Recentemente, l’incorporazione di antiossidanti e antimicrobici in film commestibili è una delle nuove tecniche nella trasformazione alimentare. Questo studio ha lo scopo di determinare l’applicabilità degli estratti di residui dell’olio d’oliva (OOR) incorporati in pellicole di chitosano (CH) per migliorare la stabilità di conservazione dei frutti di mela e fragola. Dopo l’incorporazione di OOR, sono stati studiati i parametri antimicrobici e fisici di ogni formula. Poi, sono stati valutati i parametri di qualità di conservazione della mela e della fragola conservate a freddo infette. In effetti, l’aggiunta di OOR a CH ha portato ad aumentare le sue attività antifungine e antibatteriche contro i ceppi testati. In ogni caso, la percentuale di inibizione era chiaramente alta contro Penicillium expansum rispetto a Rhizopus stolonifer in vitro e in vivo. Inoltre, 20 g kg-1 OOR ha influenzato leggermente l’aspetto del film, ma ha influenzato significativamente lo spessore e la solubilità. Sorprendentemente, il CH-OOR è stato ridotto significativamente il declino graduale entrambi i frutti rivestiti nelle loro caratteristiche microbiologiche. Pertanto, l’integrazione dell’OOR nel CH può essere usata per migliorare le proprietà di inibizione della pellicola basata sul CH contro i ceppi patogeni e di deterioramento. L’estratto di foglie d’oliva ha mostrato una valida efficienza rispetto all’estratto di sansa d’oliva sia in vitro che in vivo. Inoltre, il risultato ha suggerito che il CH-OOR potrebbe essere esplorato come un nuovo e potenziale rivestimento commestibile naturale per sostituire gli agenti sintetici per il rivestimento di mele e fragole.