Sei un amante del vino? Hai mai pensato perché due vini non hanno lo stesso sapore? Il vino è acido, alcalino o basico? La vinificazione inizia in cantine, scantinati e garage. Il processo di creazione del vino non è come i pasti preconfezionati. Non avviene immediatamente. Per avere successo, hai bisogno di diversi componenti, così come di attrezzature e additivi per la vinificazione.

Hai bisogno dell’uva, naturalmente, e dei recipienti adatti (serbatoi di acciaio inossidabile, botti di rovere, brocche o contenitori di plastica) per fare e conservare il vino. Hai bisogno di additivi per il vino e forniture come lievito di vino, nutrienti per il lievito, compresse di Campden (SO2), alternative alla quercia e prodotti per la concia, a seconda del tipo di vino che farai.

Ci sono kit per fare il vino disponibili che puoi acquistare. È possibile acquistare un kit completo per la creazione del vino che vi porterà passo dopo passo attraverso l’intero processo di vinificazione. Gli acidi principali nei vini sono il tartarico, il malico e il citrico. Questi acidi appaiono naturalmente nell’uva, ma a cosa contribuiscono? Il vino che stai per fare è acido, alcalino o basico?

Cosa determina se il vino è acido, alcalino o basico? Bene, prima di iniziare con il vostro processo di vinificazione, è saggio ottenere qualche dettaglio in più su come ottenere quello giusto per il momento in cui arriva in tavola. Leggete l’articolo per capire l’importanza di testare il livello di pH del vino. E cosa contribuisce a rendere il vino acido, alcalino o basico.

Uno dei test più importanti in una cantina è la misurazione del pH del vino. Cerchiamo di capire l’importanza di misurare il pH del vino in modo accurato.

Starai pensando cosa c’entra il pH con il nostro argomento attuale, se il vino è acido, alcalino o basico. Stiamo dando importanza alla misurazione del pH perché – è un agente che aiuta a misurare l’acidità o l’alcalinità di una soluzione. La forma completa di pH è ione idrogeno positivo, e la scala di misurazione va da 0 a 14. Fino alla misura di 7 una soluzione è basica o neutra, ma più il numero diventa alto, più la soluzione diventa alcalina. Il livello di acidità aumenta a partire da 7 perché una soluzione acida diminuisce. Questo è tutto.

In generale, per ogni viticoltore misurare il pH è una cosa fondamentale, perché è così che conoscerà molto del suo vino. A seconda della quantità e della forza degli acidi presenti, che si conoscono durante il test del pH, il colore, l’ossidazione, la stabilità chimica e biologica sono influenzati.

Ci sono 3 fattori principali che decidono il livello di pH del vino, la quantità di acido presente in totale, la quantità di potassio presente e il rapporto tra acido malico e acido tartarico. Se la presenza di potassio è alta, anche se il vino ha poco acido, mostrerà valori di pH alti. Un vino in cui l’acido malico è minore e l’acido titolabile è maggiore avrà valori di pH più bassi.

Perché è importante misurare il pH del vino?

È importante misurare il livello di pH per conoscere la stabilità del vino. C’è qualche microrganismo che si moltiplica facilmente a pH alto, per controllare la crescita, è necessario conoscere il livello di pH. L’anidride solforosa (SO2) agisce come un agente antibatterico, e la crescita del microrganismo può essere impedita dall’uso accurato e costante dell’anidride solforosa.

Qual è il miglior livello di pH per il vino?

Un livello di pH da 3,2 a 3,6 è la gamma giusta per un vino di buona qualità. Il bilanciamento deve essere fatto molto bene perché qualsiasi cosa più bassa di pH3.2 indebolirà i tassi di sopravvivenza sia dei batteri malolattici che del lievito, mentre più alta di pH3.6 porterà i batteri nocivi a fiorire e quindi causerà il deterioramento della qualità del vino.

Il pH e l’acidità totale sono interconnessi?

Sì, c’è una relazione tra il pH e l’acidità totale in qualche misura, ma non è così semplice.

La quantità totale di acido presente nel vino può essere determinata misurando i livelli di pH; si potrà conoscere la quantità totale di acido così come il rapporto acido tartarico/malico e la quantità di potassio nel vino.

Se la quantità di acido è minore e la quantità di potassio è alta, allora il vino avrà un livello di pH alto, e se la quantità di acido tartarico è maggiore e l’acido malico, così come il potassio, è minore, allora il vino avrà livelli di pH più bassi.

Il vino è una miscela di acidi, principalmente tartarico, poi malico, citrico e lattico, ed ecco perché non si può determinare il livello di acidità del vino solo con i livelli di pH. Poiché l’acido tartarico è abbastanza dominante, si misura anche l’acido tartarico (TA). Il valore dell’acido tartarico varia da 7-12 g/l.

Come si possono regolare i livelli di pH e TA?

I livelli di pH e acido tartarico possono essere regolati in modo molto conveniente. Si possono regolare facilmente i livelli; se si deve aumentare l’acido, nei vini rossi, si può aggiungere polvere tartarica preacquistata. Per i vini bianchi, una miscela di un terzo di malico e due terzi di tartarico dovrebbe andare bene. Poiché il vino è una soluzione tamponata, è difficile ottenere un livello di pH esatto. Inoltre, non è facile prevedere come l’aggiunta di un g/l di acido regolerà il pH. La maggior parte dei viticoltori esperti lottano anche per farlo bene, e alla fine, è tutta la tua esperienza e la conoscenza del vigneto che contribuisce a fare il vino migliore.

È meglio far misurare il vino per l’acidità totale in g/l, perché ti darà i risultati accurati. Puoi far fare i test in buoni laboratori di vino, che faranno l’analisi perfetta per te. Non appena si conosce la quantità di TA presente nel vino, si avrà un’idea di quanto acido deve essere aggiunto per regolare l’acido tartarico per litro di vino

Di seguito è riportato un esempio del livello raccomandato di pH e acido tartarico: