere le patate lavate con la buccia (circa 20 min) e l’uovo che deve diventare duro.

Nel frattempo, mettere il pane in una ciotola con il latte e lasciarlo ammorbidire, dopo un paio di minuti aggiungere un po’ di acqua di pollo e procedere a schiacciare o frullare per ottenere una crema.

Tritiamo la cipolla con un coltello e la facciamo soffriggere in una padella con circa 2 cucchiai di olio, dopo un paio di minuti aggiungiamo il nostro aji amarillo e il palillo.

Mettiamo il pollo in un piatto per farlo raffreddare, poi lo sfilacciamo, ricordatevi di non buttare il brodo di pollo. A questo punto, aggiungiamo nella padella la nostra crema di pane e un po’ di sale. Se necessario, aggiungiamo un po’ di brodo e lasciamo mescolare bene per qualche minuto a fuoco basso.

Quando la crema è pronta, serviamo l’aji de Gallina accompagnato da riso e guarnito con patate, fette di uova sode, prezzemolo e oliva nera e ora possiamo mangiare peruviano!

Consigli

L’aji de Gallina si serve caldo per evitare che la crema si indurisca e formi una specie di crosta.

La quantità di aji amarillo da utilizzare nella ricetta varia a seconda dei gusti, se vi piace piccante aggiungetene di più.

Se non avete aji amarillo, sostituitelo con